自從巴耐無菜單料理開幕至今去過太多次，從無菜單料理的澎湃到滿滿誠意的精緻桌菜，阿成料理長的精湛廚藝早已征服全家人的心，再习的歪嘴雞都會拜到在獨具特色的佳餚中。在還沒來巴耐無菜單料理前，一直以為無菜單料理都是日式的，對於「中式」加「無菜單料理」完全是抱著懷疑的態度，經過這幾年每每被推出的菜色洗禮，原來中式無菜單料理也可以顛覆原來的既定印象。
磚造老屋庭園的悠閒
自從二年前開店後，來的頻率變得比較少，更期待每次來用餐的機會，每次總有不同的驚喜，至少巴耐無菜單料理努力的撐過了疫情，這片多出來的庭園確實增色不少，阿成料理長應該是被廚房擔擱的園丁吧！
巴耐無菜單料理餐廳原為磚造老房舍加上前方庭園，經常在Facebook的貼文看到阿成料理長在店休時在捻花惹草，很有耐心的整理及照顧這些花草，庭園的照片往往比料理的照片還多，不知道的人以為是開庭園造景。最近老房舍的旁邊又多一塊剛整理好的庭園空間，正值梅花盛開，伴著涼風吹落花瓣猶如風吹雪的浪漫。
這些老舊農具越擺越多，如同這裡菜色一樣，隨著時間而累積許多特色精湛料理。
精湛菜色澎湃美味
由於來過太多次，對原本的無菜單料理的及桌菜都熟悉不過，便直接請巴耐無菜單料理直接配菜，而我們就「溫故知新」的享受這些美食。如果不曾來過，可以選自己喜歡的主菜來搭配。
蔬果冷菜盤
這一大盤對我們全家來說完全不陌生，幾乎可以說出每道小菜的名稱，熟悉中還是有讓口感或味覺不同的變化，冷滷鮑魚加了些許蔥油，與先前的微酸果香有不同香氣的衝擊。糖心蛋和醉雞腿都可以喚起第一次來巴耐無菜單料理的記憶，至於烏魚子隨著咀嚼時間越來越香。
鹹豬肉
厚切的鹹豬肉的鹹度及香料味適中、肉質肥瘦合宜，厚切大片相當豪邁。就連小米醋都和平常吃到的不同，果香及酸度恰好讓鹹豬肉吃起來提升層次。之前因為疫情有推出真空包，但這鹹豬肉是已是熟成的才真空處理及低溫冷凍，只要推冰再熱過就可以食用，或簡單的煎烤即可。
椒香滷腩排
和之前吃的川椒牛肋排一樣的味道，差別在牛肋排與腩排的差別，一樣的是肉質軟嫩、瘦肥合宜，吃的時候油脂會散發濃濃的肉香。而花椒香氣夠嗆加微辣的口感，這不拌麵就可惜了。之前喜歡形容川椒牛肋排為「變態牛肉麵」，正因為麻辣完全滲入牛助排中，肉的嫩和筋的Q彈完美的讓人大呼過癮，這腩排的口味完全不遑多讓。
目前川椒腩排也有販售冷凍真空包，喜歡這個味道可以在家自行加熱即可，非常適合宴請親友。
香根腐竹
這道菜是溫蒂的最愛，雖然她不喜歡吃辣，卻對香根腐竹的椒麻香氣十分著迷，特別加了她喜歡的香菜，二種香氣的結合加滑嫩的口感四溢的香根腐竹就讓人口水直流，由於也有出冷凍真空包，還特別買了2份帶回家。
古早味清蒸龍膽石斑
曾到魚塭看過餵養龍膽石斑時水花四濺的壯觀場景，在看到上菜時完全是浮現這樣的記憶。同樣是鹹冬瓜蒸魚，香氣和鹹度卻是拿捏的恰道好處。
以前以為鱘龍魚沒什麼，畢竟吃過很多次都沒什麼記憶點的菜色，也不覺得食材本身有什麼特別之處讓人趨之若鶩的，直到在越南卻吃到咖哩鱘龍魚才晃然大悟。龍膽石斑亦是，每個廚師料理方式和手法不同，但都剛好就吃過沒什麼記憶點或覺得特別的，所以總是龍膽石斑的紮實肉質和味道就是這樣而已。
雖然只是清蒸，但入味到讓Q彈有勁的肉質好吃到不行，厚實的魚皮還更誇張的彈牙，這才意識到原來龍膽石斑的肉質是這樣的美味。
上海藜麥菜飯
上海藜麥菜飯是BaNai品味無菜單料理的拿手料理，也是我們每次來必點的菜色，吃起來輕爽不油，除了蔬菜本身香氣外，加上藜麥讓口感上增加了飯本身的深度。
由於前幾道都很豐盛，阿成料理長還以為我們全都會吃撐，等到他出來看到我們吃光時才大吃一驚，他可能不知道我們已經很久很久沒吃到美食，所以完全解放味口，不計較吃完全變胖變肥什麼的。
炒時蔬
在這用餐還有一個蠻趣的特色就是你永遠不會知道是怎樣的盛菜和擺盤，就算同一道菜也會用不同的器皿來盛裝。雖然同樣媽媽們都會炒的是黑葉奶油白菜及塔菇菜，我們炒的就是平淡無奇，阿成料理長炒的就是一樣藝術，未免也差太多。
黑蒜雞湯
看起來和餐廳一樣一盅盅的熱湯，入口後應該都會立即睜大眼，濃濃的蒜味加上甘醇的雞湯，不只是暖心暖味，接著會輕輕閉眼細細品嚐，是一碗讓人陶醉的雞湯。
甜點及甜湯
餐後甜點及甜湯不見得會一樣，都會不定期更換，但我們最期待的卻是「香蘋雪蓮子」及「雪花糕」，雪蓮子的Q彈口感加上滑嫩的蜜蘋冰甜而不膩，是巴耐無菜單料理的招牌點湯。而雪花糕濃郁的奶香味及柔嫩入口即化的口感任誰都會喜歡，很難想是100%的新鮮牛奶及不添加水製成。
關於阿成料理長
阿成料理長曾在新葡苑餐廳任職，幾年前為了夢想而在大溪開了這間巴耐無菜料理，不只廚藝精湛，更是一位不可多得的好園丁，餐廳前一大片園藝都是他的興趣，閒暇或是休假都在捻花惹草的，這應該是他沈澱方法、靈感的來源及努力的動力吧。雖然我們經常在這裡吃飯，對於他的拿手菜已經吃盡了，沒想到一些還有我們吃過的菜色，再找時間再來一一征服。
低溫真空包
前面有介紹鹹豬肉、椒香滷腩排及香根腐竹有低溫真空包，我們這是則另外買了潮洲滷水鵝、香根腐竹、麻辣順風耳及鹹豬肉回家慢慢享用。
餐廳資訊
- 粉絲專頁：巴耐無菜單料理
- 地址：桃園市大溪區儲蓄路49號（近大溪交流道）
- 停車場：有
- 電話：03-3909808
- 採預約制，用餐人數至少2人
巴耐也有桌菜
其實巴耐無菜單料理不單是無菜單料理，還有提供10人用餐的桌菜，菜色很合長輩的味口，非常適合公司聚餐或家庭聚會，這些菜色完全比起飯店菜色，菜色和價位都是超值。我們來用餐這天，剛好遇上另外二桌是認識的朋友，便順便拍給大家參考。
拼盤
港式脆皮雞
元寶軟絲
這道我們已經預約下次要吃的。
上海冰糖子排
清蒸龍虎斑
花菇山藥雞湯
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