桃園日本廚房 X 源鮮智慧農場|純淨新鮮科技栽培生菜與日式懷石料理結合 為健康加分

JkitchenL-3

日本廚房已在桃園經營十餘年,除了講究食材,更注重健康。前陣子剛好有看到「日本男子為愛來台經營懷石料理」的報導,那時大概知道是在桃園,沒想到一個月後接獲餐廳的邀請而有機會見證這份「真摯的愛情」,這天正好是「白色情人節」。

日本廚房主廚近藤泰宏年輕時跟隨在飯店擔任主廚的父親習得廚藝,十餘年前因結識「辣闆娘」而來台開店,主打懷石料理。門口的餐車在晚上是日式風味的燒烤攤車。

JkitchenL-1

 

燒烤攤車擺滿源鮮智慧農場的蔬菜,一大片翠綠相當好看,有衝動想要準備沙拉醬,直接將生菜拔起來沾用,感覺就很美味了!

JkitchenL-2

 

走進日本廚房會讓人誤以為身在日本,身著和服的「辣闆娘」來來去去熱情招呼每位賓客,並不因為接待媒體而有所不同。除了展現近藤先生的妙廚手藝外,還有一個很重要的賣點則是與「源鮮智慧農場」合作,主要是認同源鮮智慧農場的「SPF」理念,包括SAFE安全、PURE純淨及FRESH新鮮。推動以健康無虞食材來源,做出美味營養的料理。

JkitchenL-14

 

源鮮智慧農場是以「科技栽培」植物,透過LED照射及最佳光譜給予植物充份日照,培養微生物及有機液肥提供植物良好且穩定的生長環境。還有一個比較特別的就是整個生長過程全程監控並給予植物專屬的心靈音樂,這應該是我第二次聽到給植物聽音樂了。而辣闆娘第一次看到源鮮智慧農場的種植情形及理想時便決定要與農場合作,包括擺盤的配菜或點綴的葉片等等,想提供給客人可以無廚餘及食物零里程的觀念,應該也很像她與近藤先生的愛情吧!

JkitchenL-18

 

影片中會介紹怎麼以LED來種植這些蔬菜。

 

這次的菜單是近藤先生特別設計出來,最主要是結合源鮮智慧農場的新鮮蔬菜,讓蔬菜的風味、脆度、甜度能與傳統懷石食料理結合,讓視覺效果更為豐富多變,味覺上讓蔬菜的特殊氣味與傳統日本料理更有層次。

JkitchenL-13

 

常見的日本料理中,將原本陪襯裝飾的葉菜改為源鮮智慧農場所種植的蔬菜,而這些蔬菜原本在市面上就不多見,像是京都水菜、小松葉、冰山紅火焰等等,不只有特殊的香氣,以「智慧農場」方式種植出來的蔬菜更是保有充足的水份及甜度,甚至在脆度及口感上更勝一籌。

JkitchenL-8

 

小松葉及鮪魚拌味噌醋

品嚐濃郁味噌醋後,不會覺得鮪魚刺身是道生食,亦能明顯對比小松葉的脆度。

JkitchenL-9

 

牛蒡絲鰻魚

令甘單深刻的是鰻魚的口感及香氣,雖然甘單覺得可能有一點點太鹹,可是鰻魚的Q彈度卻會令人印象深刻,若用「彈牙」來形容完全不過份。而搭配的牛蒡絲吸附少許鰻魚的醬汁,結合的味道還不錯。

JkitchenL-11

 

蕃茄肉捲

雖因為之前有品嚐過串燒方式而沒那麼驚豔,但以冷盤方式搭配義大利綠精靈,些許的苦味反而逼出蕃茄的甜度。

JkitchenL-23

 

生魚片

一般生魚片大都舖蘿蔔絲而已,或是再舖上不能吃的葉菜配色,但「辣闆娘」選用有機的蘿蔔絲及生菜,一方面也是為了不造成食材浪費,同時又可做到食物零廚餘,在肉類蛋白質之外可同時攝取適量的微量元素及纖維。

JkitchenL-17

 

龍脆石斑魚煮

除了生菜選用源鮮智慧農場所生產之外,所有的食材均嚴選供應商,就是為有效掌握食品安全,從源頭把關。像是龍膽石斑就是與「魚有榮焉」配合,引進最新鮮的龍膽石斑及選用最適當的部份來料理。

JkitchenL-19

 

玄米五穀御飯與京都水菜

玄米飯的獨特香氣非常誘人,像是以燉煮方式吸附滿滿高湯,在口中完全釋放所有精華。京都水菜的口感果然很特殊,有點像是咬了一大把蔥的青脆度、A菜的微苦甘、小白菜苗的生澀及韌度。

JkitchenL-31

 

蛤蜊味噌湯

在盛裝後撒上些許京都水菜,淡淡的水都獨特香氣及些許苦甘都在湯裡釋放。

JkitchenL-32

 

海苔麻糬

這道雖然與蔬菜無關,甘單覺得超強,所有食材加在一起的味道與甘單最喜歡的「有田卷」味道幾乎一樣,差別在這道有烤過的溫熱感,確實會很感動,特別是放在最後一道料理,有意猶盡的感覺。

JkitchenL-35

 

看著這些以「科技栽培」生菜,全都是在最有利的環境且無污染的環境下生長,難怪顯出綠意盎然、充滿生機的綠意,一大車的生菜看起來頗為療癒!

JkitchenL-4

 

住在桃園將近十年,而今才知道「源鮮智慧農場」就在蘆竹生產,希望有朝一日可以實際走訪一趟,更能看到許多餐廳加入為「食品安全」把關的行列。

JkitchenL-5

 

蔬福講堂相關連結及資訊

日本廚房

  • 粉絲專頁
  • 地址:桃園市桃園區中埔六街129號
  • 電話:03-326-0123
  • 營業時間:11:00-21:00

源鮮智慧農場

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言