客家美食HokkaFood |花蓮吉安群酌小吃 姑嫂好客味

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不知道大家有沒有聽過「客家美食認證餐廳」?這是客委會近年推動的一項認證標章,為厚植客家餐廳從業人員專業能量,推動客家美食產業人才培訓的計畫。連同今年通過認證的6家餐廳,全台共有22家通過這項認證餐廳在各地經營,傳承創新客家美食及好客文化。

花蓮吉安的群酌小吃便是今年通過「客家美食認證餐廳」之一,一對姑嫂從苗栗到花蓮吉安鄉落腳,憑著一手道地客家小吃開始經營,自90年迄今已15個年頭。今年經過專業輔導單位的改造,店裡增加許多特色客家意象及提升用餐環境,另外再設計幾道特色餐點,讓整間店具有濃濃的客家氣息。

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店門口的簡單造景及改造時留下的木窗成為最佳的裝飾,平凡樸實的流露勤儉持家的客家本色。

窗戶、牆上、柱子貼滿許多剪紙,燈飾也是以客家花布來妝點的喜氣洋洋的熱氣氛圍,這些剪紙皆出自於第二代經營者的巧手。

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以前的樣貎與現在是大不相同。

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以大紅剪紙與舊店鋪的木窗結合,帶有一點復古平實的味道,沒有高貴奢華的氣息,卻有精緻不凡的創意客家料理呈現,這點倒還蠻吸引我的。

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我自己最喜歡這個角落的佈置,復古木窗拼出的幾何特別有早期矮房子的味道,讓人很容易掉入往日情懷的情境中。

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廁所雖然未如現代的明亮感,簡單的花布巧妙的遮住天花板,幾個小綠植栽讓廁所也成為特色之一。

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筍乾豬腳是群酌小吃的招牌菜,沒有一般滷豬腳的鹹度卻相當入味,厚實的腳腳皮相當具有彈性,肥而不油用來形容應該是最恰到好處的。可惜我自己一向不愛滷豬腳,反而筍乾較具有吸引力。

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炒粄條的口味較一般客家菜味道清淡,粄條較為厚實有嚼勁。

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客家小炒算是每家客家餐廳必備的一道菜,連同這道菜大概可以知道群酌小吃的味道比一般傳統客家菜還不油,不會吃完後盤底是一層厚油留著。

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薑絲大腸應該是與吃過的明顯不同,炒的湯汁較多卻不失刺鼻的酸味,其中的酸菜及薑絲份量蠻多的,巧妙的拌勻與大腸一同入口,輕脆的口感與大腸的韌性會讓人留下印象。

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這道「阿公的山珍海味」真的讓人留下深刻印象,摻入艾草的手工小饅頭與拌炒入味的韮菜豬肉碎,有點像是蒼蠅頭的概念,不過味道很像大湯圓的內餡,包在一起實在是又香又札實,吸睛又有特色。不過因為饅頭太有嚼勁,我自己會覺得韮菜甜脆的特性會被蓋過去,用割包來取代反而可以吃出韮菜的甜度與脆度,或是燙熟小湯圓與韮菜豬肉碎拌勻也不錯,有點像是破掉漏餡的大湯圓,應該很多人會喜歡吧!

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丹蔘雞湯算是這一帶的當地菜色,丹蔘又名鼠尾草或赤蔘,比較有保護心血管的功能。我們一開始以為是「單身」雞湯,大家彼此還面面相覷的你看我、我看你,不好意思喝下這碗會「單身」的雞湯。這雞湯還真的好喝,可能是沒有過重的中藥味,且放入大量紅棗後喝起來相當甘甜吧!啊!對了⋯⋯這個湯可以續湯,不怕你喝,不要浪費就好!

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白斬雞的味道及肉質相當不錯,到客家餐廳就是要沾桔醬。講到桔醬⋯⋯我小時候到進社會前都不太敢吃,都是以醬油膏來沾取,現在反而不沾醬油膏,只沾桔醬!

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既然剛才有「阿公的山珍海味」,當然就有阿婆的私房菜,這道就是「阿婆的芋頭」,以吉安在地芋頭加上豬肉、九層塔拌炒,最後再加入金針,芋頭綿密加上金針的脆度混著肉香、九層塔香,挺開胃的!

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看似普通的豆腐煲除了軟嫩的豆腐外,洛神花果乾切絲有畫龍點睛的味道,讓一道平凡的菜色有了新的味道,微甜微鹹混著濃郁果香,十分迷人。

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群酌小吃也有推出宅配的筍乾豬腳可以外帶或宅配。

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鏘!鏘!鏘!鏘!這才是最厲害的,花布碗公飯才是最可怕的,如果我剛沒吃這頓飯,還真的希望吃這份碗公飯就好。這與幾年前在竹山天空的院子吃到的幸福腳步便當有異曲同功之妙,很令人期待裡頭是裝了什麼菜色。

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簡單的筍乾腳豬、客家小炒、青菜及荷包蛋,用很簡單的方式呈現豐盛的佳餚,有點割稻飯的味道,一種簡單的幸福。

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忘了跟大家分享的是群酌小吃除了硬體改善外,連店裡的音樂也都特別請鋼琴大師改編客家曲目,讓客家音樂以西方樂器有煥然一新的風格,讓來餐廳用餐的饕客有不同的感受。如果有機會來到花蓮,歡迎到今年甫獲得「客家美食認證餐廳」的群酌小吃用餐哦!

群酌小吃-資訊

本文為媒體團參訪行程

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