越南手作料理輕鬆學 點燃內心深處料理魂

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在胡志明的第二天上午安排甘單很期待的一項體驗「胡志明料理手作教室」,由大廚帶我們逛胡志明市三大傳統之一的檳城市場,在市場認識食材、挑選食材後,回到廚藝教室教導越南料理技巧及方法,品嚐自己動手做的越南料理,滿足自己的異國料理魂。

 

從我住宿飯店My Anh Hotel步行到檳城市場只需要10分鐘,前一天結束KKDAY胡志明&古芝地道一日遊的晚餐就是市場旁的PHO 2000,因此對這段路並不陌生,況且甘單很喜歡在城市裡漫步,觀察這裡的生活方式。檳城市場Ben Thanh Market除了白天的傳統市場外,晚上則變身為夜市,加上對面是公車總站,因此往來車輛絡繹不絕、人潮不算少。

檳城市場分為東西南北四個門,另外標有1至16不同的編號,有點類似臺北車站東三門、西二門,蠻容易搞懂的。這次參加課程的共有6位學員,雖然在臺灣時常逛菜市場,但在異國逛菜市場總是特別興奮,無論海鮮、蔬果或是調味料都變得很有吸引力,一切的一切都充滿了好奇。

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為了讓自己做出美味的料理,挑選食材自然不能馬虎,聽完主廚的介紹後,都很謹慎的挑選食材。雖然這次不會用到螃蟹或是牛蛙,但親眼看到時還是會忍不住多看幾眼,或是動手去摸摸看,「買菜」成了一件很開心的事。

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菜市場裡不可少的是庶民美食,冰店櫥窗繽紛到彷彿是最美味、清涼消暑的冰品,何況這幾天氣溫都維持在23至33度之間。還有如同潤餅皮的製作也十分有趣,不時會看到送餐的人端著煮好的麵穿梭在人群中,應該是小販離不開菜攤而提供的外送服務。

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除了愛喝熱湯、喝冰果汁或冰沙外,越南人也很愛吃「甜食」,像是越南咖啡就要加很多煉乳,而水果乾自然也是維持相當的甜度。

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檳城市場算是相當整齊乾淨,每個攤位東西雜而不亂,地上微溼卻不至於滑,該空出來的走道空間不會有人佔用。

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咖啡美食及餐廳

  1. Cafe' Terrace  女孩們快來 無論什麼角度超好拍的鳥籠咖啡廳
  2. 西貢人客雲端嚮導私房路線「老饕專屬」網羅胡志明經典美食7+1
  3. 華仁旅館旁 湯鮮味美料多實在海鮮麵Hủ Tiếu Mục Nghi Long
  4. 兼具美味及用餐質感  相當優質受歡迎的Pizza 4P’s 
  5. 當地人帶路 天黑才出現的超人氣奶茶攤
  6. 全胡志明市最好吃的越南法國麵包→試試Banhmi Huynh Hoa
  7. 咖啡公寓DOSH doughnuts 橘色熱情空間及難以抗拒創意甜甜圈魅力
  8. 1樓ShinCoffee喝杯充滿熱情手沖咖啡 2樓Armani美甲Spa按摩享受細膩服務
  9. 胡志明L’angfarm Buffet Trần Hưng Đạo 悠閒空間不限時 甜點吃到飽竟然不到80元
  10. Bánh Xèo Ngọc Sơn比臉還大超誇張的越南煎餅
  11. 胡志明Nem nuong Nha Trang越式烤豬肉春捲 口感豐富的市井日常庶民美食
  12. 比咖啡公寓更文青 彌漫強烈頹廢氣息的 Things Cafe
  13. 閱讀咖啡香 秒變氣質美女 越南胡志明特色文青咖啡Nhã Nam Books N’ Coffee
  14. 散發優雅書香及懷舊風韻的Cong Caphe越共咖啡
  15. The Craft House手創空間挑選精緻小物當胡志明旅遊紀念品或伴手禮
  16. 統一宮旁Quan An Ngon 138 Restaurant融合越南美食總匯
  17. 越南胡志明Viet Vellige Reataurant 一起「Một hai ba yo!」
  18. 喝杯踩著白沙的越南咖啡 聽見海的聲音→Trung Nguyen Legend Cafe
  19. 金融塔 Bitexco Financial Tower 高空酒吧 EON Heli Bar by 蔡小妞依玲

