康家客家手工麻糬每顆渾圓飽滿 內餡散發滿口幸福甜 堅持每日現做下午4點半開賣

大家對傳統手工麻糬應該越來越陌生了吧?在桃園的康家客家手工麻糬為了堅持這份傳統古早味,從開業初期為了做出童年記憶中阿嬤做的麻糬,堅持傳統製程及每日現做的原則,終於獲得許多老饕的認同,夫妻倆每天下午4點多在桃園市的寶山街、藝文特區設攤,熟練的捏出每顆包餡的古早味手工麻糬,成為熟客最喜歡的健康甜點零嘴,經常三個小時就搶空售鑿,美味不言而喻。

圖文索引:①時間與信念換來的幸福甜麻糬堅持古法的客家手工麻糬康家客家手工麻糬-店舖資訊

時間與信念換來的幸福甜麻糬

小小的攤位每天下午四點多開賣,總有許多老饕熟客等候,為的就是那份帶著幸福甜的古早味手工麻糬。傳統客家手工麻糬的口味不多,只有紅豆、芝麻及花生口味,從麻糬到餡料,靠著堅持原則及信念來征服老饕的味蕾,如同攤位上寫的「純天然食材、無添加物、當天早上新鮮出爐」。

攤位上看不到其它的機器設備,憑藉著一雙快手的快動作捏出每顆渾圓飽滿的手工麻糬,從分成小顆、包餡、撒粉到包裝,約莫一分鐘的時間一氣呵成,快速送到每位顧客手上。

每顆等待包餡的手工麻糬不只飽滿且散發光澤,入口後不只是Q彈口感,更有米香及尾韻散發的自然甜味,即使不包餡的白麻糬,就算只沾取香氣濃郁的花生粉都會讓人發出笑容。

三種內餡為紅豆、芝麻及花生,可以選擇三種口味的綜合、二種口味的雙拼,甚至是單一口味或只沾取花生粉的白麻糬都可以,老闆都會因顧客的需要及喜好配合。芝麻和花生二種口味都是乾料,但品質和比例都是老闆自己開業後每天調整及堅持的黃金比例,那種香氣和比例會讓人一吃就愛上。

包餡後的手工麻糬靜靜的躺在特調微甜的花生粉上,等待老闆豪邁大方的撒上滿滿的花生粉將麻糬完全覆蓋,甚至盛裝後還會再霸氣的補上一把花生粉。

一盒100元的手工麻糬份量十足,有時老闆還會再送一顆現場試吃,麻糬雖然很好吃,但不建議一次買太多,因為純手工且無添加其它成份,無法放置太久,還是包好後趁最新鮮時立即品嚐,好吃的東西可禁不起久放且容易變質。

由於康家客家手工麻糬的攤位離我們家很近,自從好友買來吃過後,我們也成了忠實的顧客。為了印證招牌那段話「純天然食材、無添加物、當天早上新鮮出爐」,特地約了阿康老闆實際走訪。麻糬好吃與否?也許見仁見智,還是要讓大家看見什麼是堅持的信念,看完之後你就知道為何是下午4點多才擺攤?為什麼三個小時就可以賣光且客人願意耗時間等待。

堅持古法的客家手工麻糬

如同演員一樣,觀眾往往只看到螢幕前光鮮亮麗的一面,但卻看不到幕後辛苦的代價及努力不懈的堅持。雖然經常是每天下午四點多賣到七點多售光,但前置作業的準備工作卻是難以想像,美味的代價是辛苦的日常。

要製作手工麻糬除選用優質的糯米,每天上午七點多就要將這些米洗乾淨且浸泡好,光是這個階段就要好幾小時。包含糯米的種類、比例的拿捏都是初期反覆測試及的經驗累積而來,由於堅持無添加物,從開時洗米後的每個階段的時間掌握度都要很精準,否則這些米很容易變質。磨成米漿和脫水的階段並未太複雜,但每個環節都要顧到,唯有如此才能在製作麻糬後釋放美味。

雖然這幾個步驟都有機器設備輔助,但還是要眼睛隨時盯著,隨時要注意每個環節以避免失誤,一旦失誤幾乎是整鍋報廢倒掉。當看到木製蒸籠時其實心裡蠻高興的,尤其是竹編蒸架及綿布都是古早味美味的來源之一,畢竟金屬蒸籠和木製蒸籠還是有差別,這種木製蒸籠也漸漸被其它設備取代,這組蒸籠也是阿嬤以前在使用的,已有相當年份。光是看到剛蒸好的麻糬會因為搖晃而晃動,那晃動的畫面其實蠻療癒的。

最後再經過相當時間的攪拌及散熱,將麻糬的韌度帶出來,就可以火速送到攤位以手工捏出美味的手工麻糬。看似沒幾張照片及步驟,但每個步驟都很重要,而且得兼照到品質及口感,更何況每個步驟都要按部就班的完成,光是前置準備工作就要長達8個小時。

康家客家手工麻糬-店舖資訊

其實在製作的過程中,很好奇的問阿康老闆有沒有特別想放棄的念頭,他說在剛開業之初,因為很多環節都在調整比例及細膩度,曾經有過營業額不到1000元的經驗。另外,也好幾次因為部份環節失誤而整鍋倒掉,那時心情真的真的辛酸到堅持不下去。也為了要做出心裡那懷舊的阿嬤的麻糬口感,花了很多時間研究改良,甚至花時間到處向前輩請益才有今天的味道,為了追求這甘甜的米香尾韻,一路走來真的不容易。

忙完一天後,在攤子的幾個小時也是很操,為了讓縮短等候時間及掌握最美味的時間,得快速的捏麻糬及包餡,用最短的時間送到顧客手上。在這波疫情之前,經常光顧的老饕時常會收到阿康現場多給一顆試吃,看到顧客洋溢幸福笑容時,一切辛苦都值得,因為那是最美的安慰。

康家手工客家麻糬-大業店

  • 店址:桃園市桃園區寶山街316號前
  • 電話:0987-358304
  • 營業時間:16:30-售完為止

康家手工客家麻糬-藝文特區

  • 店址:桃園市桃園區南平路227號前
  • 電話:0987-358304
  • 營業時間:16:30-售完為止

康家手工客家麻糬-南坎店

  • 店址:桃園市蘆竹區中正路156號前
  • 電話:0913-710405

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