龍崎樹不子田園山莊 隱身山林中孤單不寂陌的無菜單料理

這間「樹不子田園山莊」NICE拔拔跟我們提了幾次,但每次到南部的次數及時間都很少,一直到最近去南部喝喜酒,利用前一天空檔才有機會到訪,聽他說是「無菜單料理」反而讓我們更有興趣。

 

難得來到南部竟然遇到豪大雨警報,白河、龍崎山區的雨勢驚人,特別是在南二高上完全是慢速行駛,一路慢行以安全為前提,來到「樹不子田園山莊」已是傍晚四點多,何況還有一小段山路。

 

NICE拔拔說以前是樹不子田園山莊用餐的地方是三合院,這次前來,在入口處的高處已有一棟小木屋,這是現在用餐的地方。整個樹不子田園山莊正好在小山坡上,園藝整理的很好,感覺生活很愜意,是一位退休老師買下來養老用的,在我們到訪的同時,她已在門口迎接NICE拔拔這位老朋友,雖然已70歲,但氣色及精神卻是相當開朗愉悅,完全比實際年齡年輕許多。

 

做為餐廳的小木屋佈置的很樸素,幾個大紅的好彩頭還掛在樑上,看的出樑柱的不同,大姊笑說這些樑柱已在高雄港50多年,忘記是什麼名稱,只知道很硬很堅固,修船廠舖地岸邊要拉起船隻或放船滑入水中之用,現在都是用機器設備來處理,所以收購來做為小木屋的樑柱。這些帶有船隻撞擊痕跡的巨木類似是鐵軌上的枕木,她說當初蓋小木屋要鋸這些木頭時,鋸到木工唉唉叫的,花了一天才鋸完一根。

 

幾本有關繪圖的書籍陳列,成為佈置的一部份,連同這些很生活化的插花、盆栽,是退休老師的生活樂趣,她喜歡這樣簡單平凡的美。

 

餐廳大概20至30個座位,不過大多都是一些熟悉的老客人揪朋友來用餐,而且都是預約才行,有時十來個人就不再接客人,為的是給來用餐客人一個很放鬆自在的空間,聊天、享受大自然的空氣或是像我們一樣在聽雨聲。

 

以針車台為桌腳的桌子,有幾分懷舊氣息。

 

這裡的消費是採預約制的無菜單料理,從每人800元至1500元為主,單價更高的也可以,只要跟主廚阿凱說不喜歡的食材或飲食習慣就好,其它的交給他,他會自己安排菜色。至於料理方式則相當多元,以前在餐廳工作一段時間,現在料理都是他以前所學的混合應用,沒有一定是日式、義式或是西式,但確定的都是他自己試過的菜色且覺得不錯的,自己不吃的一定不會送上桌給客人吃,食材一定事必躬親自己採購處理。

 

這次NICE拔拔訂800元的菜色來招待我們,不過主廚有加一點老朋友熱情而酌加菜色,簡單介紹給大家參考一下,不過菜色沒有一定的名稱,我們自己亂取的:

海鮮燉飯

海鮮燉飯的米飯全熟,主廚阿凱考量到我們的飲食習慣而加入自己的想法調整,在料理過程中加入不少cheese來增加黏稠度及香氣,同時也增加飽足感,蠻推薦的。

 

蝦沙拉

清燙白蝦後與簡單的生菜來突顯蝦的鮮甜,淡淡的蜂蜜芥茉醬來增加味覺的變化。

蟹腳海鮮巧達濃湯

一小碗份量不算多,但濃郁度及蟹腳鮮度相當不錯,和燉飯很速配,如果奶味再淡一點的話會更愛。

 

培根美人腿

這道完全是和美腿一樣吸睛,整道菜的呈現相當有美感,烤到恰到好處的美人腿相當水嫩,培根的香氣及微鹹正好突顯出茭白筍的清甜。

 

酥炸軟殼蟹

已經很久沒碰到軟殼蟹,沒想到竟然在南部山區吃到這道菜,還稍微瞄到料理過程。炸到香氣四溢的軟殼蟹很輕鬆就支解,瞬間的熱度及香氣撲鼻,配上塔塔醬正好解掉軟殼蟹的油膩。

 

香草春雞

以春雞的料理方式略微改變,使用臺南足齡的雞來料理比較有肉感,以牛奶、香料來醃漬過,雖然沒有一般春雞那麼嫩,較符合我們的飲食習慣,份量不小。

德國豬腳

主廚阿凱由採買到醃漬及燒滷都有自己的想法,甚至是平常德國豬腳相佐的酸菜也很特別。阿凱是自家以高麗菜與鳳梨醬來處理,比起傳統常見的酸菜更香好吃,帶有果香及蜜香,別的地方吃不到啊!

 

馬鈴薯烤魚

這道比較費工,主要是馬鈴薯要先處理成泥狀及絲狀,先以馬鈴薯泥來包覆多利魚,最後再覆上馬鈴薯絲,其實味道很相近,烤過後大概的差異度在於口感的變化,如果味道再稍微改變及豐富一點,應該會相當有特色。

 

在這裡用餐是會令人開心及難忘的,這麼偏僻的地方怎麼會有無菜單料理,而且料理手法有廚師自己的堅持及想法,稱不上華麗及絕對好吃,但肯定是相當不錯且令人難忘的一餐。這頓飯,不單是桌上的佳餚美饌,同時也看見主廚阿凱對土地的熱愛及一家人濃烈人情味,用餐結束時,同時也愛上這裡的一切。

 

因為控制食材及掌握新鮮度,如果要前去用餐,記得事先預約,臨時前去是無法接待的。

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