蔦松客棧:在地食材心料理 幸福正在蔓延

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開在雲林水林偏鄉的三合院餐廳,從外觀大又豪氣的蔦林客棧四個大字加上充滿豪氣的野味,讓人覺得廚房裡好像藏了特別的食材,等待我們上門。要到這間餐廳還不太容易,除了地點較為偏僻外,因為這裡是採預約制、無菜單及古早味的菜色,整間房子古樸而充滿懷舊氣息。迎接我們的是位型男行政主廚俊哥(餐廳老闆),因為他~只負責上菜、介紹菜色、陪客人聊天…..還有負責採買。

甘單感受到的俊哥是位直率的人,當他介紹自己沒學過廚藝時,讓眾人吃了大驚。離開台北返回故鄉的原因是後來甘單在看了一步一腳印的專訪才明白,原來是要照顧年邁雙親及一個寶貝女兒,鐵漢柔情充滿對家庭真愛的故事又讓甘單感動一次。反倒是老闆娘在專訪裡是位蠻爽朗的人,當天卻是很認真的在廚房忙碌。這樣的一對組合經營這間餐廳真的太速配,讓人很期待會變化出怎樣獨特的菜色。

從進大門的野味就很吸引人了,門口的裝置藝術是廚師造型,平底鍋加上水管為素材,還頗具特色!

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第二道門進來是用竹子為牆,稍有文人雅仕的氣氛,讓原本野味的霸氣收斂不少。春夏秋冬?走進去就是洗手間了~

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第三道門上有陳明章的簽名,傳統的三合院木門會嘎嘎咋響,絕對不會是啞巴門。 

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進門後的燈飾是以菜瓜布為裝飾,很有神秘感哦!

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進門後是兩張圓桌,旁邊都以老古董為擺設,包括畫作、老皮箱等,搭配三合院的感覺真的很像回到鄉下吃團圓飯。

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旁邊的牆上有不少簽名,名人還真不少!有雲林縣長蘇治芬、鄭豐喜、優雅農夫藝術工廠、東森新聞、三立新聞、TVBS、用心看臺灣等等

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走到後方三合院才知道餐廳原來是三合院的一側護龍

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這間老宅保養的不錯,在這個地方用餐平實的感覺最好!

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連瓜果都成為老宅的一種裝飾,非常貼近自然的感覺

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歡迎行政主廚—俊哥(黃文俊)出場,簡單的生活變化不同的精彩。俊哥在上菜時都會介紹每道菜的食材,而每天親自到市場挑選食材,以當地季節時蔬、農產為首選,讓來訪的饕客可以品嚐在地新鮮美味,料理菜色過程不過度調味,以簡單的烹飪方式來襯托食材本身特色。

不過這張要跟俊哥說聲抱歉!他不是兩眼無神或睡不飽,因為他剛好在專心聽著其他朋友發問,眼睛注意的目光是往下的,甘單的角度拍起來變成這樣。其實他真的是蠻帥氣的,補張帥帥照給大家看!

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這張是後來到俊哥陪我們到源鄉自然生態農場拍的,很帥氣厚! 

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跟他合拍的是艾美懷特(Emmie Ries) ,她這次有雲林農博拍攝微電影及廣告中出現,這是在臺中高鐵站的某出口上方的雲林農博廣告。 

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感謝風尚旅行社及果子文創推出的親親小旅行,讓我們看雲去讓我們可以很深入的看到由人所構成的風景,瞭解在地文化、親近土地,找尋一份感動! 『改變是為了不一樣未來』。有空到雲林走走吧,用參與,認識這片土地正在改變的力量。 

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在地的玉米每粒都結實飽滿,彈牙的口感在咀嚼後釋放出甜味 

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這道麻油煎麵線是道阿嬤古早味,以煸過薑片的麻油煎麵線,讓麵線吸附麻油與薑味,煎到酥脆的外皮加上白嫩的內餡,單純的麵線改變了口感變得不平凡了!比較難的應該是火候與時間控制的精準,才會煎出色、香、味具全的一道菜。

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這道時蔬搭配特製沙拉,是以百香果及檸檬汁佐沙拉的,沙拉醬裡的果香濃郁略帶微甜,挑選適合的器皿及簡單的擺盤,新鮮蔬菜嬌豔色彩很搶眼,沾附特調沙拉醬後口感是青脆香甜。

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這道龍葵稀飯是一道鄉村菜,生米炒過才加入高湯。而裡頭重要的特色就是菜蟲不愛且有一股清香的龍葵菜,光是這樣還不夠,還添加了胡椒粉在其中,讓整鍋粥的香氣再提升。 

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這道菜色是地瓜刈菜雞,當然會有這道菜色一定有故事囉!原來刈菜雞是一般的家常菜,偶然參加地瓜料理比賽時,想不出來要推出什麼料理,臨時想說把地瓜加到刈菜雞裡好了,就這樣的想法讓這道最後得到第二名。如果料理是這麼簡單就好,當然還得在配料及湯頭再拿捏,才讓整鍋湯有特色囉!

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採用當地新鮮鰻魚,以蒸的方式來保留食物的原味,只添加蔭瓜加上造型獨特而成的這道風火輪,精準地掌握鰻魚的熟度,讓鰻魚呈現最Q的口感,那彈牙的口感及造型會讓人念念不忘,骨肉分離也方便饕客滿足味蕾。 

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啊!拍到閉眼睛了!不過重點是要看魚骨頭~

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餐後水果甘蔗也是這裡的特色,糖廠與蔗田也是雲林的特色,送上超甜的甘蔗,完全讓土親人親展露無遺,海口人的熱情及直爽讓人難忘。 

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原本以為菜都上完了,俊哥臨時又送上一道安可菜。我們對這一圈圈捲曲的東西完全摸不著頭緒,原來是麻油煎鱔魚。在外地吃到鱔魚不是炒韮黃就是炒意麵,而且店家都對鱔魚的份量是斤斤計較,從沒想過整尾這樣豪邁的吃。很美味,心裡更爽,爽得是感染到鄉下那股掏心掏肺的待客之道。 

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跟部落客一起吃飯的特殊現象…..啪! 啪! 啪!! 拍照快狠準,完全不浪費時間,對每道料理更是充滿好奇。聊天之餘可以交換心得或是分享經驗,實在是難得的一段旅程。

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久居北部都市的夫妻返鄉生活,過著平凡樸實的鄉居歲月,住著數十年的老舊三合院,以簡單不過的規律生活,開起沒有亮麗裝潢的小餐廳,充滿懷舊古早味及結合當地特色農產變化成一道道招牌菜色。沒有太多的慾望,以陪伴家人為出發點,讓這對夫妻臉上洋溢著滿足。在這裡品嚐到的是幸福的料理,這份幸福感正淡淡的蔓延。 

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店名:蔦松客棧

地址:雲林縣水林鄉松北村蔦松路8號

電話:05-7840063

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1 Comment

  • 柔柔
    2014-01-09 at 08:30:59

    被那客棧大大的招牌吸引進來,很愛古色古香的三合院,尤其是能在冷冷的冬天吃一碗熱呼呼的龍葵稀飯,就感覺好幸福呦!
    版主回覆:(02/08/2014 09:08:43 AM)
    真的!! 裡面真的是野味~

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