台北南港|乾杯黑毛屋3號店-風格及細膩度令人激賞

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繼今年情人節到八兵衛博多串燒享受情人節限定白金雙人套餐後,便對乾杯連鎖餐飲有了非常好的印象,特別是餐廳情境及服務人員的親切感。最近再次受邀到「乾杯-黑毛屋」內湖南港中信店開幕餐會,再次見識「黑毛屋」的魅力。

外觀

位於南港經貿二路中國信託金融園區C棟2樓的黑毛屋是台灣第3間分店,緊鄰隔壁的是「乾杯燒肉」。外觀的低調、沈穩的色彩與內部氣氛呈現一致性,感受的到品牌強烈個性。

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第一次到到中國信託金融園區的2樓有點嚇到,幾乎是完整的MALL,各大品牌餐飲、用品均在此設櫃,而這裡的客戶大都是金字塔尖端族群,感受得到這裡的競爭,難怪乾杯集團會進駐於此。

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進門後呈現的是一貫的島型吧台,由於是一人前來,當然是選擇坐在吧台上感受營造出來的氛圍。

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燈及四周紅黑色調承襲日本風格,每間分店都是一貫的設計感。

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幾位好友坐在這裡的感覺不錯,座位寬敞。隨身物品可以放置在椅子下,也可將衣物放置衣櫃。

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餐具的擺設落落大方,顯得頗有質感。

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MENU

不得不承認MENU的很像以前的課本,事實上也接近了。翻開內容除了餐點外,更針對食材有詳細的介紹,這部份官網也可查詢得到【這裡】(中信店午餐菜單【這裡】)。

「黑毛屋」是乾杯的火鍋品牌,翻開MENU會發現主餐的食材是選用澳洲產黑毛和牛、宜蘭產六白黑豚、雲林產黑羽土雞,由於這些肉品質較高的肉品都是黑色,始命名為「黑毛屋」。

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每個季節都會推出不同的特色鍋物,今年春季的主打為「秋田名物-烤米棒海味鍋」,不過甘單還是點了「特選澳洲產黑毛和牛涮涮鍋」。

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在未送餐前,先點杯Asahi Super Dry生啤酒解渴,之前在八兵衛喝過一次,喜歡這款啤酒泡沫細緻綿密、清甜順口!【飲酒過量有礙健康,請勿酒後駕車】

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調味

每個座席前都有一組調味料及三把湯杓,湯杓分別為撈網、濾渣及湯杓,功能不同。比較覺得大開眼界的是搭配各種食材的調味方式很多種。

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桌上的調味料是固定的,分別以蒜泥、柚子胡椒、蝦子辣油、鹽、胡椒及黑芝麻研磨器,這些對甘單而言都屬於加重口味,因為喜歡原味或是輕淡調味,所以鮮少用到。

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搭配「湯豆腐」所使用的淡醬油及柚子胡椒,這是一開始先嚐到的味道,可分別品嚐原味及沾醬的味道,甘單的感覺像是板豆腐去邊後的香氣及口感。

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搭配牛舌所使用的分別是柚子、辣味、蒜味三種風味鹽。

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其餘配料所沾取的芝麻醬及白味噌醬,還可以使用研磨器將黑芝麻磨碎後加入,以增加香氣。

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仲居服務

這裡的特色就是「一對一仲居服務」,透過服務過程,讓客人瞭解食材及如何品嚐食材。

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手工丸

手工丸是緊接在湯豆腐之後的,因為是點澳洲黑毛和牛鍋,所以是搭配牛肉手工丸。

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之後又加點了豬肉及雞肉手工丸來品嚐。

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調味料後方都有個「沙漏」,原來是配合計算手工丸煮的時間,大約是一沙漏,還蠻有趣的。

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手工丸的口感還不錯,可以吃得出瘦肉比例蠻高的,帶有肉香。另外則是因為加了紅蘿蔔及蔥香,會伴隨每口咀嚼而釋放香氣。

