桃園飄香30載的經典老味道 老鄰居逢端午時都默默請御皇油飯包肉粽 激推南部粽及宮保雞丁風味粽

御皇油飯飄香30載,從早期推油飯攤車到市場販售,靠著忠實老主顧的捧場,而今則在市場旁自己騎樓零售及預訂,並且交棒第二代經營,從傳統油飯衍生蘿蔔糕、肉粽等米製品,每逢年節前夕則會出現許多蒸籠強冒蒸氣,忙碌景象多年來始終維持著。

圖文索引:①從市場攤車到店舖,30年歲月不變的傳統油飯融合南北粽特色及變化特殊風味粽端午飄粽香,挑選幾款風味肉粽御皇油飯-店舖資訊

從市場攤車到店舖,30年歲月不變的傳統油飯

每天御皇油飯都會飄出香氣,蝦米、香菇和豬肉絲拌炒爆香的氣味是熟悉的味道,直覺聯想到油飯、肉粽及客家湯圓的畫面。對許多婆婆媽媽而言,這是陪隨歲月增長的味道,求學時期的早餐、年節時圍爐菜、初為人母的彌月禮都和御皇油飯產生微妙的關連。

傳統油飯、炒麵及炒米粉是每天販售的熱食,光是香氣已吸引許多老客人光顧,肉粽、蘿蔔糕等米製品則是冷凍或冷藏包裝。

平時就要準備肉粽、蘿蔔糕等米製品,雖然店舖已交給兒子和女兒打理,但阿珠姨的手上仍閒不下來,不急不徐如淺意識的動作,談笑風生間熟練包著每顆扎實肉粽。每逢端午節前更是忙碌,附近幾位年齡相仿的阿姨們都是固定班底,認真的將老主顧的訂單如數完成。

融合南北粽特色及變化特殊風味粽

御皇油飯的粽子種類有南部粽北部粽、粿粽、素粽及鹼粽等基本款,後來又衍生出宮保雞丁及黑胡椒牛肉二款特殊口味。早期只賣北部粽,後來應客人要求而增加南部粽,其實北部粽的餡料都相同,差別在於南部粽加了花生且以水煮方式的不同而已。

店裡的從榨豬油及肉粽餡料都不假他人之手,堅持多年來不變的比例及味道,是對老主顧負責的態度。

水煮後,原本的鹹度會稀釋些,但會較傳統南部粽的味道再重些,蒸過之後糯米增加黏度後,整個口感相當Q軟,而且不用再沾其它調味醬料就很美味。倘若像我個人喜歡加鹹蛋黃的話,御皇油飯也有提供加蛋黃的南北部粽,價格略微不同。

端午飄粽香,挑選幾款風味肉粽

南部粽

兩者相較,我個人更推薦南部粽,可以說是融合南北粽特性的獨特風味。南部粽的做法上略有不同,在於圓糯米先加入新滷和老滷混合後略微拌炒過,讓圓糯米先吸收一點滷汁香氣及鹹度,後續則如同一般南部粽的做法一致。

除了南部粽本身米飯軟黏帶Q彈口感外,選用的花生粒亦是一絕,少不了帶點肥的豬肉,多了蝦米及香菇的香氣。

北部粽

米粒較為分明,由於是拌炒的方式,未如南部粽溼潤帶著Q度,但口感上更有嚼度及香氣濃郁,同樣都不用再沾其它佐醬,喜歡微辣的話,加點生辣醬或沾些許辣椒醬即可。

宮保雞丁粽

其特色在於多了一點花椒及辣椒其烈而不辣香氣,隱隱的刺辣大概只有停留不到一秒的時間,雞肉醃漬入味且嫩而不柴,相當有層次的口感,令人唇齒留香的風味粽。

御皇油飯-店舖資訊

從市場油飯推車到有店舖的米製品專賣,30年歲用保留了傳統經典的油飯味,而蘿蔔糕、肉粽、發糕及湯圓伴隨每個老顧客度過傳統年節。和店家聊天閒談時,盤算每年忙碌的節日,似乎只有中秋節比較輕鬆,而今年端午節將至,要闔家相聚包粽或是挑選一串好粽和親友分享呢?

  • FB粉絲專頁:御皇油飯
  • 地址:桃園市桃園區鎮撫街63號
  • 電話:03-3353672、0925228370

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