桃園魅力金三角美食文化|品嚐雲南道地美食、聽異域孤軍故事

dianmeinyiyu-36

去年6月,我自己參加「魅力忠貞帶逛遊、雲南文化巡禮」活動,第一次接觸到「雲南文化」及「異域」孤軍的故事。而今年桃園市政府經濟發展局特別舉辦跨族裔飲食文化產業-2015魅力金三角美食文化祭」。當年這群由緬甸、寮國、泰國駐守國軍在中緬邊界游擊多年,與當地人結婚、生子後漸漸在文化或習慣上都與滇、緬、泰習習相關, 撤退後大多居住在中壢、平鎮、八德一帶,部份家眷則是搬到南投清境一帶,這些伴隨一生的雲南文化、異域孤軍故事、滇緬泰金三角文化反成為地方特色,同時也讓更多人瞭解這段不為人知的經歷。

圖文索引:

跨族裔飲食文化產業-活動報導

回索引 | 跨族裔飲食文化產業活動 | 跨族裔饗宴品嘗 | 阿美米干 | 忠貞市場 | 異域滇饌雲南大餐館 | 清合醬菜館 | 美食地圖與遊程介紹資訊 | 

今年的「跨族裔飲食文化產業-2015魅力金三角美食文化祭」在雲南文化公園舉行,整個規模比起去年更加熱鬧及盛大,不過連二年都來參加的我有深刻感覺到一股在地情感正在凝聚,期待明年會迸出更多的火花。這一次來參加活動最主要是要讓大家看見活動花絮外,能對這一帶的金三角文化、景點或產業更加瞭解,爾後自己安排行程到中壢、龍岡一帶,可以知道怎麼玩或是可以吃那些在地美食。

dianmeinyiyu-25

這次會場有展示雲南少數民族的傳統服飾供民眾體驗及拍照,還有少數民族使用的頭飾之類的物品,當天參加活動的美食攤位人員也是將自己的傳統服飾都穿在身上,坦白說~要看到這些少數民族身穿傳統服裝的機會比16個原住民族的機會還少。

dianmeinyiyu-26

雲南少數民族的迎賓儀式表現相當熱情,從鄭文燦市長下車的地方開始一路跳到會場,比較特殊的地方是在跳舞時身段及二人互牽方式都比較少見,像是後仰向天的姿勢就相當特殊及考驗默契,蠻精彩的。

dianmeinyiyu-31

除了舞蹈之外,頭飾及肩飾都十分華麗。

dianmeinyiyu-32

現場有精彩的雲南少數民族舞蹈表演節目,吸引許多人的目光。

dianmeinyiyu-34

如果平時來到「雲南文化公園」,有二個特色一定要知道的。分別為「目腦縱歌」與「轉經筒」。「目腦縱歌」為中國少數民族景頗族的傳統節日,意思是「大夥跳舞」,是景頗族一年一度的萬人舞會,用以驅惡揚善、歡慶豐收的傳統節日。雲南少數民族也蠻多的,比較常聽聞的包括景頗族、傣族、傈僳族等等,有興趣的朋友可以參考[這裡]。

dianmeinyiyu-29

「轉經筒」又稱祈禱筒、嘛呢輪是在藏傳佛教寺院周圍都裝置有一批可依次轉動的經輪。一般用布、綢、緞、牛羊皮包裹,也有用木、銅製成。其表記刻有六字真言,筒內裝滿經典。依據藏傳佛教的教證,凡轉動經筒一回,等於誦讀了一遍內藏經文。值得注意的是,轉經筒一般為順時針方向轉動。

dianmeinyiyu-35

美食是認識一個民族、文化最直接的方式,透過展板可以認識這裡著名的美食,現場更有特色美食的試吃票選活動,真的會讓人眼花撩亂啊!穿過這條走廊便是活動試吃會場,這次共有三十多道美食在競爭,分享幾道比較特別的吧!

dianmeinyiyu-37

跨族裔饗宴品嘗

回索引 | 跨族裔飲食文化產業活動 | 跨族裔饗宴品嘗 | 阿美米干 | 忠貞市場 | 異域滇饌雲南大餐館 | 清合醬菜館 | 美食地圖與遊程介紹資訊 | 

王記山東水餃以龍鬚菜、黑木耳為水餃內餡,清淡卻有底蘊的香氣相當特別,口感也很豐富,更有個特殊的名稱「龍耳水餃」。

dianmeinyiyu-40

法國海推出的「法式雲南豌凍派佐處女醬」,以傳統的雲南小吃豌豆粉搭配牛肉後再淋上處女醬,豌豆粉、處女醬的味道都很清淡,與中間的牛肉口感、味道不同,入口後會聞到豌豆香後轉為味道強烈的牛肉及香料味。

