彰化二水|大明火燒麵,時間換焦味的好滋味

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這次因為到彰化二水來參加活動,結束之後打算先用完餐才北返,正好經過二水火車站附近的二水分駐所及中山堂時,看到對面的阿明火燒麵生意還挺好的,正在納悶這「火燒麵」的命名原因或由來,就這樣⋯⋯我們就走了進來。

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其實看二水中山堂的樣子便直覺有典故,不過因為天色漸漸變暗,今天的活動又是屬於耗體力,也無法再多加瞭解或聆聽有關它的故事,只能期待下次了。在中山堂對面的房子都一貫維持有歲月的老房子,其實不光是這裡,這裡還有比年代更為久遠的傳統二樓的磚造屋,整個二水鄉地處彰化偏郊,最主要的交通動線就屬鐵道火車莫屬了,由縱貫鐵路及集集線貫通於此。 

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4點半就有些客人在內用餐了,甘單喜歡這類型有故事的小店,光火燒麵這名字我就預設是怎樣的典故,心裡在想應該是誤打誤撞的吧!看起來沒什麼人,其實走到最裡面有間7、8桌的冷氣房可以用餐,往裡面走去就是了。

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走到店裡的牆上貼著一張紙⋯⋯重點在「等候10分鐘」!WHY⋯⋯??

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在和老老闆聊天時,他始終保持笑容並維持那庄腳(下港)人的造型,因為灶前的溫度很高,全身都是汗水,只能頻頻以毛巾擦汗。有別一般快炒店的備料,都是要下鍋前才開始切,不過手腳倒是很利落,全家三代家人都投入幫忙的工作,可以感受到全家人的凝聚力。 

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看他炒麵的過程真的很過癮,但是也感覺超辛苦的。一般的炒麵都會留一些湯汁讓麵吸附,不過火燒麵卻是要讓水份收乾並略微燒焦,因為不能有過重焦味搶食材的味道,因此得不斷大火翻鍋,非常辛苦。整個炒麵的過程較一般炒麵多了翻炒的時間及次數,還得保持大火⋯⋯所以要等10分鐘以上,就是收乾水份的時間。 

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至於火燒麵的由來⋯⋯早期沒有快速爐,所以顧店的時間很長,工作時間也很長。有次,不小心邊炒麵邊「肚辜」,差點把麵炒到焦,結果略帶焦味的炒麵卻讓客人讚不絕口,於是⋯⋯YOU KNOW! 

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第二代傳人也來秀一手,不過他是在炒腰子! 

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火燒麵都會放一點略焦的鍋巴在上頭,焦焦的香氣是這兒的特色,不過建議配著特製辣椒醬品嚐

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筷子夾的就是鍋巴

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加了肉燥等不能說的「很多」秘方,經過傳統大灶的拌炒5小時,有辣椒香氣卻比豆辨醬還不辣,單獨吃沒什麼特別,也不適合沾來吃,不過加到火燒麵裡可就是大大加分,跟那股燒焦味非常MATCH!

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古早的大灶在外頭看不到的,是走到最裡面有餐區會經過,不過得仔細看才有哦!上次在宜蘭吃到的米粉羹也是用大灶燒柴火熬煮的。

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在這裡用餐有4菜1湯可以選擇,不過單價不一,主要是看出的是多少人份,像我們這次都是點4人份,連同4份火燒麵的費用約920元,非常划算!

 


 

蚵仔煎蛋⋯⋯粉多

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炒腰子⋯⋯酒味不重!偏向口味較清淡(與一般炒腰子來比的話) 

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酸菜豬肚湯⋯⋯料爆多,不過會有一點點豬肉腥味(很淡),不是不新鮮哦,一定是因為「料太多」!

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大推⋯⋯配啤酒不錯,不過我們不喝酒!這不是鹹酥雞,這是炸粉腸。一般的粉腸都是清燙過後加醬油膏為主,這裡卻是用炸的,而且非常香、酥!真的要吃吃看哦!

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還有一道是炒青菜,不過添加了一點筍絲,但是吃起來有點加了醋的酸味。為什麼沒照片呢?因為來不及拍就快被夾完了⋯⋯。如果有機會到名間或社頭、田中等地,不妨來這用餐吧!

電話:04-8792-608

地址: 彰化縣二水鄉聖化村員集路三段724號

 

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