用飯店價格享受比飯店更精彩豐盛的桌席佳餚,巴耐無菜單料理訂桌不踩雷,適合家庭聚會公司聚餐及尾牙

因為掃墓祭祖而得選在大溪辦席設宴,自從在巴耐無菜單料理餐廳用餐後,連一般家庭聚會或是朋友邀宴都經常選在這裡,除了自駕交通方便外,最重要的是菜色變化度和特色強烈,飯店同等價格的菜色完全被打趴,宴請親友更是十足體面而稱讚不已。除了桌席的固定菜色外,其實更出色的是無菜單料理,很適合兩人以上的好友一同前來品味其魅力。

圖文索引

懷舊磚造平房庭園環境

磚造老平房的斑駁感流露幾分歲月痕跡,木窗泥牆和農村舊農具如同說故事一樣,粗糙的觸感有著強烈的親切感,喚起許多回憶輕輕飄過。門前的庭園是阿成師細心照料呵護而更加茂盛及鮮綠,去年回到大溪追夢而跳離原本飯店的舒適環境,少了行政主廚的光環,選擇自己滿滿誠意的料理來感動每位用餐的客人。

有別一般日式無菜單料理的形式,結合30年豐富料理經驗及創意發想來征服每位饕客挑剔味蕾,以札實料理表現食材本味。因為鄉下較喜歡熱鬧的圓桌,後來也推出一系列的菜色讓菜色澎湃呈現。

幾個不同風格的包廂以無菜單料理為主,舊糧倉空間則擺設五張圓桌則以傳統桌宴為主,每次上菜時會出現蠻有趣的畫面,每一桌都會睜大雙眼來欣賞豐盛的菜餚及特色擺盤,再期待下次能嚐到不同的菜色。

往廁所的走廊放了早期的農具當裝飾品,原本透明採光罩經過一年後長出許多嫩芽及藤蔓,聽說最近還冒出不少的野生愛玉。在用餐前後都可自在的在庭園間散步,或是陪伴孩子們玩耍奔跑,享受鄉下清新的空氣。

連廁所都佈置得綠意盎然,慢慢就會發現要呵護這些植栽不容易,都是利用零碎時間整理摸索,打造心中的夢想餐廳,還能啟發不同的想法。

讓人唇齒留香的出色宴席

這次我們是訂13000元的桌席,菜色包括錦繡大拼盤太監雞金沙大明蝦蘆筍鮑魚川椒滷牛肋及上海菜飯咖哩鱘龍魚雞絲碗豆仁火烔牙白燉雞湯甜湯及甜點等,主要是有我們之前嚐過且喜歡的菜色,還有幾道則是未曾嚐過而有新鮮感的。對於這桌菜色只能說每道菜色都如同主菜一樣出色,沒有被挑剔或覺得不足的印象,對於整體滿意度及評價都相當高,用飯店的價格享受到相當真誠心醉的美味。

錦繡大拼盤

由百花烏魚子擔任主角,搭配椒鹽溪蝦、雲耳蜇頭、香根腐竹及XO毛豆仁等不同配菜,看似熟悉的拼盤菜色卻有豐富的味覺變化,充滿著驚喜而令人頻頻點頭。

充滿視覺感的百花烏魚子是由魚漿包覆整片烏魚子,清淡的魚漿加上濃郁海味的烏魚子會嘴裡迸出新鮮感。

香根腐竹之所以迷人,最主要是讓無味清淡的腐竹多了香菜及花椒香氣,嘴裡迴盪微麻而不辣味道。

外表看起來完還蠻平凡無奇的,但微酥的毛豆入口後竟然有XO醬香氣整個爆開,非常與眾不同的特色。

水庫的溪蝦一直是巴耐無菜單料理廳的特色之一,尤其是正值產季時的溪蝦肉質鮮嫩且外殻酥脆,鹹酥的味道最合味,還會想來一杯清涼的啤酒搭配。

太監雞

很多餐廳都有雞肉,特別是在郊區或山區的餐廳更常以肥嫩的放山雞為號召來吸引老饕,這太監雞大概可以排在今年嚐過的雞肉裡算是第一名,不得不說阿成師處理雞肉的程度非常老練,熟度拿捏得恰到好處,連雞皮的口感都相當特別。

