相信每個家庭的廚房裡有許多小家電，電子鍋和微波爐似乎是基本配備，可能還會再準備傳統電鍋、烤箱或電磁爐等，無非是為了準備豐盛晚餐，等待家人回來一起享用。隨著科技進步，電子鍋不再只是煮米煮粥的功能，早期電鍋蒸魚、滷肉的功能，如今都成了電子鍋的基本功能，只要輕按功能選單後就可輕鬆完成，於是電子鍋有了名符其實的名稱「智能萬用鍋」。

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料理好幫手-山水智能萬用鍋

這次要介紹的是SANSUI山水推出的新品「智能萬用鍋」，外觀與一般電子鍋沒什麼差別，最主要是運用「溫度」與「時間」的掌控，不單是煮米煮粥的功能，還能燉煮、煎魚、拌炒、滷肉、熬湯，甚至是麵糰低溫發酵、優格、舒肥及烘焙都能輕鬆完成。

有許多料理都需要先爆香先炒肉，或煎熟後加入其它食材燉煮，有了這個智能萬用鍋，直接開鍋就能在內鍋裡拌炒或爆香，之後再從選單設定料理行程。料理行程運作期間能開鍋嗎？當然可以，又不是壓力鍋得先洩壓才能開，直接掀開鍋蓋就能目視料理狀況，可以再略微調整時間或溫度。

內鍋的刻度標示相當清楚，水位線都有對底米杯，相當容易理解。內鍋側為陶瓷不沾材質，不只容易清洗，也不易沾附污垢。內鍋兩側有防燙提耳，可以輕鬆將整鍋取出。

從正面來看面板，中文化選單讓功能一目瞭然，14種料理行程及1項自訂行程，除了固定的選單及自訂行程，也可以選擇溫度或時間，利用「＋」、「-」來調整，光溫度就能從設定24到160度之間。預約行程也很好用，預約選定的時間是指完成料理的時間。

智能萬用鍋會附電源線、飯匙、湯匙、量杯外，還附有一個蒸籠，深度約4公分，蒸餃、湯包、小饅頭或肉圓之類都很方便利用熬煮湯時順便蒸煮。

由於電源線有專屬插槽，不用時可拔下來，加上提把的平衡度蠻好的，可以整鍋湯或料理直接提到餐桌，或將內鍋端出上菜。這樣的話除了溫度能維持外，其實也是省掉使用多餘餐具，清理會更加快速。萬用鍋後方有個集水盒，記得定時清理。

使用心得及料理分享

料理選單含自行程程共15種，包括米飯、糙米、低溫慢燉、高溫慢燉、蒸煮料理、熱炒收汁、燉煮料理、煮粥熬湯、爆炒煎烤、鮮魚料理、舒肥料理、麵團發酵、烘焙、優格發酵及自訂行程。除了煮飯，爆炒煎烤後燉煮料理的燉湯是我們最常用的，還有用低溫慢燉、高溫慢燉的方式來滷肉。

一鍋抵十鍋的超強功能，回家煮飯燉湯外還得炒菜加煎魚的話，不只時間不夠用，連瓦斯爐都不夠用，何不多準備智能萬用鍋幫忙分攤呢？如果在外租屋不方便煮食或沒廚房，智能萬用鍋可以幫忙完成許多種類的料理，而不僅限於煮飯、熬粥的基本功能而已。

• 開鍋模式：建議熱炒收汁和爆炒煎烤時可以操作。
• 低溫慢燉和高溫慢燉的差別：85度3小時和95度2小時的不同，時間可調整。
• 米飯、糙米兩種行程不能調溫度及時間。
• 舒肥可設定60至75度之間，時間可長達2小時，溫度到達後會有提示音。

