台南東區|咖啡是實-帶有魔法的手作料理

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這間是臺南好朋友智明介紹的店,聽他說很早以前「咖啡是實」的老闆是以騎單車賣咖啡起家的,多年之後,經營起這間不算小的店面,府東街這間店面之前曾先在林森路的巷內,因此現在搜尋「咖啡是實」時都是跑出一堆早午餐的介紹,事實上~現在的營業時間已改為下午3點開始,以手作料理為主,晚上則是LOUNGE BAR的經營模式,與之前大不相同。由於智明與咖啡是實阿言交情不錯,安排中午前來用餐時間是以預約的方式,不太會被打擾,碰巧同時段有另一群婦女團體也有夠約用餐。

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店家老闆-小言算是怪咖(恕我這樣形容嘿)⋯⋯!他的專長是花藝,擁有多張國內外花藝相關證書,因此店裡少不了花材、乾燥花等做為室內擺飾元素,大多都是較少見的、具有特色的,在視覺上讓整個用餐環境的氣氛增色不少。廚藝則是興趣,不過看來看去店裡只有一個人,原來是阿言自己兼顧廚房與外場服務,因此來這裡用餐的朋友請放慢你的節奏,好好的享受這種淡雅幸福的氛圍。

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整體環境元素包括花藝、啤酒、巧克力、咖啡、橄欖油、義大利米及蒜頭⋯⋯,完全不搭嘎的元素在這個空間裡竟然是如此協調,真的是太神奇了。這些陳列的商品不只代表小言自己的喜好,不但是商品,也是很好的裝飾品,代表「咖啡是實」的特色,也代表了經營著的對料理的執著與看法,這就是態度。義大利陳年米是用來做燉飯之用,不用臺灣米當然是因為口感及風味的緣故,而是料理方式與米的特性有關。

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門口陳列很多箱的來自英國的teapigs茶包,連同木盒包裝得非常有氣質,有入手的衝動!

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來自英國的harrods哈洛氏-行家嚴選的大吉嶺紅茶(吉爾莊園),優雅的陳列於此,這些品牌已看得出來阿言對茶飲的風格,似乎在這裡喝杯茶都覺得是件愉悅的事。

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從香料、油、米之類的商品到咖啡豆、馬卡龍及威士忌等等,以咖啡香、花香、書香來點綴,光沈浸在這樣的氣氛中也挺舒服的。

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用餐區大致分為靠窗及半開放的包廂,因為這區今天被另一群朋友們包走了,所以我們到半開放的包廂內用餐。

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極像麥克風的可是南非進口的帝王花,要價不菲(3朵1000元),但真的很有視覺效果,正好用來區隔入口處與用餐區。

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半開放的空間保有更多的隱密感,但是坐在裡面完全是另一種與外面不同的感受,有更溫馨的味道。

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我們用餐的地方是以貨架及水族箱來區隔,穿透度強烈,加上以乾燥花營造出來的氣氛,有別於進門的感受,比較溫馨。

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可能是原來營造的空間感是讓人覺得愉悅,連放在這裡乾枯的花也保有一種特別的美!

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這些啤酒則是晚上的LOUNGE BAR在販售的,想喝只能等晚上囉,想必在這樣的氣氛下別有一番風趣。(飲酒過量 有礙健康)

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每次看到橡木桶總是覺得親切,酒、香檳、咖啡、茶在這個空間裡變得很協調,彼此不搶味!

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裝咖啡豆、花茶茶葉的罐子不但是密封罐,看得出來環境極為乾淨,真的是一塵不染啊!

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即使是通往廁所的長廊也是如此,用書和花來佈置環境,不是只有一般外場得到的地方,小細節都充滿了生活樂趣,這些書也是小言喜歡看的。

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廁所除了乾淨、清新之外,連擦手巾都是方布巾,用完收齊後送洗及消毒,或許會覺得現在很多擦手紙、溼紙巾之類的,但是對他而言還是製造不必要的垃圾,不夠環保。

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廚房一樣整齊、乾淨不行,千萬別以為這間還沒開伙,其實在拍這張時是已經所有的菜都出完之後半小時去拍的,看了真的令人沒話說了。

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杯墊下的LOGO是一部復古高低車,應該與他以前騎單身賣咖啡有關連吧!不過也是因為這樣的堅持,讓這間店的料理及風格獨樹一幟。其實我也不知道今天智明準備什麼好料招待我們,只見他一副胸有成竹的樣子……。

