台南南化|彌足珍貴的「烏魚子芒果乾」製程體驗

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7月是臺南芒果的盛產期,南化區近年的愛文芒果產量已不輸玉井區,炎熱的夏天讓芒果火紅起來,搭配冰品成了絕配,各地都以芒果冰做為消暑聖品。然而芒果不只是水果及冰品而已,南化的烏魚子芒果乾已悄悄的打響它的名號

一般的芒果乾還是以玉井的較為有名,市售的則是以菲律賓進口的芒果乾為主,但是要吃的健康、天然又不添加任何物品,卻保有原來芒果香、甜及口感,則是以南化的為首選。南化區的南化農場烏魚子芒果乾,是當地有名的特產,採用的是新鮮的愛文芒果,在切片後置於熱鐵板上不停翻面,整整烤16個小時,原本黃橙橙的厚片芒果在烤好呈現金黃色薄片,樣子就好似烏魚子,烏魚子芒果的稱號因此而來。連國外遊客都愛,全程都靠人工來製作,每天數量有限,聽說有人一年前就下訂,目前配合西拉雅國家風景區而開放民眾體驗

製作烏魚子芒果乾的空間因鐵板的熱度,使得溫度高達45度,在芒果乾翻面後便得到另一間包裝室修剪及包裝前一日的烏魚子芒果乾,不久後又得到隔壁去翻面,就這樣的過程每天要重覆很多趟,用三溫暖來形容真不為過。

就因這鐵板烤芒果、工人三溫暖而完成的烏魚子芒果乾,讓很多人為了吃一口,不惜去年就開始訂購了,開放讓民眾體驗,就是要讓民眾知道這個什麼都不添加,又彌足珍貴的烏魚子芒果乾的魅力,價格雖然較一般市售的烤芒果乾貴一些,卻也值得等待。

南華觀光產業促進會理事長陳金沛也是前南化鄉長,大力推動的烏魚子芒果乾為的就是照顧農民,因為新鮮的愛文芒果只要有一點外觀的瑕疵,就被打到二、三級的芒果,除了外觀外,其實口感及香氣都不會輸第一級的芒果,推動芒果乾的製作也是為了保持芒果行情,並且可以在盛產季外品嚐芒果滋味,過產時價格也不致被低估。以三級芒果來作比較,芒果乾工廠開張後,收購價格都會被拉抬起來。


位於南化生態園區的烏魚子芒果乾工廠目前配合西拉雅國家風景區的活動開放民眾體驗

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彌足珍貴的烏魚子芒果乾就是在這裡誕生的

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這樣子漂亮的芒果就是第二、三級的芒果,跟我們在水果商看到的水果都一樣漂亮

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我們要開始切芒果囉!!不過今天我們切的是要直接吃掉的…. (因為這天的參觀,興奮到昨晚失眠….

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陳理事長很親切的在教我們如何切出厚實的芒果片,這個工作是每天早上四、五點工人們的第一件事

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芒果除了切成二片厚片外,兩側的就切成條狀來製做芒果乾條,阿雅則在一旁繼續切水果,這也是她第一次拿刀@@

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這裡就是芒果乾烘乾的地方,總共有12座鐵板利用蒸氣加熱來讓芒果的水份慢慢減少,兩側的管子就是蒸氣口,經過這個過程不致讓芒果完全乾燥過硬,而是保留一點溼潤。而且太快乾燥時,芒果乾會捲曲,無法平整。

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受熱的芒果會流出濃濃的果糖,因有蒸氣在微微增加溼氣,不致焦黃。看到這裡口水就開始流了

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兩片鐵板燒的鏟子不停在翻動芒果,所以也叫芒果鐵板燒。除了翻面外,還要將果糖再均勻的抹在果肉上,並輕壓芒果,使其果肉更為緊實

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工作人員持續在45度的高溫下翻著芒果,真的是一件苦差事 

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削片後兩側的邊條也不浪費,也是經由同樣的程序烤成芒果條

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不同角度的感覺還是遮掩不住黃橙橙的芒果風采

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水蒸氣在噴時,真的是很悶熱,這間屋子裡沒有空調,只有門口的那台電風扇幫忙讓室內保持通風,室內的乾淨程度超出我的想像

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這樣的感覺又有點像銅鑼燒…..