dianmeinyiyu-42

雲南拉麵館的清蒸丸子有點像是台灣道地小吃新竹肉丸,傳承泰北清萊的家鄉味,內餡為絞肉、紅蔥、蒜頭為主,皮的部份比較特殊,是用西谷米做成的,也就是我們常說的西米露,口感與我們常吃的肉丸略有不同。

dianmeinyiyu-50

華珍印尼式餐坊的泰式黃薑雞是這次最吸引我的一道菜,在取用的同時還提醒我說這道有點辣,而且是結合泰式與印尼式的風味。入口後先是甜甜的,後來辣度急升,由甜轉辣的味覺相當刺激,讓我起了到店品嚐的念頭。

dianmeinyiyu-52

阿美米干

回索引 | 跨族裔飲食文化產業活動 | 跨族裔饗宴品嘗 | 阿美米干 | 忠貞市場 | 異域滇饌雲南大餐館 | 清合醬菜館 | 美食地圖與遊程介紹資訊 | 

阿美米干算是這一帶有名的店家,這次帶我們去逛「忠貞市場」的就是阿美米干的老闆,米干也是龍岡地區很有名的小吃,每年都會舉辦「龍岡米干節」

dianmeinyiyu-47

這家在龍岡地區家喻戶曉的米干名店已開業30多年,聽著老闆從15歲在滇緬泰金三角軍旅生涯到結婚,青春歲月都在異域度過,在撤軍後定居於龍岡後,與雲南少數民族的老婆開起阿美米干,將雲南傣族節慶時不可或缺的佳餚搬上桌,胼手胝足將建立起這個「米干王國」。而今將店裡重新整修、裝潢,將這輩子的想法都放在店裡的細節中,除了用餐也可以聽到故事。

dianmeinyiyu-18

從前眷村常見的紅門白邊也用在室內,天花板的故事以長槍方式呈現,在年少歷經戰鬥的殘酷後,現在只希望有「和平」的生活。

dianmeinyiyu-20

店裡也有陳列許多雲南手飾及相關文化或是料理書籍,就是希望到店裡的客人可以看到這裡的故事,能想起曾經在「異域」戍守國土、反共復國的一群老兵。

dianmeinyiyu-22

一、二樓則分別展示雲南服裝、文物及年少時從事情報工作的相關文件、器材收藏等等,到此用餐幸運的話,可以聽到他親自現身說法,故事會更加精彩哦!

dianmeinyiyu-23

忠貞市場

回索引 | 跨族裔飲食文化產業活動 | 跨族裔饗宴品嘗 | 阿美米干 | 忠貞市場 | 異域滇饌雲南大餐館 | 清合醬菜館 | 美食地圖與遊程介紹資訊 | 

除了一般傳統市場看得到的,還可以看到很多滇緬、泰國及印尼的食物。賣這些的阿嬷都很風趣、樂觀,我一直喜歡這樣的感覺。

dianmeinyiyu-03

市場口的旁邊有間1964年興建的清真寺,是台灣極少數7間清真寺之一,可以列為順遊行程,不過今年因為興建教學大樓正在施工中,比較不建議參觀。

dianmeinyiyu-74

去年由資深導遊羅賓及美食家徐天麟帶路,今年則是由阿美米干老闆解說,由資深食評的胡天蘭老師帶路呢!

dianmeinyiyu-10

忠貞市場口的甩餅店員身上的服裝相當搶眼,不過現在很少現場甩了。

dianmeinyiyu-01

現切、現拌的泰式涼拌清木瓜絲相當誘人,香氣邊拌時便邊散發出來,特別是濃烈的酸味⋯⋯超嗆的!

