嘉義東市場三哥肉鬆明亮新風貌傳承新日味香肉脯部40年老店

嘉義火車站前的蘭井街具有濃濃的古樸特色，許多老房子相當有特色，甘單每次去都喜歡用步行方式悠閒的走，不過大多在靠火車站這頭。這次配合i憩頭.嘉義的活動，我們到蘭井街另一頭靠近東市場的三哥肉鬆。之前就曾聽說之所以名為蘭井街，是因為有一口歷史久遠的古井，沒想到就在三哥肉鬆旁而已。

蘭井街的井，指的就是這口紅毛井，距離東市場及現在的零售市場相當近，從這裡到三哥肉鬆只有短短50公尺而已。

米吉純手工饅頭包子、壽桃發糕專門店

紅毛井斜對面有間饅頭肉包店「米吉純手工饅頭包子、壽桃發糕專門店」是三哥肉鬆胡店長姐姐所經營，除了堅持手工製作外，比較少見的壽桃發糕更是好吃，揉麵糰有下足功夫的話，饅頭或壽桃一入口會很明顯的感受到不同。

從民國64年老老闆在東市場創立「新日味香肉脯部」，夫妻倆便開始從事肉鬆製作，而三哥肉鬆胡店長自幼便耳濡目染接觸肉鬆製作，加上在市場環境成長，對於東市場這一帶是他成長的記憶，對於這裡的變化更是瞭若指掌，是完完全全的在地達人。

10年前胡店長在新日味香肉脯部擴大營業而創立三哥肉鬆，事親至孝的胡店長以「新日味香肉脯部」老老闆在家排行第三而命名，商標圖案更以老闆娘胡楊菊的Ｑ版插圖，有別於傳統陳列方式，引進新式烘烤設備，營造出明亮懷舊有故事的空間，讓顧客感受到堅持不忘本的精神及有歷史的購物場所。

走進三哥肉鬆會感受到明顯與傳統肉鬆店不同，不只空間明亮、商品陳列整齊，更是重視環境衛生程度，無論是製作肉鬆、肉品加工空間或是提供客人挑選的包裝區，讓人有跳脫以往對於這項傳統產業的形象。

角落的玻璃隔間裡是製作肉品的空間，為了符合食品衛生加工標準而在空間及看不見的管線上大幅改變，讓顧客有不同的感受及符合衛生標準而更加安心食用或送禮。

特別展示的杓子已有相當時間，起先還在想說做肉鬆為什麼要用杓子，後來看到他製作肉鬆過程時就明白了，另一把應該是敲肉用的吧！

製作肉品的環境相當乾淨亦無異味，櫥窗以大片明亮玻璃是為了讓顧客看的更清楚仔細，同時也可隔絕病媒蚊。走進工作區才能體會製作肉鬆多辛苦，整個溫度一直上升，店長手中拿的就是杓子，是要在製作肉鬆時不停翻攪，順便檢視肉鬆品質。

製作完成的肉鬆立即分裝，光是用在製作壽司的肉鬆就有好幾種不同的等級，隔行如隔山，每一個細節都是大大的學問。

由於東市場這一帶時常許多國際觀光客，連產品品項都有中、英，日文標示。

肉鬆肉干都有提供試吃，每種試吃品都相當注重衛生，特別做了蓋子讓顧客在取用後得以維持乾淨衛生及最佳風味。

連每種產品也不馬虎，都有特製的容器及蓋子裝好。

光是店裡的肉類製品就玲瑯滿目，不外乎大家熟悉的肉鬆、肉脯、肉乾……等產品，還依照肉質特性及口感製作出活力條、豬肉條、豬肉片、豬肉角及牛肉乾。甘單自己蠻喜歡厚厚豬肉干，在家看部電影就可以拿一包在手上慢慢嗑到剩下空袋子。

比較特別的還有專給小朋友食用的寶寶肉鬆。

這些肉鬆、肉干都有等別的密封封口袋包裝，還有提供外盒做為伴手禮送給親友。

有來嘉義玩的話，記得到歷史悠久充滿故事的東市場及紅毛井來走走，順道來三哥肉鬆這裡試吃，看看老店的新風貌。