其實我也不知道為什麼有衝動想寫這篇，只是看了剝蝦過程覺得有趣就⋯⋯順便寫了！
這幾天國慶連假帶孩子到臺南旅遊三天，大都在飯店或民宿活動，唯一的戶外行程就是到鄰近台南的高雄湖內訪友。因為是多年好友，於是他幫我們順便安排孩子們到養殖虱目魚與白蝦的魚塭體驗白蝦收成到分類包裝的流程，當然前面都是讓孩子們體驗而已，之後我們要當場品嚐好友的好手藝，平時看智明一直在FB貼料理文，害得我們心癢癢的，當然得大快朵頤一番。
那就先從剝蝦開始，從小到大都沒人教我們怎麼剝蝦，所以我們每個人的剝蝦方式都不相同。像我自己習慣把蝦頭先拔斷，吸一下蝦膏，剩下的隨便咬一咬。蝦身的部份先將蝦腳取下後再剝殼，所以一隻蝦子最後的下場是四分五裂，每節蝦殼與蝦腳各自分開、扁扁的蝦頭與殘破不全的蝦尾，完全慘不忍睹，相信很多人應該也有相同的經驗吧！
之前還看過有小朋友不敢或不會剝蝦的狀況，每次也要父母幫忙，當看智明慢條斯理且井然有序剝蝦，我決定要學起來並和大家分享，希望大家回去可以教孩子們優雅的剝蝦並且得到樂趣。這次的剝蝦只是純粹分享，沒有對或不對，之前亦曾聽過要從第頭部第二節開始剝的方式，喜歡就好！
剝蝦方式分享
可以先看影片⋯⋯看不動再往下看分解動作！
初起鍋煎好或燙熟的蝦子燙手，所以抓頭部尖處及尾端最容易拿，也不會燙手。
先由蝦頭的頭胸甲掀開，會有蝦膏附於頭胸甲上。
取下頭部之頭胸甲。
接下來從蝦尾算來第三節開以將殼輕輕掀起，但不用掀太多，主要讓殼、肉、腳稍微分開。
同樣的的步驟一直掀到靠頭部的第一節，之後往身體另一側翻過去。
由尾端輕輕讓殼與腳剝離，往頭部掀過去。
蝦腳會連同殼一起帶離，特別是越新鮮的蝦子會越好剝且越完整。
繼續輕拉會將頭胸甲下方那一部份連接到口器一併拉起來。
如此一來，連頭部連接蝦身的肉及蝦膏完整保留下來。
像這樣是不是一點都沒浪費呢！
最重要的尾巴也要保留完整尾柄及尾肢，這樣就100分了！
鮮蝦收成運送包裝體驗
不過要吃美味蝦子可不容易，要吃到新鮮及健康的蝦子要從蝦子養殖的源頭來看，水質檢測及蝦子吃的食物都相當重要，這部份要紀錄及拍攝時間可能要另外約時間來拍才能完全瞭解，之後再分享給大家。
因為一早要來，所以智明前一天就放了一個蝦籠在魚塭裡，今天也只有這一籠可以捕撈，講捕撈好像有點過頭，事實上只有將蝦籠拉起來而已。
由於這裡對於過境鳥來說是個BUFFET，因此吸引過多冬候鳥來前，隔壁乾涸的水池裡便有便有許多高蹺鴴在覓食。
蝦籠拉上來時是最讓人驚喜的時刻，看到新鮮的白蝦奮力的跳著，應該是滿滿的收獲。
根據智明的經驗告訴我們說這一籠約有20斤左右。
大部份的蝦子約在25-35公克左右，鮮少有比這個尺寸小的，仔細一看，小的多半是在市場買到的尺寸。
蝦子拉上岸後，他又教我們怎麼抓蝦，原來是食指及中指夾住蝦子身體的第一節或第二節就可以固定牠，不用擔心牠一直跳了！
將蝦子放進冰水後立即回到冰藏室裡進行下個部驟。
在冰藏室裡首先要做的是分類，依白蝦尺寸篩選後分裝，再真空包裝後急速冷凍。
雖然是真空後急速冷凍，但其實包材也大有學問在，像是放置蝦子的容器是採用「環保標章5-聚丙烯（PP）)」，具備有耐酸鹼、耐化學物質及耐碰撞等優點，耐熱溫度約100℃~130℃。而包裝的塑膠袋為隔水加熱使用。
其實前面的過程只是給孩子們學習體驗而已，真的要給客人吃的蝦子在運送、分類、挑選及包裝的過程都更加嚴謹，在他們分好後，我們直接拿來料理，包括乾煎、水煮、胡椒蝦、蒜蓉奶油蝦等等。一般冷凍後取出稍微用水沖洗便可退冰，非常方便料理。想吃到最新鮮的蝦或學到有關蝦子的料理嗎？可以參考「鮮味工坊」的網站或粉絲專頁。
