187巷的法式-如貴婦般優雅姿態學會法式家庭料理的廚藝教室

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由於甘單之前就有二次上料理課的經驗,對上課內容的「料理步驟」及「食材處理」迄今仍然印象深刻,對於那股「非常愉快」上課氛圍依舊念念不忘,也因此一直想找安排時間讓溫蒂學習「異國風味」的「家庭料理」,想讓她輕鬆的學習到異國風情的家常菜,讓孩子們的飲食可以多點變化、也多點生活樂趣。

187巷的法式。山茶花法式甜點鋪 官網  facebook粉絲團

地址:台北市士林區中正路187巷2號

電話:02-28821871

這次的上課地點是在「187巷的法式」,教室的外觀除了簡單的綠色植栽相襯外,最顯目的應該是門口的那雙紅鞋,除此之外就像是一般住家的外觀,若非熟門熟路,很難聯想是間廚藝教室,但是甘單還蠻喜歡這樣子低調的神祕感

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由於溫蒂還蠻期待今天的課程,之前看過的廚藝教室都會營造很濃厚氛圍,讓人有躍躍欲試、大展身手的衝動,應該很期待推開門後是怎樣的佈置吧!

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推開門後的感覺有濃濃的書香及咖啡香,簡約的展示櫃上陳列書報及藝術品,有想喝下午茶的優雅氣息。

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通常廚藝教室的每個角落都會讓人驚喜,當然這裡也不例外,很多貼心的地方都會讓人感受到料理的熱情。圍裙和筆記當然也是上課不可或缺,這裡的圍裙都是粉色系的,女孩們應該都很開心吧!

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明明是來上廚藝課的,怎麼沒看到教室呢?原來入口兩側才是教室,分別為烘焙教室料理教室,光看到料理枱面及烤箱就想挽起袖子、大展身手了!這裡的甜點可是很有名的,特別是馬卡龍…實在是好吃到沒話說,連我這隻歪嘴雞都會尖叫了!順便附上10月的甜點課程讓大家心動一下!

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包括廁所在內,可惜甘單不喜歡拍廁所,不過廁所裡的洗手乳、護手霜之類的用品都是使用「歐舒丹」系列產品,應該可以想像在這上課是貴婦等級的吧!

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輕鬆做出法式家常料理

這道菜色光用看的就讓人食指大動了,而今天要學的這道菜除了食材取得容易,也可配合季節使用當季盛產蔬果,簡單的步驟可以完成一道清爽健康的法式料理,不但可以讓寶貝們吃的健康、也吃的營養,如果家中寶貝有挑食的習慣,也可將食材一併加進去,慢慢改變寶貝們的飲食習慣哦!

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今天由佳玲老師授課,她可是曾在Le Rotonde(米其林二星餐廳)及BOUILLET(里昴知名甜點店)實習,也曾在很多知名飯店服務,有關佳玲老師的詳細簡歷可參考這裡。這裡上課都是小班制,因此老師可以看著每位學員的做法並且適時調整,由於老師也是臺灣人,外國老師的差異在於教學的輕鬆度略有不同,對於本地常用的食材或替代性較為瞭解,適時的發問通常可以得到滿意的答案,較無文化上的差異或語言上的隔閡。

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怎麼穿上圍裙後的溫蒂那~麼有氣質啊!原本以前也極少極少下廚的她,這幾年為了孩子們的飲食開始下廚學習做菜,有時到農場時甘單不認識的菜名反而都是溫蒂教我的⋯⋯!在料理之前,老師會先大致上講解並且操作一次,這時可以拿起筆記邊記錄重點,在老師示範的過程中,也會針對學員的疑惑一起解答。

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主菜-香草雞肉

香草雞肉通常是需要醃過靜置入味,通常會在前一日先準備好,老師選用的是仿仔雞,因此肉質及結實度在放山雞和肉雞之間。學員們開始拿出相機或手機將重要步驟拍下。

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作法就是在步驟將大蒜、白酒、香料、鹽、胡椒、匈牙利紅椒粉加入後醃漬一天,隔天取出後以綿線將雞腿捲成條狀固定後,置於平底鍋上微煎上色,之後送進烤箱以180度25分鐘左右烤熟。其實步驟不複雜,也很容易加以變化,可以在香料上略微調整自己喜愛的味道。

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在老師教授後會到學員旁邊給予適時指導,在比較細膩的細節中給予學員技巧或小提示,這樣可以加深學員印象。

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在烤箱裡的色澤是不是很迷人啊⋯⋯!

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配菜-普羅旺斯燉菜

這道菜食材取得容易,做法也很簡單,蔬果鮮豔的色彩更是吸引人,很期待會變化出什麼樣的菜色。

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由於這道的程序與注意的細節較多,看的出來每個學員非常聚精會神的注意每個小細節。

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在法式料理中橄欖油是很重要的,這次課程所使用的是這款油,還真帶有花果香哦! 

