大呷麵本家故事館體驗紙捲麵DIY 煮一碗純粹天然又賞心悅目家常麵

傳統製麵產業能傳承80年已相當不簡單,從1934年創立,亦是第一家引進機器設備生產麵條工廠,2006年終於走出代工開始發展自家品牌「大呷麵本家」,以更高標準專注於麵條品質,讓麵條不只是麵條,而是蘊含文化與創意,堅持使用天然優質的原料,絕不添加人工香料、色素、防腐劑於麵條中,做出最「真」、最「實」在的麵條,讓更多人看見「大呷麵本家」的深度。

圖文索引:①大呷麵本家故事館及DIY體驗 ②家麵及本家麵的區別 ③大呷麵本家資訊及本家麵家常麵

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  • 地址:台中市大甲區重義二路153號
  • 電話:04-26861026
  • 營業時間:
    • 週一至週五8:00~18:00
    • 週六至週日9:00~18:00

關於大呷麵本家故事館

不難理解,因深耕「大甲」數十載而以同音命名為「大呷麵」,而本家的意思是本店、創始店的意思。說來好笑,在來訪前看到「本家」,直接聯想電影「太極」情節中的陳家拳就稱為本家拳。2017年成立了「大呷麵本家故事館」,透過故事館的方式介紹製麵流程、特色、理念等等,將大呷麵本家的形象及願景精彩演繹及呈現。

大呷麵本家故事館位於大甲郊區且空間並非很寬敞,卻完整將一樓空間規劃成入口接待櫃枱、企業故事及製作流程、DIY餐飲及商品陳列等數區。入口接待櫃枱牆上的「大甲」、「2019」及「芋」等立體字,就是利用麵條包裝紙盒排列而成,不得不稱讚產品包裝簡單卻精緻,以簡單風格表現質感的不同層次。

相當喜歡其中一款本家麵長盒系列的包裝,有點像是Nespresso咖啡膠囊的外盒,以一張手繪圖做成外盒四個面,三盒可拼出一個完整手繪圖,每盒內容物一束麵條。

做麵的材料很簡單,就是麵粉、鹽和水,這區則是介紹麵的幾個製作流程,透過文字及袖珍博物館的方式清楚介紹。之前曾好幾次參觀過手工麵線,來到大呷麵本家才瞭解原來鹽除了防腐效果外,還可以增加麵條的延展性,難怪手工麵線能拉的又細又長且口感較鹹。常見的家常麵條約20幾公分左右,其中含鹽的比例較低,剛好適合從碗夾到嘴裡的適當距離。

天花板的麻繩看起來像不像曬麵呢?或者很多朋友沒看過小麥的樣子,其實臺灣也有種,不過種植面積及產量較少,這裡也可以清楚看到小麥的樣子。

商品陳列區則為大呷麵本家所有商品,從單束單袋本家麵簡約包裝到搭配拌醬的家麵禮盒系列,另外還有販售一些精緻餐盤、餐具等烹飪用具,價格相當便宜超值,溫蒂在這裡躊躇好久,都好想買。

DIY體驗課程還蠻有趣的,含導覽時間約40分鐘左右,內容包括本家麵3束1包拌醬麵1碗。說到紙捲麵,這是大呷麵本家堅持的特色之一,從設廠生產麵條開始就是以人工方式捲麵成束,一直沿續到現在,紙捲麵看似簡單,其實還是蠻有難度的,這也是何以做為DIY體驗課程的原因。

目前生產麵條雖然都是自動化設備,但最後的包裝方式卻捨棄自動包裝,仍採手工方式完成,這應該是所謂的「念本」吧!