半日、一日遊及特殊體驗

  1. 越南胡志明飄散熟悉的熱情台味 到SawadDeeka泰式按摩SPA鬆一下
  2. 經典胡志明一日遊:統一宮、西貢聖母大教堂、百年中央郵局、戰爭遺跡博物館及古芝地道
  3. 西貢魅力夜太美 轉角遇見「越式幸福」(Saigon Skydeck/Bitexco金融塔/咖啡公寓/市政廳廣場)
  4. 越南夜遊西貢河|另一個角度欣賞胡志明市的盪漾優雅風韻
  5. 胡志明最具特色Grain Studio創意廚藝教室 親手做比法國菜還正點的越南手作料理
  6. 越南手作料理輕鬆學  點燃內心深處料理魂
  7. 穿梭熱帶雨林  體驗美托搖船文化→美托一日遊
  8. 欣賞百年歌劇院哥德風情→不可錯過AO Show
  9. 信安旅遊經典胡志明 從美托純樸愜意到東方巴黎璀𤨪夜色
  10. 騎摩托車遊胡志明  逛街吃遍西貢道地美食 by  蘇菲親子旅行趣
  11. 濱城市場觀光夜市 美食按摩換錢 全都搞定 by  蘇菲親子旅行趣

飯店及住宿心得

  1. 華仁旅館超值住宿品質價格實惠 鄰近知名景點且有中文完善服務
  2. 激推!融入西貢碼頭廢零件 打造雋永具設計概念的經典旅店→東桂神秘島酒店
  3. 平價霸氣的超大住宿空間 Zuma近距離無遮蔽Bitexco金融塔→Della Boutique Hotel 
  4. 讓女孩很難不愛  滿滿粉彩及繽紛花磚 擁抱胡志明夢想與未來百萬夜景→Lief Hotel Saigon 
  5. 高空欣賞范五老街城市夜景→Pullman Saigon Centre
  6. 范五老街經濟實惠且機能方便→DucVuongHotel
  7. 西貢皇家酒店匯聚胡志明市超人氣景點
  8. 令人印象深刻圖書館設計美學→The Alcove Library Hotel
  9. ibis airport Hotel頂樓游泳池欣賞飛機起降 Parkson購物中心相鄰吃喝玩樂都便利
  10. 現代歐風飯店→ Silverland Jolie Hotel & Spa by 蔡小妞依玲
  11. 鄰近濱城市場范五老街平價飯店 → Cititel Central Saigon Hotel by 蔡小妞依玲
  12. 越南飯店初體驗,窗外公園綠帶的寧靜視野→My Anh Hotel
  13. 文青簡約風設計酒店→Fusion Suites Saigon by 蔡小妞依玲

旅遊工具

  1. 越南旅遊申辦簽證省錢方法、簽證種類及落地簽線上申請教學→詳細介紹及說明
  2. 越南簽證線上申請及填寫步驟教學Vietnam Visa Application→詳細介紹及說明
  3. 把握超低價0元機票開啟旅程  認識越南-越捷航空Vietjet Air(不熟網路訂票或是人數較多的話,建議直接聯繫越捷航空台灣總代理(金遠東)會比較穩當)
  4. 越南航空卓越啟航VietnamAirline 感受傳統國服奧戴空服員的風采及優雅風韻
  5. 新山一機場快捷AirportBus 109線輕鬆自由行 BusMap公車必備APP及路線查詢
  6. 怎麼訂房最實惠?善用HotelsCombined訂房比價挑選最喜歡且具特色的房型(IOS Android 
  7. 新山一機場國際轉國內線流程(含影片)→詳細說明
  8. 結合萬國插座及延長線→越南旅遊免煩惱
  9. UMI Talk AI雙向即時翻譯陪你實現環遊世界美夢 跨越溝通障礙揮別A告囧境

