桃園大溪BaNai品味無菜單料理譜出有溫度的饗宴 當令食材呈現最完美演繹

40歲後的決定轉換跑道,做自己想做的事是值得被肯定及鼓勵,需要莫大的勇氣及堅強支持做後盾。20餘年的廚師資歷,毅然決然離開新葡苑餐廳卸下主廚光環,回到家鄉開設「BaNai品味無菜單料理」及從事農務雜事,想必是他憧景已久最快樂的享受人生步調,豁達人生的態度下,揮舞鍋鏟下的料理一定蘊含無比幸福喜悅。

阿成主廚經過多年主廚洗練,融合原住民風味、滬杭菜色、粵式料理及分子料理等特色,以樸實風格及食材風味特色設計菜色,以具有鄉村風的方式盛盤,兼具視覺效果。BaNai品味無菜單料理餐廳原址為老宅改造,保留原本磚造平房及穀倉的風貌,帶著深深情感於其中。離大溪交流道只有2公里的車程,是相當有特色及風格的私房料理餐廳

圖文索引(20190608更新):

戶外環境

「BaNai品味無菜單料理」設有廣敞且井然有序的停車場,順著石子路走看到的是已有一甲子風華的古厝及穀倉。原本稻田及禾埕,搖身一變是種植香橙蜜柚的果園。「BaNai品味無菜單料理」所在古厝及穀倉蘊含幸福溫暖的家鄉味。

脫下主廚服戴上斗笠,阿成師傅就愛在庭園捻花惹草,盆栽造景都是出自於那雙拿著鍋鏟的雙手,堅持不用除草劑營造一片安全又舒適的休憩環境。

旁邊則是以前的殻倉,最近剛彩繪成了厝日農村的傳統大灶廚房,還蠻有意思的。

門口的庭院整理得非常舒適,特別是下午微風吹動的時候顯得幾分愜意,一杯咖啡或水果特調,可以繼續和朋友閒話家常。過陣子等蜜柚成熟時,也許有機會開放採果體驗呢!

看到小時候回到鄉下阿公阿嬤家常見的「菜櫥仔」便想到阿嬤會笑咪咪的從櫃子拿出好吃的東西,瞬間勾出許多的兒時記憶呢!將古早菜櫥改造成書櫃主要是希望能讓更多人享受閱讀樂趣,看到喜歡的書可以直接帶走,更歡迎來訪的客人也能帶書來這裡交換,感受書香的魅力。

室內環境

與古厝相連的穀倉是較多坐位的大空間,相當適合大家庭及團體同歡相聚,挑高寬敞的用餐環境沒有太大的改造,留下斑駁牆壁勾勒歲月的痕跡,置身在此別有一番懷舊風味。

古厝裡另外將昔日的房間佈置成原住民風、客家風及京劇臉譜元素以呈現出不同的韻味。堅持「慢食」的主廚的原則,沒有用餐時間的限制,希望大家能品嚐到最具溫度的菜色,以輕鬆愉悅心情品嚐主廚用心的料理。想在不同元素但座位有限的環境用餐,一定得事先預約。

由於老宅已有歷史,可以看出從早期農家的土埆厝翻修成磚牆的痕跡,每道菜色巧妙的富有變化的料理手法凸顯當令食材本味,兼具傳統及創新之間為食材找到新的定義。

880元套餐-菜色分享

BaNai品味無菜單料理屬於無菜單料理,菜色上有別於常見日式無菜單料理,有點像是早期宜蘭玻璃屋那種風格。無菜單的套餐價格區分880元1380元二種,有大明蝦、龍蝦及活沙公等三種主菜。我們這次是入門款880元的菜色,從前菜冷盤、主菜開始,一直到最後的甜點及甜湯大概有9道菜,菜量足夠且超過我們原本想像的份量,幸好我們自己出門都有準備保鮮盒,不用再麻煩服務人員我們打包。

