嘉義45年老店阿來碗粿 傳承三代的傳統小吃

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阿來碗粿本店位於嘉義市台林街上,沒有很起眼的看板或招牌,座位倒是很多。老闆說碗粿是在地人的早午餐,所以六點就開店,多數客人都是中午以前就來,像我們下午一點多才到,剛好邊做邊收拾整理,二點就要打烊了。目前店裡正在整理,準備進行改造一番,畢竟是45年傳承三代的老店,想讓客人更加舒適且多瞭解這道在地的傳統小吃。

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曾被Tlife報導推薦,是嘉義必吃美食之一。

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碗粿以在來米為主,加了香菇及豬肉,古色瓷碗讓這道小吃增添傳統味,比較特別的是特別將碗粿挖一個角,再倒入特製的滷過豬肉的醬汁,將整個香氣提升且不鹹。

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米糕,實在是讓我有點意外的好吃!若是不沾醬,我會更愛這一味!每顆米粒並不像常見的那麼黏,粒粒分明又有Q度,有著淡淡的鹹味及香氣,原來是蒸米糕時加入高湯讓米粒吸的飽飽。最上層的肉燥彌漫淡淡的肉香,合度的與米糕香氣結合。

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排骨酥也是自家廚房做的,不假他人之手而親力親為,如果喜歡這一味的朋友還可以直接購買冷凍好的,自己在家煮個清湯後加入適量排骨酥就可以大快朵頤!

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豬血粉腸料多實在,一碗只要銅板價30元。

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攤車上的大骨湯鍋與一般的不太一樣,平時看到的就是個開口大大的湯鍋,很少開口那麼小的湯鍋。老闆說以前祖父都是在老家這裡做好後,將碗粿和湯用攤車推到文化路那裡的「杉池」,就是火車將阿里山的木頭載來之後放入一個大池子的地方,那時為了防止推車時將湯灑出,而將鍋子口以類似圓錐狀的方式圍起來,同時也可保持熱度及香氣,算是老祖先的智慧之一。時至今日,覺得那是古早味之一而保存著。

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老家還保有最早期在磨米的石臼及農村古物,這次也都在整理,待之後重新整理後可以讓更多人看到這些早期的生活用具。

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為了維持良好的品質,各分店的所有的小吃品項都在本店進貨及製作,像是在來米、糯米、豬肉、豬油等等都是,捧在手中的米得實際去看、去摸、去聞,才能確保米糕、碗粿維持最佳品質及最好的風味。

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老闆帶我們參觀廚房,還沒走到廚房就聞到很熟悉的豬油渣香氣逼人,下午打烊後,廚房才開始忙碌,包括要炸豬油、炒肉燥、炸排骨酥,在處理這些肉品還有切台的作業。為了確實掌握豬內的鮮度,堅持豬油自己炸、豬肉自己切,不直接叫處理好的豬油、排骨等等。

稍微看了剩下的豬油渣,還保持一點溼潤度,並非像平時看到的將豬油渣那麼乾脆香,為的就是不讓豬油完全炸酥,那樣的豬油會有一點味道。

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因為是豬油,所以很容易分解代謝,只要用水輕輕沖一下就可以維維的非常乾淨,這是動物油的優點。老闆很自豪的說如果真是豬油的話,其實很容易清洗,就像人的「肺」,用到不好的油就不容易代謝,積久了就生出病了!

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做好的成品加熱後都會送進冷藏室,除了剛才的碗有歷史之外,盛裝米糕或湯品的容器更是可以看出都有相當的時間,原本的圓形都已擠壓的有些變形。

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經歷45年傳承三代,老闆相當念舊不忘祖,有心的整理這些留下來的工具,期望將這裡打造成舒適的用餐環境,同時鑑古知今,將留下來的老古董整理後和大家分享,在品嚐小吃美食之餘更加體會每道小吃的用心及堅持的態度。如果有機會到嘉義的話,不是只有砂鍋魚頭及火雞肉飯,還有一些更道地的美食在巷弄裡。

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阿來碗粿資訊

  • 阿來碗粿
  • 地址:嘉義市台林街217-2號
  • 電話:05-2769684
  • 營業時間:06:00-14:00
  • 記得加入i憩頭。嘉義獲得更多嘉義好吃好玩資訊

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