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包裝室這裡正在忙錄著,每一道程序都是人工慢慢完成的,環境也是相當乾淨

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這裡剛好可以看到有芒果乾的處理過程,下方的是未經修剪,右方的是修剪好的,左方的是修剪完成入袋的

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冷卻好的烏魚子芒果乾賣相真的很棒,因為果膠反光讓它色澤更加動人

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芒果條則有點像情人果的感覺,只是顏色不同而已

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為了讓芒果乾有好的外觀,每片都要經過修剪,當然修剪下來的芒果絲也有在販售

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最後的芒果片包裝因為要真空處理,所以每片都要套入小袋,這樣才不會每片粘在一起

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接著也是按大小、重量分類置入外包袋中等候真空處理

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經過真空的處理,產品就完成了

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這些則是嚴選的烏魚子芒果乾,以大小來分類,每一片都很飽滿 

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接著置入特別設計的包裝袋內,等著真空處理 

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最後再包裝成禮盒,當然這個禮盒裝的是最貴的,收到禮盒的人一定很開心! 

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感謝陳理事長今天撥空為甘單解說整個過程,您為農民所做的努力一定會有福報的!

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除了烏魚子芒果乾外,到了八月就開始龍眼乾的製作了,這裡就是要烘烤龍眼乾的地方,真的好特別哦!

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經過這次的體驗,讓我對臺灣農業又再一之大開眼界。除了水果好吃外,連加工製品也不輸國外的!以前甘單去好市多都會順便買包菲律賓的芒果乾來解饞。到此後,我會支持我們臺灣本土的,這真的好吃到捨不得吃、更捨不得送人呢!這類食品在現在追求健康訴求的經濟社會,應該會得到更多的人支持,不是嗎? 

 


 

南化芒果之旅 季節限定 日人也愛2013/07/25

「微旅行」也有季節限定版!採果、烘芒果乾等,都是南化區在芒果產期才有的體驗,透過實際參與,讓各地民眾深入認識在地產業,行銷芒果也帶動在地觀光,是連日本人也愛的行程。

「微旅行」也有季節限定版!採果、烘芒果乾等,都是南化區在芒果產期才有的體驗,透過實際參與,讓各地民眾深入認識在地產業,行銷芒果也帶動在地觀光,是連日本人也愛的行程。

夏天是吃芒果的季節,跟著愛文芒果到南化、玉井、楠西「微旅行」,是今年夏天最夯的旅遊行程之一。除了

吃芒果冰、買芒果,南化區農民利榮林配合市府及西拉雅國家風景區管理處,自七月初開始,開放民眾採果體驗;前鄉長陳金沛也提供烏魚子芒果乾烘製體驗,還有玉井老鄉長王石龍芒果蛋捲DIY,讓民眾可以從吃、喝、玩、樂不同角度認識台南的芒果產業。

芒果有產期,芒果微旅行也有季節限定,芒果採果體驗至二十五日止。利榮林說,希望民眾拿著工具、頂著大太陽採果之際,可以看到農民呵護芒果的用心,今年還有日本遊客來體驗。

陳金沛說,民眾在挑選芒果時,選擇蒂頭稍微凹陷,果實飽滿,顏色自然且均勻者為佳。

資料來源:自由時報記者劉婉君/南化報導


 

 

我好像忘了怎麼寫訂購的資訊了!

不過據我所知,今年的訂單已滿載了,想吃要等明年囉!

南華觀光協會 06-5773928

產品:烏魚子芒果片、芒果條、芒果絲及精緻禮盒裝