dianmeinyiyu-02

紅8咖哩的米干及雲南涼麵相當有名。

dianmeinyiyu-04

眾口味的豌豆粉常常不到中午就賣光,去年是賣光,今年則是沒時間可以品嚐,看來真的要找一天帶阿雅來嚐嚐,因為她一直說豌豆粉很好吃。

dianmeinyiyu-07

美珍小吃賣的菜比較特殊,附近風味餐廳需要的雲南菜色時常來這裡採買。

dianmeinyiyu-08

在市場裡可以發現許多好玩的事,像是辣椒是用袋子裝起來賣。

dianmeinyiyu-11

已經出現歷史味的木招牌是以雲南口味的「醬」為特色,都以玻璃瓶居多。

dianmeinyiyu-12

異國風味粽也是這裡的特色,不只國別不同、包法不同,每種外觀的包法及內餡口味差異性很大,重點是很便宜,只要銅板價就買的到了。

dianmeinyiyu-13

老闆正在和來自泰國的阿嬤親切寒喧話家常。

dianmeinyiyu-14

攤車上的醬⋯⋯琳琅滿目。

dianmeinyiyu-15

偶然看到路邊轉角的阿嬤正在細心的烤著「香蕉糕」,雖然這次沒嚐,不過應該和之前去「花蓮水源部落」香蕉飯差不多的味道吧,我自己比較欣賞阿嬤樂天知足的笑容。

dianmeinyiyu-16

有股穿越時空的味道,因為我們正走在新、舊建築的中間,去年這個時候這些高樓都還矮矮的,如今蓋那麼高反而將原本的味道蓋住了。

dianmeinyiyu-17

異域滇饌雲南大餐館

回索引 | 跨族裔飲食文化產業活動 | 跨族裔饗宴品嘗 | 阿美米干 | 忠貞市場 | 異域滇饌雲南大餐館 | 清合醬菜館 | 美食地圖與遊程介紹資訊 | 

曾有網站介紹雲南的七大美味宴席中包括長街宴、昆蟲宴、手抓飯、菌宴、殺豬宴、鮮花宴及綠葉宴等,這次行程最令我驚豔的是「手抓飯」,在龍岡的異域滇饌雲南大餐館就推出手抓飯,搭配的菜色有炸豌豆粉、牛肉乾巴、蝦醬拌蝦等等,手抓飯也有一定的手勢才行,不是整坨抓起來塞進口中就好。

dianmeinyiyu-55

胡老師當場示範該怎麼品嚐手抓飯,從她的解說就可以感受她對美食文化的認識多深。

dianmeinyiyu-57

稍早在會場時,胡老師也有教鄭市長怎麼品嚐手抓飯,還有搭配菜色的介紹。

dianmeinyiyu-39

酥炸竹蟲應該是昆蟲宴裡的一種,進口的竹蟲酥炸過後像是⋯⋯餅乾零食般,吃了第一口就不會有恐懼感,而且會覺得很可口哦,阿雅就吃的蠻多的。

dianmeinyiyu-56

雖然忘了這道甜點的名稱,因為實在太撐也裝不下,不過隱約中有記得是羊奶浮在表面的那層膜去炸的甜點,阿雅說很好吃。

dianmeinyiyu-59

相信很多人都吃過西米露,就不再特別介紹囉!

dianmeinyiyu-60

清合醬菜館

回索引 | 跨族裔飲食文化產業活動 | 跨族裔饗宴品嘗 | 阿美米干 | 忠貞市場 | 異域滇饌雲南大餐館 | 清合醬菜館 | 美食地圖與遊程介紹資訊 | 

清合醬菜館的老闆娘姓氏蠻特殊的,因為嫁來臺灣後懷念媽媽的味道,而開始自行醃製雲南豆腐乳、蕎頭等傳統雲南家常醬菜,因為口味獨特讓許多人相當的喜愛,而這個味道正是家鄉味。

dianmeinyiyu-61

今天我們將在這裡自己DIY雲南豆豉及品嚐雲南米線美食。

dianmeinyiyu-73

雲南豆豉是用黃豆做的,煮熟後發酵加入其他材料拌均以模具固定形狀,之後還要日曬2天將水份曬乾,食用時加一點水剝成小塊狀即可,最簡單的就是炒蕃茄加一些雲南豆豉就很好吃了。

dianmeinyiyu-63

其實將雲南豆豉壓模成型蠻簡單的,老師都自己親自上陣了。

dianmeinyiyu-64

所有的夥伴都很努力的在學做第二樣,就是利用缽放入煮好的米飯,將剛完成的豆豉放入適當的量,半搗半混的方式讓米飯帶點黏度卻不可搗成像麻糬般的糊狀。稍微試了一下,生的雲南豆豉味道清淡,但是特殊的氣味對我而言挺不習慣,但是曬乾拌炒過的剛好相反,香氣濃郁提味,直接拌飯都很好吃,而且比起臺灣本地的豆豉較為不鹹。

dianmeinyiyu-66

老闆娘是虔誠的回教徒,其實在這一帶的穆斯林人數不少,幾次接觸後才覺得他們都好客氣,待人相當誠懇,可能我們在電視新聞看的都是負面居多,才有潛在負面印象。

dianmeinyiyu-67

dianmeinyiyu-69

搗好的飯再揉成球狀,有點像是鮭魚飯糰的樣子,剛好一口一顆。

dianmeinyiyu-68

老闆娘又特別準備了米線,湯頭加了木棉花及蕃茄去熬煮,清淡微甘帶點優雅的香氣,加上豆豉、魚露等調味,反而成為一碗相當具有特色的米線。與平時吃的越南、泰國的酸辣不同,很滑順溫潤,配料和米線都超好吃,怪不得胡老師一直大推。

dianmeinyiyu-73

美食地圖與遊程介紹資訊

想到桃園八德、中壢、平鎮品嚐道地的滇緬泰美食或是感受雲南少數民族的風華曼妙嗎?如果還想要有更完整的美食地圖或是行程規劃的話,可參考相關連結:

相關連結:

  1. 魅力忠貞帶逛遊、雲南文化巡禮
  2. 不一樣小吃館
  3. 見晴花園渡假山莊道地擺夷風味料理

dianmeinyiyu-54

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply