馬祖南竿|道地馬祖美食在涼山頂!一次滿足、完全感動

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自從2年前第一次踏上馬祖後就深深的愛上這片淨土,有著濃濃海味的美食、人情味及特殊的戰地風情,讓我很期待來這裡渡假放空。第一次來的時候,其實已走遍大部份南竿和北竿的景點,也品嚐很多馬祖道地的美食,不過除了景點類在今年農曆擺暝文化行程就有寫之外,美食類還有沒時間寫,趁著今天到涼山頂晚餐的菜色,介紹給大家知道馬祖道地美食的魅力所在。

認識涼山頂的老闆也2年了,2年前來的時候民宿和餐廳民宿和餐廳都還在規劃且尚未完工,所以也沒什麼著墨,而這次春假期間再次來訪,除了來體驗這間民宿外,當然也得好好介紹馬祖美食。這次的菜色都是由涼山頂的三哥和三嫂來安排,用意也是讓我們認識馬祖美食,雖然很多菜色在2年前已品嚐過,然而這次卻有著懷念及感動的心情來紀錄。

【馬祖南竿】我在馬祖有個家!!! 

馬祖最有名的淡菜,其實就是貽貝,和臺灣八里所吃到的孔雀蛤類似,由於現在還不是淡菜盛產期,所以較為瘦小、不飽滿,夏天時的肉質會肥美很多。

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看似平淡的蒸蛋,充滿鮮甜的海味,這海味的來源得翻開來才知道為何!

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翻開蒸蛋後,裡面看到很多的藤壺,難怪會這麼鮮甜

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藤壺的肉雖然都小小的,可是很適合細細品味

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紅麴鰻是以馬祖有名的紅麴入菜,看到一盤紅通通炸得酥脆的大塊紅麴鰻,肉質鮮甜加上淡淡的紅麴香氣,只能用豪邁來形容!

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每一塊鰻魚都切的大塊又厚實,完全不計成本啊~   

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餐廳以鮸魚為主自製魚麵,大大的一盤轉了圈就見底了,以青菜的脆度襯托魚麵的Q度。這自製魚麵可不是每回都吃得到的,得花很多時間製作及晒麵,當然不可錯過了

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這道鐵鋼盔是第一次吃到,還真不是普通的好吃,以特殊略帶辣味的醬汁來拌炒鐵鋼盔及青菜,是今天口味最重的一道菜。鐵鋼盔的肉質著實令人吃驚,非常Q彈,很像大塊的螺肉在嘴巴內嚼咀。

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鐵鋼盔的殼還真像是一頂鋼盔

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佛手也是馬祖的菜色,非常適合下酒,有點像喝茶嗑瓜子的感覺。只以滾水燙熟,滋味卻是鮮美清甜,即使費功來剥開也是值得

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除了之前鮸魚魚麵外,還可以做成魚丸。一大鍋的魚丸湯裝的是滿滿的海口熱情,毋需添加其他調味。

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有機會來到馬祖千萬得試試來比較鮸魚魚丸和宜蘭鬼頭刀或旗魚魚丸的不同之處

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七星鱸魚是最近盛產的,在碼頭附近會看到釣客釣回零賣的

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這黑魯魯的菜色2年前就吃過一次,雖然有記憶卻沒像這次真的被感動到。知道是什麼嗎?附著在海岸礁石上的海苔,以人工手刮的方式來收集,經過反覆的清洗後,略加地瓜粉來攪拌定型,煎過就是黑壓壓一片片的。這次超感動的原因是因為配上蘿蔔切片,夾起來入口吃到的是冰鎮、微熱、清脆、香軟、菜甜、海水味,看似無奇的一道菜盡是廣納大海,層次及口感非~常豐富

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切成薄片的蘿蔔又不失脆度,跟煎海苔簡直是絕配

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像這樣夾著吃,完全不膩口,口感豐富!

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馬祖繼光餅俗稱馬祖漢堡,而涼山頂使用的繼光餅都是市場手工做的,改天再為大家介紹。因為口感及香氣有點像是胡椒餅,我吃過的內餡有石蚵煎蛋、一般漢堡肉片,這次的則是馬祖當季特有的麥蔥煎蛋,不形容了,超好吃!

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看完影片就知道我們吃的有哪些特色菜了!

  

麥蔥煎蛋有股特殊香氣,在這個盛產時間,路邊的麥蔥都拔光了

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餐後甜點是黃金地瓜餃,也是道地小吃。

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每次來到馬祖,我們想到的便是涼山頂的味道,這裡的餐點只是道地、沒有奢華,正如同大多馬祖家庭平時在吃的。不過,記得要預訂,因為沒有一定的菜色,都是當季盛產的疏菜、海鮮入菜,所以得提前預約以方便準備食材。

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———-2014/04/15 新增———-

第二天之後的菜色,還是得介紹一些特色菜色,介紹的文字就減少囉!請自行參考

民宿女主人自製的紅糟豬肉,紅糟是馬祖的特色之一,帶有酒香的紅糟豬肉跟臺灣的略有不同哦!千萬不能錯過。

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鮸魚湯:介紹這個是因為馬祖有名的魚麵,如果是鮸魚打出來的價錢會較一般的貴些,口感及香氣真的有差別哦!而鮸魚煮湯也很清甜。(先說聲抱歉,因為甘單很健忘,忘了這是鮸魚還是石班了)

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老酒黃魚:馬祖的特色菜之一,不用多介紹了,每家因為老酒不同,風味香氣會略有差異。

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(紅麴)蛋炒飯:簡單的調味點綴在粒粒分明的米飯上,很大膽的不使用胡椒粉,可以嚐得出來蛋粆飯原有的清香,加上紅麴的蛋炒蛋,除了增加香氣外,顏色更為討喜。

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這道就很不好意思了,我只記得叫”竹X”,實在不記得全名,但是仍然記得入口的口感及Q勁,還蠻想念這道的。

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馬祖以前都會舉行花蛤節,來到馬祖怎麼不品嚐花蛤

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這是每次去馬祖都會吃的,不過要看運氣了!海螺肉,料理方式和海鋼盔一樣都是偏重口味的,口感不只Q勁還有脆度。

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因為剛好是季節末了,想再吃到得等明年,所以又點一次!煎海苔~~~~

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這跟上面介紹的地瓜餃一樣,只是換成紫心地瓜。孩子們後來每天都點,不過每天都沒有!

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紅糟發財魚:這道菜沒有在菜單裡,是我去樓下找二哥時發現的,順便陪他喝二杯。因為福州話的鮟鱇魚音有點類似發財,所以叫發財魚。而鮟鱇魚下鍋後肉會縮、骨頭多,所以比較少在餐廳出現,算是自己的私房財。沒有什麼肉?那是吃什麼意思的?是呷氣味的,所以適合配酒囉!像是燒酒螺、佛手不都肉很少,純粹是那個味道。

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鼎邊糊也是馬祖市場有名的小吃,不過這道算是特色早餐,二嫂說這個需要二個鍋,一邊是湯底,一邊是做鼎邊糊。

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老酒麵線:不多說!沒吃到就等於沒來馬祖…….

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愛玩客 20130528 詹姆士 台灣 馬祖(紅糟鰻、地瓜餃、鼎邊糊、魚丸湯、狗麵、(虫弟 餅)、林義和工坊(去過2次,準備要寫了)、紅糟炒飯)