每個部位每塊肉都是鮮嫩欲滴的感覺,流露雞肉的油亮感,連不喜歡雞胸肉的甘單都能夾上碗,實在難得。

金沙大明蝦

雖然一度被6斤重的熟齡太監雞嚇到,一度以為有種錯覺後續的菜色可能全打包,但熟悉的金沙大明蝦一登場,瞬間像是回到空胃一樣,不枉費我們一種鍾愛這道菜的初衷。之前介紹過這裡的金沙非常厚實的包裹著明蝦,而且最近的明蝦體型又更甚之前,所以扎實的口感及足以融化我們的金沙香氣,可以讓我們不顧形象的雙手抓起來大口啃。

籚筍鮑魚

通常在飯店看到這道菜色似乎也沒什麼特別,印象中很多都是海蔘居多,當菜端上桌時,仔細看就發現是5顆鮑魚對切的大器豪邁,尤其是鮮綠的澳洲蘆筍又大且香,口感豐富而迷人,足以讓人回味不已。

川椒滷牛肉及上海菜飯

川椒滷牛肉亦是巴耐無菜單料理叫好叫座的一道菜色,通常菜色都是香麻微辣居多,如果喜歡原本刺激感的辣度,記得要先跟餐廳交代。帶骨的牛肋部位肉質軟嫩帶點筋,由於滷得非常入味,香氣在口中慢慢釋放讓人留戀。

通常這樣的菜色千萬不能客氣,一但客氣就可能只剩骨頭而已。

之前我們都會打包滷牛肉的醬汁,回來只需煮個乾麵再淋上去就變成香辣乾麵,但這次是搭配乾鍋味十足的上海菜飯,同時又有㴝麥獨有的香氣及口感,就是一個「很不搭」的絕配,華麗油膩對上清新風格,又或著是香辣重口味對上清淡樸實本味的對比組合。

咖哩鱘龍魚

終於嚐到咖哩鱘龍魚的好味道,尤其是很多鱘龍魚都是帶皮帶骨,所以更能表現鱘龍魚的美味。搭配的湯咖哩的口味上較為溫潤,還有淡淡的辣油及蛋花讓口感上不那麼單調,其中淡淡的甜味來自於以地瓜取代馬鈴薯。除了吃鱘龍魚、喝咖哩之外,還提供烤到酥脆的法國麵包沾取咖哩,讓一道菜色有許多不同的品嚐風味。

特別是法國麵包沾咖哩更是激發孩子們的胃口,完全中意。

雞絲碗豆仁

籚筍鮑魚一樣看似普通,一口入卻又讓人驚喜不已的菜色。大家都應該對甜豆莢有印象,豆莢微甜而碗豆仁的甜度更甚,而這一粒粒的都是甜豆,可想像取自於多少甜豆莢。附了本身甜度外,還以上湯慢慢熬煮收汁,因此滿滿的上湯濃郁香氣,之後再佐以雞絲去拌炒,看起來非常平淡卻是很複雜的料理步驟,每一粒甜豆都是精華。

火烔牙白燉雞湯

以白菜、菌菇、雞肉加上金華火腿以炭火燉煮,湯汁香氣四溢且入口溫潤回甘,如湯清味美融合了所有食材風味熱鬧十足卻不枯燥,味道拿捏得恰到好處。

甜點及甜湯

在高檔餐廳才會提供的精緻甜品香蘋雪蓮子就出現在眼前,這是阿成料理長的拿手招牌甜點小品之一,雪蓮子的Q彈口感加上滑嫩的蜜蘋冰甜而不膩。不添加水份以100%的新鮮牛奶製作的雪花糕,每一口充滿著濃郁的奶香味及柔嫩入口即化的口感,連最後一道菜都受到大家的青睞。

喜歡捻花惹草的憨厚主廚阿成師

從第一次來到巴耐無菜單料理餐廳迄今約一年多,每次來都有讓我們驚喜的新菜色及變化,不只堅持食材品質,對料理方式亦頗有堅持,這也是我們經常將家庭聚會辦在這裡的原因,鐵定不踩雷。而他總是在忙碌後的短暫閒暇時會來寒喧,等我們散場時總是在庭園間捻花若草,臉上流露些許笑容揮汗在修剪及拔除雜草。

經過一年多的照料讓庭園增色不少,庭園的綠意盎然及自在如同他的料理風格一樣揮灑自如,很樸實外表有著豐富的口感,或許修剪花草能讓他靜心沈澱並且啟發更多的創意想像吧。

巴耐無菜單料理訂位資訊

  • 粉絲專頁:Ba Nai 品味無菜單料理
  • 地址:桃園市大溪區儲蓄路49號(近大溪交流道|地圖
  • 電話:03-3909808
  • 採預約制,用餐人數至少2人
  • 停車資訊:餐廳門口自設停車場,餐後可以在庭院繼續聊天敍舊話家常。

參考文章

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