剛入手的這段時間，我們嘗試這幾道非常居家的料理，之前是拿鍋子放在爐火上慢煮慢熬，現在則是利用「智能萬用鍋」來煮，看看風味差異及料理輕鬆與否。這幾道料理我們製作麻油雞湯、舒肥料理及鮭魚拌飯/豬尾燉湯/燉肉馬鈴薯等三支影片，有些功能及技巧都在影片中有介紹。而這個「智能萬用鍋」最令我們喜歡的是燉湯、滷肉及舒肥的功能，特別是舒肥料理功能或許沒有專業舒肥機厲害，但專業舒肥機只是專業舒肥機，智能萬用鍋除了舒肥外，還可以煮飯、熬粥、燉肉、煲湯、優格及麵糰發酵等功能，實在是好處多多。舒肥牛排用平底鍋煎及氣炸烤箱烤過的那種好吃呢？歡迎到舒肥料理看心得。

麻油雞湯（爆炒煎烤/燉煮料理）

對某些媽媽來說，煮湯和煎魚應該算是廚房惡夢吧！其實換個方式可以達到一樣的效果，卻可以避開讓人有心理負擔的環境豈不很好嗎？

像傳統麻油雞湯需要先爆炒薑片，接著雞肉要炒到入味，接著燉煮湯時得轉小火，然後不能離爐火太遠且要時時看顧。換成「智能萬用鍋」就能一勞永逸，只要將薑和雞肉在鍋肉拌炒好，加入開水並蓋上鍋蓋後按幾個鈕就可開始料理。在完成料理嗶嗶嗶之前，可以在客廳安穩的追劇看電影，甚至是設成預約後出門逛街喝下午茶，傍晚到家時熱湯煲好，是不是很輕鬆呢？

舒肥料理

舒肥好的肉品看起來像是半熟，顏色大概就是粉肝那種粉紅再深沈些的色澤，像我們這次準備的是好市多的嫩肩牛排，光是厚度就是2公分左右。之前用平底鍋煎的話，外熟內生的狀況經常發生，因為肉片較厚，時常煎到外皮過熟過乾，切開後內部的肉質才會剛好。在舒肥後使用平底鍋快速煎2分半及氣炸烤箱7分鐘且過程有翻面的兩種方式，氣炸烤箱後的肉質及外皮焦化都非常不錯，比起之前單純用平底鍋煎牛排要好吃太多，而且不會噴油噴得到處都是。

這樣均勻的熟度及顏色，相信誰看了都會覺得相當不錯吧！我們這次用的氣炸烤箱是山水12L旋風溫控智能氣炸烤箱，如果有興趣的可以到我的賣場用最實惠的價格購得。

鮭魚拌飯/豬尾燉湯/燉肉馬鈴薯

只知道用電鍋可以蒸魚，應該沒聽過電子鍋可以煎魚吧？智能萬用鍋的一些選單功能相當實際，絕對不是花拳繡腿只是好看而已，可以輕鬆處理日常許多「懶人料理」。

鮭魚拌飯

智能萬用鍋有個「鮮魚料理」，平時最簡單的煎鮭魚只需將鮭魚放進鍋內，輕輕按下「鮮魚料理」的功能即可。取出煎好的鮭魚後，將剩下的魚油留下來與生米拌炒，待生米吸附香氣後再倒入適當水量即可煮出一鍋香噴噴的魚油飯。煮飯的同時將鮭魚搗碎，待飯煮好時再加入一起拌均勻即可。

豬尾燉湯

這道燉湯更容易，豬尾汆燙後再放入內鍋，再連同其餘白蘿蔔、玉米放入鍋內一起燉煮，直接選擇煮粥熬湯功能即可，可自行更換食材。

燉肉馬鈴薯

要讓馬鈴薯夠鬆夠好吃的話，油脂是重要的關鍵，所以我們挑選豬肉較肥的部位，不只是鬆軟入味的馬鈴薯，還有鹹香下飯的滷肉。先用爆炒煎烤的方式炒熟豬肉，待加入適量醬油及調味後再選擇「低溫慢燉」，就完成一鍋超下飯的燉肉馬鈴薯。