墨・山崴 MORE‧shan wei-嫁妝吐司融入愛的味道重新詮釋蜂蜜吐司 以過去經典創造未來極致

萬隆站3號出口旁的剛試營運的「墨 山崴」主推全台獨家「有餡」的「蜂蜜吐司」,從8年前創始的山崴烘焙開始,陸續開了以義式料理為主的「山崴未來廚房」,以阿崴師傅兒子名字命名的麵包小舖「山崴 靖」,「墨 山崴」取自小女兒名字,是她未來的嫁妝,每間店舖維繫一家人滿滿的幸福故事。「墨 山崴」不僅有重現經典蜂蜜吐司專賣,由於鄰靠萬隆捷運站,因此也貼心的規劃桌椅提供餐飲服務。

「墨 山崴」離萬隆站3號出口到底有多近?步出捷運站左轉第一間就是了,由於目前還在試營運期間,只要消費滿額都會贈送招牌蜂蜜吐司1份。

「墨」取自阿崴師傅女兒的名字,而黃色的LOGO看起來很像「墨 山崴」招牌蜂蜜吐司,低隱的灰綠色調的空間裡瀰漫著濃濃的烤麵包香氣。

墨 山崴為蜂蜜吐司專賣店,除了招牌蜂蜜吐司,還有有些比較特別的口味為獨賣,另外也有其它種類麵包、蛋糕等等。或者可以挑選喜歡的角落喝杯咖啡、享受吐司的美味,畢竟離捷運站出口很近加上氣氛不錯,蠻適合當約會、聚會見面場所小敍。

櫃台後方兩部電視都是之前山崴烘焙、山崴未來廚房及山崴 靖的受訪或紀錄影片,介紹麵包、吐司特別迷人之處。

店裡的佈置及裝潢氣氛偏向低調穩重,除了店門口的乾燥花較為多彩外,其它的乾燥花系列都偏向配色的泛黃色調,大概是呼應懷舊的窗框和躲起來的麵包。雖然原本店內沒有窗口,但窗框的設計反而增加幾分想像。

角落的六人座的設計則多了烤盤,大致上都是小麥、烤盤、麵包及彩盤來與麵包吐司呼應。

從廁所原來的樣子就看的出來是棟相當有歷史的老房子,保留相當傳統馬賽克浴缸,再融入舊式鐵窗等元素,加上燈泡後反而讓人覺得這應該是拍照場景,廁所應該佈置的亮點吧!

或許是「墨 山崴」空間受到侷限,其實麵包的種類稱不上多,卻都是山崴烘焙打拼幾年來得意之作或是人氣之最,從臺式經典的肉鬆、青蔥麵包,一直到歐式的鹹派、水果派、鄉村麵包系列其實夠了,質感及美味比款式多還重要許多,而且每款麵包的成分都標示得相當清楚,甚至某些麵包會有簡短的故事帶入。

墨 山崴的最大亮點還是經典的招牌蜂蜜吐司,聽說山崴烘焙起初開店時也是推出這款,後來都是賣小一號的吐司,並非現在看到 的這種經典尺寸。後來開設墨 山崴時,取女兒名之墨為店名,像是日後給女兒的嫁妝,所以讓最初的蜂蜜吐司為這裡獨賣,所以稱為嫁妝吐司。

吐司上的烙字「墨」讓吐司整體都相當有質感,而且每一片的厚度都相當一致,不知為何看到這字體便直接聯想到「日星鑄字行」,不知道有沒有關連。

如果是生吐司及鮮奶吐司類沒有包餡的,會以機器來切,但不是以前我們常看到的那種切吐司機,反而有點像在切肉片的那種設備。而有包餡的蜂蜜吐司、黑芝麻吐司則要以人工方式來切,無論是人工或機器切,每片的厚度都是23mm左右,非常嚴謹。

我自己蠻喜歡這樣的色調和氣氛,就像很多麵包的外觀其貌不揚,但真咬下去才知道那股迷人的香味及咀嚼後的自然甜,真正坐在這裡才能體會聊天時那種愉悅的心情。

每個座位前都會放置MENU及餐具,麵包只有生吐司、鮮奶吐司加抹醬,抹醬又有5種口味選擇,飲料的選項還蠻多的,果汁類的都是不加甜的自然甜。

我們選擇生吐司和三種抹醬,就如同MENU上的那句話「抺著吃、沾著吃都是一種幸福」,其實現在很多時間可以陪溫蒂或一起去訪友。賺錢固然重要,家人和健康更重要,只是換個飯碗而已,又不是放棄賺錢,像這樣的午後時光或許對某些人來說很奢侈,對我來說是無價。

