從思原生態農場到原園日式涮涮鍋產地到餐桌食農輕旅行 瞭解魚菜共生及蚓菜共生的生態理念

位於高雄旗山外環道的原園日式涮涮鍋是當地人氣餐廳,每逢用餐時間幾乎是座無虛席,除了平價實惠的價格外,堅持新鮮及美味的火鍋食材是人氣不減的關鍵。提到新鮮食材,會延伸到思原生態農場的魚菜共生蚓菜共生及減少食物里程的概念,就有一群熱心的人默默以實際行動在愛護我們的環境生態。

圖文索引:①原園日式涮涮鍋-產地到餐桌減少食物里程思原生態農場-以魚菜共生蚓菜共生為主題 ③快樂雞幸福蛋

靠著一個堅貞的理念,讓產地到餐桌及友善土地的落實在餐廳及產地兩端,慢慢的影響大家深刻體驗食農重要性。再憑著不懈的熱忱,發揮想像力而致力於蚓菜共生的做法,最近終於陸續獲獎而受到肯定。真心想支持他們的話,不妨自己安排一趟食農輕旅行,親自感受他的愛與執著。

原園日式涮涮鍋

  • 粉絲專頁:https://pse.is/L3X6K
  • 地址:高雄市旗山區大同街29號
  • 電話:07-6622829
  • 營業時間:每日11:00-1400、17:00-21:00

思原魚菜共生農場

原園日式涮涮鍋-產地到餐桌減少食物里程

從經營的思原生態農場概念到原園日式涮涮鍋的實體店舖,大致上是理念加上實務的結合,為了推廣消費者及友善環境的理念,這股堅持不容易也很辛苦。

原園日式涮涮鍋外觀及裝潢並非走華麗風格,看起來就是深耕在地許久的樸實店舖,隨著傍晚夜幕低垂,用餐人潮迅速將座位佔滿。

在親切店員介紹下,我們三人點了霜降牛肉、松阪豬肉及海鮮鍋,這肉盤送上來還真的有份量。

其中的菜盤的青菜大部份都來自思原生態農場以魚菜共生、蚓菜共生方式自家種植,在甜度及脆度有用心品嚐的話會發現明顯不同。

在餐點份量與價格上還蠻實在,用餐空間蠻寬敞的,特別是松阪豬的肉質與口感並不會因為切的薄而降低,加入蛋白再入鍋涮會有另一層次的口感差異,值得試試。

海鮮盤並沒有講究華麗誇張的盤飾,僅有葉菜襯底而已,但鮮甜度都蠻不錯的。

與一般涮涮鍋店的不同之處還有沙茶醬與飲料,沙茶醬的扁魚香氣濃郁,大都只有在石頭火鍋才會看到這種等級沙茶醬,建議不要加醬油,只需加蔥、蒜及辣椒後大口沾用。

飲料的檸檬汁則是採用思原生態農場自家種植檸檬去調和,想變化不同口味可以兩種都加變檸檬紅茶。

在櫃台旁剛好看到以思原生態農場種植的蘿勒而做成的麵條,當下就買一袋來試試,蘿勒香氣的濃郁香氣與麵條扎實口感都非常不錯,而雞蛋則是農場友善環境所飼養的雞隻生產的蛋,滿滿的活力與正能量,建議可順道買回家享用。

思原生態農場-以魚菜共生與蚓菜共生為主題

思原生態農場距離原園日式涮涮鍋約十多分鐘車而已,由於地點較為偏僻不易找,最近因行政院農業委員會水土保持局臺南分局補助在農場附近小徑設導引牌面,想到農場參觀的朋友不會再繞錯路。初到思原生態農場時的第一印象是「其貌不揚」,從環境外觀看來就是幾處溫室及一處養雞場,經過導覽後才發現完全是個塊寶,非得值得前來一遊,聽聽魚菜共生蚓菜共生的友善土地及生態平衡的新觀念。