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雪莉酒醋佐洋蔥

看似極普通到不行的菜色,以火腿、小黃瓜、洋蔥及一小塊看不到的醃鳳梨組成,看到的調味只有印度黑胡椒及雪莉酒調的油醋, 當一小部份來分解食材的時候才知道小黃瓜怎麼那麼甜、脆,那個甜度是會令人吃驚的甜,而洋蔥和酒蔥的結合不但不辣,反而讓洋蔥成變成無刺辣感的溫和味道,當細細品嚐時才覺得印度黑胡椒及雪莉酒醋才是關鍵,讓三樣食材呈現與印象中不同的味道。

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連餐前麵包拿來沾酒醋都變得很好吃,微微的酸度帶有香氣,和麵包中發酵的味道很搭。

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西西里綜合海鮮蕃茄湯

好像看不出來這碗湯份量大小,大約是4人份的份量吧(一般碗公大小)!當然海鮮是其中的主角了,包括扇貝、花枝、蛤蜊及鮮蝦在內,當這樣的碗鮮甜的海鮮湯送入口中時,不但沒有海鮮味清淡外,蕃茄味也是淡淡的,竟然是甜椒的甜香味佔據了味蕾,沒想到甜椒的淡淡的味道反而蓋過了原本應該很濃烈的海鮮及蕃茄味,所有的食材的甜度都化在一起,但還是會覺得甜椒才是主角,非常神奇的一道湯品。後來才知道,這些甜椒都是阿言另外與農民的契作,生長的甜椒不但肉厚,甜度更是高,很有口感。

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到現在還很難忘這道神奇的海鮮湯⋯⋯

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在介紹西班牙蕃紅花海鮮燉飯前要先介紹咖啡是實的海鮮(XO)金勾蝦醬,這是阿言店裡的自家產品,微辣帶有嗆味,非常有特色!

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西班牙蕃紅花海鮮燉飯

以義大利陳年米為底添加大量蔬菜的燉飯也有著神奇的魔力,因為義大利米有著湯汁鮮美滋味的特性,同時也帶有嚼勁,是燉飯食材的首選,甜椒就像剛才介紹的那樣厚實且帶有甜度;花菜的顏色脆綠,送入口中卻是立刻化開,非常軟嫩,與一般燙過的鮮脆口感完全不同;角蝦有著畫龍點睛的魔力,特殊的鮮味把其餘的海鮮鮮味帶了出來。

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由主廚阿言親自送餐後為每位賓客添飯上菜,這麼大份量的當然是剛才另一群賓客的菜,只是我們很厚臉皮的跑來照相。

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沒多久,我們的燉飯也上菜了,鍋柄的蝴蝶結讓人對這盤燉飯充滿了期待,旁邊的另一個主角「XO醬」也在旁待命了!

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原本因為捨不得而加了一點點的XO醬,卻被智明笑說不夠大器而加了一大坨。媽呀~這大概是甘單吃過最好吃的燉飯了,加醬與否都很是極有特色的味道,而且是非常兩極的,吃完加了XO醬的覺得滿滿強烈的海味,便想嚐嚐清爽的風味,兩種味道在拉扯⋯⋯是有沒有這麼神奇啊~太絕了!

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雖然只有這幾樣功夫菜色,但都是顛覆印象的料理,有點像分子料理的魔幻感覺,差別是在味覺上的想像,而不是視覺上的想像。其實中間還有一道羅宋湯,只是因為某些原因而不能曝光囉⋯⋯嘿嘿!非常的濃郁的羅宋湯~特別是牛肉⋯⋯!(因為不能曝光,所以索性就不拍了)菜色不多。卻感覺誠意十足,每一樣都與原本自己印象中的味道不同,會讓人期待廚房的下一道菜唯一的缺點是~甜椒重覆出現,如果只出現一次會覺得很棒,出現二次就沒有驚豔感了!有注意到櫥窗裡放了什麼嗎?說真的⋯⋯很想打開那盒LA MAISON的馬卡龍,然後一大口塞進嘴裡很奢侈的吃上一口!

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餐後看著阿言幫另一群賓客準備外帶咖啡,才發現外帶杯與與一般略有不同,杯子外層潔白無標示是因為不想讓其中油墨遇到高溫後會有毒或是對人體不好的物質釋出,他~就是這樣一個有想法的人。甚至連客人要外帶冰咖啡,除了咖啡豆自己烘烤外,冰咖啡也是不加冰塊在裡面,而是放到置冰槽慢慢攪拌、降溫,然後再加入大量鮮奶。我剛好站在旁邊看他的過程然後問了一杯冰咖啡的售價……70元!聽到我自己都覺得心酸了…….,他好像不是在賣咖啡,而是宣告自己的堅持態度!期待來臺南時再度造訪他的「咖啡是實」,特別是那麼魔法廚房變幻出來的菜色,格外另人期待。

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咖啡是實-店家資訊

  •  網站粉絲專頁
  • 地址:台南市府東街61號
  • 電話:06-2356567
  • 營業時間:15:30-01:00

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