吐司怎麼搭抹醬都可以,重要的是要Match妹娶,就算每種都好吃,但不Match妹娶就是不會好吃。我們選了三種口味分別是明太子奶油、花生粒粒及三倍起司抹醬,不要問我那種比較好,還真的好吃到很難分,以特殊的話⋯⋯可以試試三倍起司的濃郁香味。鹹口味的話會由店員代烤代抹,如果是甜味的在麵包烤好後會送上桌自己抹。

明太子奶油算是清淡型的,口感上有點像是明太子美奶滋,鹹度適中,但其它兩種特色太強烈,雖然平時愛鹹時,但此時更愛甜食。

花生粒粒醬的口感非常明顯,花生粒又多又大,隨著花生粒咬碎後還有強烈的花生香襲來,甜度倒不會有過甜的情形。

三倍起司不只是抺醬,其實抺醬中有點起司切小塊切丁但未完全化開,還有一點丁塊的形狀,所以口感上還是有些許淡淡的層次,雖然沒有花生那麼狂燥的香,比較屬於溫和持久的香氣,漸漸堆疊出它的韻味。

要介紹明星商品「招牌蜂蜜口吐」了,還是要稱讚那個烙字實在太好看,但能把蜂蜜內餡放進吐司裡更厲害。之前在山崴烘焙粉專貼文有看到這內餡都是選用高雄大崗山「文誠蜂蜜」純龍眼蜜,敢這麼開誠佈公一定是技術超凡。

有發現切片都相當工整且排得非常整齊嗎?突然直覺像是日本的嚴謹態度才會什麼都很標準⋯⋯。原本我會怕像長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕那種甜到膩的程度,其實真的很不愛,但墨 山崴的蜂蜜吐司的我完全可以接受,更可以吃上幾片,若真要來形容它的話,我想「優雅」是最適合形容「嫁妝吐司」了。

無論它的奶香、咀巧都相當柔,吐司邊更是耐嚼且越嚼越香,另外則是麵糰應該也是低溫發酵的,麵包的尾韻不會有「酸氣(味)」。麵包如果要以量快速生產製作,勢必要高溫提供發酵速度,口感上就會偏酸,為何以前說胃酸、胃不好的人不能吃麵包的緣故,其實可以吃麵包,但要吃低溫發酵的麵包。

因為沒有立刻吃完,所以部份是放在冰箱,冰過後的蜂蜜吐司的蜂蜜香氣會再濃些,不用烤就有Q彈的口感,像是蜂蜜蛋糕半糖加體積放大四倍的樣子。

奶蓋綜合果汁因為加了火龍果,所以顏色非常紫紅,但又有加入蘋果,所以甜度及蘋果香都蠻融入果汁,只是奶蓋的厚度比一般高,但確實是蠻滑順舒服的口感。

大甲芋頭牛奶裡的芋頭顆塊明顯,會伴隨小塊芋頭一起喝,整體非常濃醇,且加點小麥碎反而增加口感。

因為剛才點的吐司、抹醬都還不錯,順道就買些麵包給孩子當早餐。雖然會覺得比起市售的貴了些,但好吃的麵包是值得買的,像是岩鹽奶香羅宋、競賽可頌、百香甜甜圈、鹽之花貝果及蕃茄蘿勒巧巴達等。

和常見的羅宋長的沒什麼兩樣,但奶香持久且層次分明。

2017年阿嵐師傅參加比賽時的特別配方,我覺得中間除了酥還是酥,但左右兩端三分之二的那部分卻是很有口感,韌度相當夠。喜歡

九層塔和切達起司的香氣蠻合拍,混著嘖蕃茄的風味蠻耐人尋味,值得細嚼。

八年的時間可以開四家分店各有特色,想必是烘焙技術及麵包吐司受到相當歡迎,才能繼續研發創新口味。正如山崴每家店都很重視家庭態度,相信會傳遞更多幸福美味讓更多人嚐到及感染。可能還很多朋友沒嚐過,從5月29日到6月7日止,只要滿170元贈1片招牌蜂蜜吐司,可累贈(贈完為止),而內用吐司餐,三種抹醬60元優惠加購價體驗,很值得來走走。

  • FB粉專 墨 • 山崴- MORE ‧ shan wei
  • 地址:台北市文山區羅斯福路五段215號(萬隆捷運站3號出口)
  • 電話:02-29338427
  • 營業時間:
    • 平日0930-2200
    • 假日0830-2200

 

 

 

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