關於魚菜共生

在幾年前,我們就曾接觸過魚菜共生的基礎理論,簡單來說就讓養殖池的經過特別過濾系統處理,讓保留植物所需養分的水讓灌概植物。經過植物根部吸收養分後,再將乾淨的水回送養殖池,簡單的生生不息循環概念。

經過一段時間的養殖後,碩大肥美的臺灣鯛養在綠藻池中去除土味,賣相非常不錯。

環繞整個溫室的蔬菜種殖方式多半是魚菜共生的模型,蔬菜少了病蟲害且養分供應來源不錯,每株蔬菜的口感及成長速度都不錯,不用再施以其它影響環境的肥料。

最近漸漸將蔬菜改種為彩葉草類,想讓更多來參觀導覽的民眾有耳目一新的感覺,顯得更有朝氣及視覺上的變化。

關於蚓菜共生

蚓菜共生這名詞是我們第一次聽到,也是思原生態農場積極推廣的種植新觀念。除了溫室圍繞在外圈的魚菜共生外,中間則是以蚓菜共生的模型呈現。

上層種植蔬菜的養分來自於下層紅蚯蚓的糞便,而下層的土壤中則養了許多紅蚯蚓,他們的食物來源則是原園日式涮涮鍋整理、清洗蔬果時不要的葉子還有附近摘除的雜草。由於紅蚯蚓對環境非常敏感,遇有污染或農藥便會離開那片土,具有環境指標意義。

通常紅蚯蚓一天的食量可是是體積的一倍,像這樣的葉菜大概二、三天便能吃完及消化,其排出的糞便就是土壤最佳養分,植物的吸收亦相當快速。

利用紅蚯蚓的特性,可以讓紅蚯蚓與種植蔬菜放在一起,中間的水管的蓋子可掀開,不要的葉子就放在其中等著讓紅蚯蚓覓食,算是紅蚯蚓灶咖,隨時可以前來享用BUFFET。

因為水管口徑一致不易收納,為了推廣更多農場響應,他又發明了像是「交通錐」的紅蚯蚓廚房,一樣插入種植土中即可,紅蚯蚓透過底過細細的管道進來底層用餐。

最新的蚓菜共生模型幾乎可以用在許多盆栽之中,而且完全不影響美觀,亦毋需再購買肥料施肥。

在思原生態農場內可以發現許多藍桶子,有點像是收集廚餘那種廚餘桶,不同的是桶身多了許多特別挖的小洞口,那是他之前研究蚓菜共生的桶子,將種植蔬菜面積立體化,在固定的種植面積下,以這樣的方式透過蚓菜共生可以增加許多產量,而且不會造成環境污染。特別對於年邁的農夫而言,不用再一直彎腰、施肥、澆水的來往奔波,讓種菜成為一項日常生活樂趣。

快樂雞幸福蛋

前面提到養雞那塊地,原本是飼養豬隻,受到非洲豬瘟影響及高屏溪上游水源保護而改成飼養雞。比較不同的是這裡的雞隻以放養為主,每隻雞都有自己的運動空間,以生產雞蛋而非肉雞為主,所以這裡的雞都比較開心。這些快樂雞所生下來的蛋有什麼不同呢?老闆說⋯⋯比較幸福有正能量。

這些雞原本和芭樂樹共生共存,農場主人還特別在桶子養些黑水虻,他們會爬自己出桶子外,成了外面守候雞隻的最佳蛋白質來源,但芭樂會被雞所啄食,所以後來改種檸檬。

打趣的問農場主人說這些雞是否會遇到天敵老鷹來捕食,農場主人說當然會啊!所以雞舍也是開放室的,這個環境下是物競天擇、適者生存,所以每隻雞都有自己的本能,可以快樂的跑或爬上樹玩。

可能明顯感受到這裡的雞隻健康情況頗佳,每隻像是活力四射般,不會畏懼人的靠近,最大的原因還是農場主人不是以屠宰雞隻,而是採收雞蛋為主,難怪農場主人說這裡的雞是快樂雞,所產下來的蛋有充滿正能量的幸福蛋吧!

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