 

拎著我們挑選的幾樣食材,來到附近不遠的西貢料理教室(Saigon Cooking Class),教室的樓下是咖啡廳,樓上則是廚藝教室及優雅的餐廳。如同包場般我們按照老師的提示開始動手料理。

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喜歡這類廚藝教室的原因不外乎可以深入瞭解食材特性、面對面的指導及瞭解料理小技巧,而且不只是設備完善,同時也可以專心學習,對於該收的、該洗的刀具、果皮都有助理幫忙收拾,簡單到不會料理的朋友都可以輕鬆完成。這堂課不只我們四位臺灣同學,還有另外二位來自澳洲開朗女生Jennifer及紐西蘭害羞男孩Darran,過程的歡笑聲更是此起彼落,當然還有很會帶動氣氛的主廚NGOC,起先還在市場時竟然不知道她是今天教我們的主廚呢!

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這次要學的共有三道菜,分別是越南春捲、涼拌沙拉及越南炒麵,同時這也是我們的午餐,因此完成一道料理時就是用餐時間,另外有一道是準備好的甜點。用餐的同時,助理會幫忙準備下一道菜的食材及器具,除了主菜之外,連醬汁或沙拉醬料都是按照主廚說的比例再調整至自己喜歡的味道。

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以前在臺灣時常吃越南朋友做的春捲,卻從未自己動手包過,原來這春捲皮非常的薄,在折起來包之前得先沾點水讓春捲皮軟化,捲的同時要先將內餡收緊,收到扎實再開始捲才會好看,沾溼的春捲皮非常容易破。

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炸到金黃酥脆的越南春捲還沒完成,主廚還要我們以西生菜、九層塔或是薄荷葉等生菜將越南春捲包好,再將其挷好且淋上之前調好的醬汁,這樣的吃法還是頭一次,非常新鮮有趣,豐富的口感完全顛覆以往的口感及風味,相當清爽且味道豐富。

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喜歡快樂的料理氣氛,我想~主廚NGOC的笑容已說明一切,在做這道涼拌時最令我們深刻的是空心菜⋯⋯。

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拔好、選好空心菜後,要利用特殊工具將每一小段空心菜削成6條細絲,然後迅速泡水,光是這個動作就花了不少時間,然後這道涼拌沙拉之所以好吃,就是削好的空心菜細絲相當有脆度,以往從未想過空心菜可以這樣處理,而且會有相當特別的脆度。品嚐時才能瞭解每道好吃的料理所需下足的功夫,以往可能就覺得相當好吃,卻不知道某個環節或過程的難度及重要性。

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簡單拌勻其他配料後,淋上剛才的特調醬料便輕鬆完成一道口感豐富的涼拌菜色。

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越南炒麵有點與廣東炒麵類似,主要是因為麵條酥脆。麵條下油鍋時有點像是炸蝦餅,幾秒後會空然澎脹起來,這時得迅速將麵條捲成球將,Jennifer和其他學員看到麵條澎起來時竟然都是狂叫又狂笑,臉上流露出不同思議的表情。

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之前就曾在臺北上過幾次料理教室,但卻是第一次用到炒鍋,感覺像到了「中國廚藝學校」習藝呢!

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害羞男孩Darran很少下廚,主廚NGOC在示範之餘還會特別注意他的步驟,相當用心。

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雖然主廚建議我們將炒麵放進碗裡與炒好的青菜一起料理,但甘單哥還是很搞怪的將炒好配料料淋在麵條裡。

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參考行程

甘單超愛這個行程,可以走進市場體驗庶民生活,滿足手作料理的慾望,品嚐自己做的精緻料理。主廚NGOC教得很用心,雖然全程都是英文教導,但並沒有那麼困難,同時一起上課的學員都非常非常NICE,下課後還會交換旅遊心得,一起相約去喝咖啡呢!如果有機會來到胡志明市,撥個時間參加KKDAY的「胡志明料理手作教室」體驗吧!

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