蔬果冷菜盤

蔬菜冷菜盤可說是「傳統料理」和「分子料理」的結合,包含潮州滷水鵝及醉雞腿等,醉雞腿軟嫩口感帶著淡淡紹興紅露酒香,是甘單哥最喜歡的一樣前菜。最平凡的高麗菜捲裡竟是裹著「海蜇頭」,海蜇頭口感更較常見的海蜇皮爽脆,搭配少許帶有一點芥茉刺辣感的醬汁,激起高麗菜的甜度和海蜇皮脆度融合成另一種特色,看不到的食材是如此的講究,可見阿成師傅的用心。

糖心蛋佐墨魚汁晶球上的墨魚汁晶球則是「分子料理」,所謂的「分子料理」就是改變食物原本應有的面貌,強調或表現原本的味道。液態氮煙霧䙚䙚不單是震撼視覺效果,還能保持冷盤的鮮度。第一道菜就以磅礡奢華登場,更加期待下一道菜的驚奇。

糖心蛋佐墨魚汁晶球非常有視覺感,每顆剔透的墨魚汁晶球幾乎和珍珠奶茶中的珍珠無異,藏於糖心蛋中多了幾分飲食樂趣。

翠綠金莎大明蝦

當服務人員端出整道菜時,那股巨大強烈的驚豔感到現在仍記憶猶新,客家土樓造型的底座加上如同炒菜鍋的容器組成,要是家庭聚會或同事聚餐應該會引起騷動吧!兩隻碩大的明蝦裹上厚實溼潤的金沙,底下舖著油蔥拌炒芋頭、南瓜的酥脆鹹甜味,味道相當豐富。

和多位朋友一起用餐時,整個擺出來的氣勢極為壯觀及強烈,每個人都忍不住拿出手機拍照。

淡淡的鹹蛋黃味與大明蝦的清甜非常合拍,有相互呼應及和諧合奏的感覺,而看似無味芋頭與超乎甜嫩的金瓜正好又平衡了味覺,與不小心沾上的金沙反而讓口感圓潤許多。剝開大明蝦頭後的鮮紅蝦膏有著畫龍點睛的意思,令人吮指回味。

乾鍋宮保里肌肉(梅花豬)

置於由傳統土灶為盤飾的乾鍋宮保里肌肉,巧妙的盛裝在小鐵鍋內置於灶上,如同阿嬤家的以前的大炒鍋。雖然說豬里肌是主角,但甘單哥覺得杏鮑菇及糯米椒入口及口感更甚於主角,但不吃辣的崴崴反而覺得豬里肌超美味,只能說每個人味覺感受真的相差頗大。

第二次和朋友來訪,里肌肉改以梅花豬,口感上更加軟嫩且香氣四溢。

鹽烤山泉鯛魚

怕活鯛魚受水質影響而失去鱻味的阿成師傅,每天早上都會親自到石門水庫載回肥美的山泉鯛魚暫放在餐廳的小魚池裡,而魚池裡的數量剛好是當日預約的數量。看到阿成師傅端出「鹽烤山泉鯛魚」,我整個傻眼,媽啊!兩個人而已吔!已到達用看就飽的境界。

以粗鹽包覆外表,肚裡塞入老薑和蒜頭,魚肉在裡外烤燜之下,肉質特別軟嫩多汁且香氣四溢,完全沒有土味兒,非常鮮美!

第二次去用餐時,這道菜是以清蒸石斑來取代,很符合無菜單料理的特色,真的會隨時變換菜單。

上海藜麥菜飯

傳統造型小釜鍋盛裝的上海藜麥菜飯相當樸實,幾乎沒什麼油脂及鹹度,掀鍋後只有淡雅的蔬菜香氣,由於加入藜麥讓嚼咀感多了些許變化,突然明白上海藜麥菜飯為何要和鹽烤山泉鯛魚一起上菜,原來剛好可以互補襯味。

熱氣竄出同時勾起食慾,早忘了剛才看到鹽烤山泉鯛魚覺得已經飽足的錯覺,現在是可以直接將魚吞掉。

客家酸菜悶筍

這是一道新竹關西的客家酸菜與桃園復興鄉綠竹筍碰撞出的酸甜好滋味,綠竹筍跳脫蘸附沙拉醬,亦或是大火熱油快炒的一貫料理作法,搭配醃漬的酸菜完全無違和感,和「蜂蜜檸檬水」有著異曲同工之妙,酸甜清脆口感又讓人胃口大開。