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季節蔬菜及火鍋配料

搭配澳洲黑毛和牛所選用的是柴魚昆布高湯,淡淡的清香可以襯托牛肉的口感、甜度。

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菌菇和蔬菜的選用都還蠻有特色的,到最後可以嚐到湯的甜度,不過其中有幾樣還蠻特殊的。

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第一次在火鍋裡品嚐起司,腦中第一個想法便是⋯⋯不會軟掉溶掉嗎?火鍋選用的「馬茲瑞拉起司」只需下鍋輕燙軟化即可,入口時的口感有點像是薄薄的海棉再緊實些,口感很妙⋯⋯,入口後會有淡淡的奶味留在口腔內,會令人印象深刻。

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湯葉(豆皮)的份量不多,剛好隔壁的朋友加點,順手就拍下來,看得出他和甘單一樣對「馬茲瑞拉起司」的印象不錯,所以也特別加點。湯葉的薄度及嫩度適中,和平時所吃的應該很不一樣,嫩到舌尖輕輕一推便會破掉的程度。

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花枝丸、鱘魚豆腐及年糕,這三種的口感和味道都不同,但是會感受到用料的札實。

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澳洲黑毛和牛

因為切肉枱就在島型吧台的後方,屬於開放式的,因此可以看到切片的過程。

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在黑毛屋的官網有特別提到一項「CAS冷凍」技術,用意是使用特殊的方式讓細胞膜不會遭到破壞的冷凍技術,肉片入鍋後,肉品的美味會鎖在肉質中,同時不會產生大量的浮沫。肉盤的份量大約是六大片的左右,每片都比臉還要大,厚度約在2mm左右,不是一般切的薄薄的,因此「塞」入口中會超有感的。

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在鍋內大約呈現玫瑰色澤即可撈起。

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像這樣子的肉片送入口中,少了一般澳洲牛的穀物味,也沒有嚼筋的口感,完全是柔軟溫潤的口感,綻放出的甘甜味讓人有洋溢著幸福感覺。

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品嚐牛舌則明顯覺得「脆」,口中帶著輕薄的脆度,與肉片完全是截然不同的口感。

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搭配不同的風味鹽在口中會有不同的輕微變化。

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雜炊

還記得在八兵衛裡最後一道「博多名物-雞飯」和「特製雞湯拉麵」推出時,店長特別以「最後的逸品」來介紹,那麼在黑毛屋的「雜炊」應該也有異曲同功之妙。以前是將越光米飯直接倒入鍋中與剩餘的湯混合煮即認為是雜炊,在這裡卻是先將高湯撈掉大半,剩下蠻少的份量才會倒入越光米飯。

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很榮幸的又是由服務人員代勞,在越光米飯、湯汁混合後再加入鮮力蛋液,適當的拌勻即完成。

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這碗小而美的果真又改變了對雜炊的認識,也再次見識到乾杯系列「最後的逸品」的堅持,箇中奧妙留待各位朋友自己來體會了。

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甜點

甜點分為抺茶蛋糕、冰沙及水果,每道都顯得精緻,完全呼應一開始的細膩,從一而終的喜悅及滿意,心中唯一的悔意是「溫蒂」沒有隨行⋯⋯,啊~~~~!

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第一次來到黑毛屋,如同之前查資料時一樣的裝潢,每個細節、服務都如出一徹,連服務人員的應對、反應真的訓練的很好。第一次品嚐澳洲黑毛和肉的細緻及溫潤綿密口感,原來這麼令人陶醉,讓甘單有品嚐春節限定「烤米棒海味鍋」的念頭,之後有機會再為各位介紹囉!

店舖資訊

  • 黑毛屋南港中信店 官網粉絲專頁
  • 地址:台北市南港區經貿二路186-1號2樓 ( 中國信託金融園區C棟2樓 )
  • 電話:02-2786-5669
  • 營業時間:中午11:30-15:00及晚上17:00-22:30

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