大呷麵本家的麵條口感很清爽細緻,若要很明確的比較一般麵條的差異,大概在口感上少了麵糊味兒,不過這和煮麵的方式及時間有很大的關連。另外則是煮麵的水不會像一些市售麵條,煮完會變糊變混濁。

大呷麵本家-家麵及本家麵的區別

實體通路包括了SOGO、新光三越、誠品書店等處購買外,亦可透過大呷麵本家網站線上購物,順便跟大家簡單說明家麵和本家麵的區別。

家麵和本家麵的麵條其實是一樣的,家麵有麵條及調理醬包,和市售的拌麵、乾麵一樣,有川味雙椒辣拌麵麻油老薑乾拌麵台式蔥蒜湯煲麵三種口味。其中的麻油老薑乾拌麵是我們覺得最特別、最推薦,除了市場上鮮少相似外,麻油香氣相當迷人,而薑味則相當溫和,開胃卻不油膩。

台式蔥蒜湯煲麵比較清爽,淡淡的油蔥香及溫和清淡的湯頭,真想再加顆半熟蛋。

本家麵則是單純麵條或麵線為主,沒有附調理醬包,比較注重養身的商品,推出的口味比起家麵更多,像是經典原味、芋頭口味、綠茶口味都是常見的,但有更多是少見的特殊口味,如甜菜根麵條、金盞花麵條、 糙米麵條及烏龍茶麵等等。因為不同口味有不同的顏色,特別搜刮了許多款麵條回來煮。每一束麵條是100公克,約莫是大部份男生一碗的份量,3束成一包裝。

除了家麵及本家麵,也有另外販售醬料,雖然口味名稱和家麵醬料包相同,但醬料的濃度及純度較高,與家麵醬料包有調整配方比例都不太一樣,市面上販售的拌麵醬料很多,當然也可以摻自己喜歡或習慣的醬料。

麻油老薑乾拌麵就是麻油薑泥醬再加點蠔油調配的,但單純麻油薑泥醬可以自行調整比例或搭配其它料理使用,另外也大力推薦素食可用的香椿菇菇醬,素肉和香菇梗的比例蠻高的,拌起麵來增加不少口感及香氣,連只愛吃肉的崴哥都說「厚呷」。

大呷麵本家資訊及本家麵家常麵

每位媽媽都希望家人能健健康康,因此都會挑選健康養生食材來照顧家人,市面上有許多優質米,各有其品牌及獨特口感,但~追求品質的麵條反而較少聽到吧!80年老字號的大呷麵本家值得試試,正因為堅持品質才會在知名超市及有機商店販售。接下來分享溫蒂在家準備給孩子們的「家常麵料理」。

清燙的鮮蝦蘆筍溫沙拉佐味噌胡麻醬,及芋頭麵香椿菇菇醬拌均就是一套色香味俱全的清爽美味。

翡翠香蔥醬加適當黑豆紅麴露直接拌麵食用,則是大家喜愛的「古早味」,或是再加些香菇配料一起拌炒,增加豐富色彩及口感。香蔥醬的香氣比較溫和,不是那種強烈油蔥味,黑豆紅麴露可略加調味,喜歡重口味的得再多加一些才行,炒麵用的是黑芝麻麵

前面有提到家麵系列的麻油老薑乾拌麵很美味,是我們很喜愛的口味,所以特別加帶一罐麻油薑泥醬。但這次我們是以老薑加點黑麻油同松阪豬肉片爆香拌炒,再加入水及枸杞煮滾後,可添加適量的麻油薑泥醬,湯頭是更加濃郁提味,連美食家甘單哥都說讚,待當歸麵線煮熟加入即可,這罐實在激推

自己燉滷半筋半肉紅燒牛肉,將煮熟的金盞花麵綠茶麵加入,成了一碗賞心悅目的雙色麵。

有幾款麵條在未煮前都會有淡淡的氣味,像是綠茶麵、當歸麵線或黑芝麻麵,但煮熟後就沒什麼味道。另幾款則是食材原本色彩,像金盞花麵及甜菜根麵,煮熟後也會較原來變淡都是正常,反而煮後顏色或氣味更強烈才會令人懷疑呢!家裡多少會放些「乾麵條」來應付正在發育中的小孩,由於麵食料理多變且快速,即便是隨時要吃或是時間緊迫下都能快速上桌,一碗熱騰騰的家常麵帶來了滿足的幸福感!

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