古法炭火燉湯

湯底以老母雞、雞骨慢燉2天,再添入馬告及刺蔥提味增添風味,加入當日現宰仿土雞腿、埔里香菇、本地山藥為料,整鍋湯品以炭火慢燉,出奇厚實鮮甜。

湯汁看似清徹,但入口卻相當厚實,有著表裡不一的驚喜感。

甜點及甜湯

除非是高檔餐廳會非常用心,通常餐廳的甜點及甜湯大多不會有「驚人之舉」,成了留有一點遺憾且不完美的ENDING。就在甘單哥才收好相機之際,看到送來二盅香蘋雪蓮子甜湯及蛋塔時,瞬間將相機又拿了出來,原來這甜點、甜湯不簡單啊!幾乎忘記阿成師傅出身新葡苑餐廳,這二道是他的拿手菜色啊!

雪蓮子的Q勁口感很特別,蜜蘋則非常滑嫩,整盅甜湯甜而不膩會令人回味。原本甘單哥想再多點一盅,但餐廳只能提供每位用餐者一份,就算要單點亦無提供。

現作現烤蛋塔也很特別,與市面常吃的大不相同,塔皮內像是布丁的口感讓人印象深刻,非常特別。

1380元活龍蝦套餐

前幾天因為崴崴考完會考,又約了幾位朋友一起用餐,不過我們分別點了1380元活龍蝦套餐及880元金沙大明蝦套餐,其中幾道蔬果冷菜盤古法炭火燉湯甜湯及甜點菜色是一樣或有微調,可以參考880元金沙大明蝦套餐的介紹,而1380元活龍蝦套餐的特色性更強,無論擺盤、食材都更加令人驚豔及難忘。

冷滷九孔鮑魚

上湯龍蝦伊麵

黃飛鴻骰子牛

蔥烤香魚

雪菜青豆瓣

新菜-分子冷盤及肴豬腳

這道分子冷盤是剛好在研發的菜色,算是這趟來的額外驚喜。比較特別的是牛小排不像平時會煎到軟嫩樣,而是故意讓它有點乾,與一旁風乾的果乾超合拍。中間像是魚卵及蛋黃的都是西瓜汁做的,應該看不出來吧!看到主廚細心細緻的擺盤,任誰都會期待這麼美的菜色,連盛裝容器也很特別,只能先賣個關子。

像是紅蛋黃的外觀,勾破後的濃郁西瓜汁成了另一種沙拉佐醬,華麗而有趣。

肴豬腳的拿手菜色,烤到焦黃的酥脆外皮、完全不油膩的肥肉和鮮嫩肉質三種口感讓這道豬菜變得特別美味。

活動訊息

原本以為這頓飯可能精神上的滿足大於肚子的滿足,沒想到肚子和精神都很滿足,還可以將剩餘一點菜放到保鮮盒內,沒想到意外的繽紛好看。而剛才提到大多數餐廳都沒有完美的結局,總是在甜點、甜湯最後一道菜有了懸念,正因為阿成主廚自己心有所感,特別花心思在最後這道甜點、甜湯,希望來的客人都能感受到用餐的完美結局,這點~他做到了!

目前只要到BaNai品味無菜單料理用餐,每組訂位都可獲得阿成師傅特製干貝XO醬送完為止。另外,六月份活動則是880元套餐成人4人同行1人免費,相當於75折的優惠,超級划算。

餐廳資訊

  • 粉絲專頁:Ba Nai 品味無菜單料理
  • 地址:桃園市大溪區儲蓄路49號(近大溪交流道|地圖
  • 電話:03-3909808
  • 採預約制,用餐人數至少2人
  • 套餐費用:880元及1380元(需另加10%服務費),7-12歲兒童為半價。
  • 停車資訊:餐廳門口自設停車場,餐後可以在庭院繼續聊天敍舊話家常。

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