高雄楠梓|皇老爺台灣溫體牛肉涮涮鍋專賣店 嚐過就會念念不忘

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幾次到南部旅遊,始終沒機會嚐到台南牛肉湯或是溫體牛涮牛肉,不免感到遺憾,但這趟南下的行程朋友特別交代到這裡用餐,因為這是她的親戚開設的,雖然是店家款待,還是得忠實介紹才行。

皇老爺台灣溫體牛肉涮涮鍋專賣店的位置離高雄楠梓交流道不遠,在離交流道約500公尺左右的大馬路邊,相當好找而且方便。雖然才經營短短一年,但生意還相當不錯,店內的風格與南部知名店家明顯不同,用餐環境舒適許多。

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店內會看到醬料區和展板有許多人簽名,仔細一看,原來都是職棒球星來過,包括王建明及胡金龍等人。聽說老闆以前也是打棒球,難怪除了簽名之外,還有許多簽名球,另外有一只櫃子放的是美國職棒名人MANNY拿過的球棒或是旅美球星穿的球衣。有些簽名球更會大方的送給有緣的你。

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這台冷藏櫃裡的牛肉都是當天早上9點現宰的溫體牛肉,由專車運送至此供當日營業使用,牆上還有張貼一張與美國牛極為不同的「國產牛肉分切圖譜」。

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座位及店裡的風格相當乾淨簡約,單純是為了讓用餐的客人感到舒適。

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消費方式是以基本鍋底加上單點計算,台灣牛肉1份是300元,依部位不同而有不同的重量,除了涮牛肉、豬肉外,還有幾樣牛肉熱炒類的菜色,不過店裡忙碌時,老闆就分身乏術而無法提供熱炒牛肉的餐點,因為切肉也是他在負責。一般而言,一家4口大概的花費平均為每人500元左右份量就蠻足夠的。

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皇老爺台灣溫體牛肉涮涮鍋專賣店每日配送的溫體牛肉一般以牛肩胛肉、臀肉、筋A為主,其餘每日稍有變化。建議這三種都點,三種溫體牛肉的口感差異性頗大。另外還有會建議「手工牛肉漿」、「魚策」及「炒牛肉」必點,每日剩餘的牛肉依不同的肉質而送去做成牛肉漿,或是挑適當的肉質做為炒牛肉之用。

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由於鍋底湯頭的蔬果味相當濃郁,色澤清透不油,順口問了湯頭部份,老闆大方的介紹廚房空間。廚房裡保持的相當乾淨,看來非常要求這些細節,二只大湯鍋分別為牛骨湯及蔬果湯,每日錯開熬煮且需靜置一日,有點像是之前富士山55熬煮湯頭分為一日間及二日間。

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隔著冷藏櫃玻璃看著溫體牛肉,明顯與美國肉有著相當大的差異,光是肉質彈性就差別很大,因為神經未完全壞死而較有彈性,色澤上亦明顯偏紅。

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佐料、沾醬與滷肉飯

等待肉盤上桌需耗點時間,溫體牛肉並不好切,空檔可以到醬料區取用沾醬及免費供應的白飯或滷肉飯。沾醬部份雖然可自己調配,建議以洋蔥、蔥花搭配特調和風醬即可,略帶點果香及微酸的醬汁和牛肉相當合拍。

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牛筋肉會建議一開始就下鍋,留到最後再品嚐才會感受到與一般印象中的牛筋不同,不是Q彈的口感,而是軟綿略像脂肪卻多了滑順細緻的奇妙口感。

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除了筋A外,我們也點了其他不同部位的肉,對不吃牛肉的朋友,這裡也有供應豬肉。

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燙牛肉絕對是南部品嚐溫體牛的最大特色,將滾燙的高湯舀起直接淋在碗裡的生牛肉片,半生熟帶鮮甜及嫩度的牛肉非常有吸引力,當然不是每個部份都適合這種方式。

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有些部位的牛肉則是以涮的方式,大部份也是燙到呈現玫瑰紅便可撈起享用。

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臀肉一定是最令我難忘的肉品,一直認為臀肉應該帶著許多肥肥的油脂,沒想到竟然完全相反,脂肪不多亦無漂亮的油花,但汆燙後的嫩度卻會讓人跌破眼鏡,難怪加點的時候老闆說胡金龍也很愛吃這個部份(前面切肉照片一大塊那張就是臀肉)。

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汆燙後整個肉的紋路像是花朵一樣綻開,會令人想一片接一片。

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除了生牛肉外,牛肉漿和魚策也相當不錯,特別是牛肉漿的份量會令人吃驚,像這種放置魚漿、花枝漿的模具在火鍋店常見,大部份都是比手掌小的尺寸。這裡的牛肉漿大概比常見尺寸再大一號,十足的份量竟然只要80元,令人儍眼的價格大概只有在這裡才吃的到吧!

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山苦瓜炒牛肉一份180元,用的是前一日帶有油花的溫體牛,上菜時看到牛內份量還再三確認「這是一般的份量?不是特別加料?」這肯定是從小到大吃過炒牛肉最平價實在的,害我好想搬到高雄。肉的份量很多,山苦瓜本身的苦味以鹹蛋來中和,最重要的是牛肉都沒有再「裹粉」或快炒後「勾芡」,完全實實在在的一道菜,不過前面有提到老闆忙的時候就得等待,畢竟切牛肉也是老闆親自操刀而不假他人之手。

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其實崴崴吃過的涮牛肉次數比我還多,多半是跟著他姨丈到處吃喝,隨口不經意的問他吃過那麼多地方,覺得那一家不錯?他不加思索的說是「是這裡」。其實甘單哥心裡很希望他來桃園營業,目前只能時常南下時路過用餐,幸好離交流道很近,不用在市區繞上許久,只能說~在地朋友實在是太幸福了!

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皇老爺台灣溫體牛肉涮涮鍋專賣店

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  • 地址:高雄市楠梓區興楠路68號(常興街口)
  • 電話:07-3527090
  • 營業時間: 11:00-14:00、17:00-22:00

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