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光是切成小塊,不同形狀的蔬菜都有不同的切法,這也是來上課學習的目的之一,看似越平凡的步驟,越有其細膩之處。燉菜使用到的食材有洋蔥、大蒜、櫛瓜、茄子、蕃茄、彩瓜、普羅旺斯綜合香料、月桂葉、橄欖油、橄欖、蕃茄碎及羅勒葉等等,作法是將蔬果洗淨後切成適當大小,依序加入橄欖油、鹽、胡椒、綜合香料後拌炒,再將洋蔥、大蒜炒軟後加入剛才炒的蔬菜、橄欖及蕃茄碎一起燉煮,上菜時撒上羅勒葉碎即可。

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看到溫蒂現在做菜的輕鬆樣便想到初入廚房時的樣子,有潔癖的她煮起菜來都是慢條斯理的,所以在我們家沒有快炒這回事,只有慢慢等的份,也因為這樣特別適合燉、煮、熬及冷盤之類的菜色,忘了~還有燙青菜。不過對照現在反而覺得慢慢煮是很優雅的⋯⋯,反而相當熟練的切菜、拌炒,看來到這裡學法式料理是正確的選擇。

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做菜~不只是單純的做菜,其實做菜可以用很優雅的方式,特別在這樣精心佈置的場地,那真的是一種享受。除了可以精進自己的廚藝之外,也是很好的舒壓方式,更可以從中獲得成就感的事,很難想像煮菜、喝咖啡及聊天真的可以同時進行吧!

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在慢火燉煮之後再加入PADANO起司粉,讓食材原來的清甜味、蕃茄的微酸可以充份融合並略帶些濃稠感,入口的口感更為甜潤不澀,單純拌飯、麵便很美味且營養豐富。

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主食-米型麵

這算是比較少看到的義大利麵種類,煮個12分鐘即可,比傳統義大利麵煮熟速度還快,口感也略微不同,如果家中的寶貝們習慣米食的話,這倒是蠻不錯的選擇。

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煮熟後將水份瀝乾後記得淋上一點橄欖油,在色澤或是香氣上都會更為出色。

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就是這樣簡單,一道精緻的法式家庭料理便可端上桌了。

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剛烤好的香草雞腿的油記得淋在切好的雞腿上或是拿來沾麵包,特別推薦的是沾麵包,用一般歐式麵包便很美味可口了!

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如此便完成囉⋯⋯特別裝在保鮮盒外帶是因為要回家和寶貝們分享今天溫蒂媽咪的學習成果。

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餐後甜點-甘邑香橙法式可麗餅

原來「187巷的法式」與相當有名的「山茶花法式甜點鋪」是同個地方,這裡原本即以法式甜點聞名,因為甜點老師特地為今天的貴婦們精心準備這道甜點(其實這裡的馬卡龍也很有名⋯⋯想學嗎?有開課哦)!真應該拍下每個人咬下去的表情,實在是有夠生動的!除了可麗餅好吃外,特調的甘邑香橙的Sauce更是帶有淡淡的酒香,好吃到把剛才廚房裡的事全忘光了⋯⋯!

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在上課之餘可以好好的與熱愛料理的同好們共享下午茶,這算是奢侈的幸福了吧!

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您~也想來感受這貴婦級的甜蜜幸福嗎?真的超有趣的!

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附上10月的最新課表,有興趣的得趕快報名哦!

 


後記

回到家後,溫蒂將心愛的「HELLO KITTY」盤子拿出來盛盤, 簡單修飾就很有料了,而且顏色搭配的很棒。

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兩個寶貝們都不太相信這頓豐盛的晚餐是溫蒂媽咪煮的,溫蒂應該覺得很開心吧!

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特別是崴崴,因為覺得太美味而拿出100元的小費賞給今天辛勞的貴婦媽咪⋯⋯,當媽的看到這樣的畫面應該會覺得很欣慰吧!

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3 Comments

  • Alice Ching
    2014-10-16 at 04:53:44

    我要馬卡龍跟雞腿
    版主回覆:(10/23/2014 05:45:01 AM)
    如果有機會的話,我再請你吃馬卡龍

  • hank媽
    2014-10-15 at 18:02:03

    哇!!貴婦主廚耶~
    那馬卡龍..好美喔~
    那雞腿…看得我都餓了~
    版主回覆:(10/15/2014 03:31:18 PM)
    那馬卡龍是另外一堂課
    雞腿的部份應該是老師很會教

  • 天仙 (Celeste)
    2014-10-14 at 23:55:05

    看完我都餓了啊
    可以去你們家吃嗎?!
    版主回覆:(10/23/2014 05:47:06 AM)
    如果有烤箱的話⋯⋯
    明天有打算去日本搬⋯⋯@@

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