台南七股不只鹽山,三股社區用味蕾走訪農漁村深度體驗,漁人親自養殖教學鮮味上菜

多久沒到鄉下走走,感受比起厚奶茶更濃郁的人情味呢?漫步於街道,以簡單的一句寒喧問候消解陌生的隔閡,用在地粗獷的料理美味深深衝擊愛上臺灣最西邊的社區。如同山林裡的綠葉滋養森林,在這裡則有滿滿的鹽份讓三股社區有著豐富多元的養殖漁業,看似寬闊的漁溫裡有著數不盡的肥美鮮甜海鮮。

隨手放網撈上來的小魚蝦都是現成的教材,親手觸摸和親眼所見的是增進記憶的方式,跳脫出書本裡的圖片,實地帶孩子們走到魚塭旁一起學習吧。

走讀三股-用足跡感受人情味

龍德宮是三股社區的信仰中心,廟埕前的幾輛發財車正好湊成小市集,有牛肉、豬肉及新鮮蔬果,雖然沒有叫賣聲卻聚集許多當地民眾前來採買,這是鄉下稀鬆平常的生活方式。

比較有趣的是龍德宮旁有個相當大的「擴音器」不時放送廣播訊息,在都市通常都是里長的政令宣導和勸導擋住出入口的違停車輛,這裡則是小攤商的宣傳時間,讓當地居民知道今天載了哪些東西來賣。

三股社區的特色都在吸睛的壁畫中,包括黑面琵鷺、龍膽石斑及紅蔥頭,有別於大家對七股鹽山的印象截然不同。下次揪親友來七股遊玩時,可以與「三股旅歷」聯繫及安排不同的特殊行程,用步行的方式來認識這個濱海漁村,實際安排職人近距離接觸及手作來體認不同的生活方式。

仔細觀察三股社區的門牌,會發現門牌上都有當地奉祀的「鯉魚公」,包括早期先民開墾的水井都化身為小公園,還是有著與眾不同的鯉魚公意象設計。

「走讀」是不錯的旅行方式,不急不徐的漫步在人口不多的三股社區街道中,偶然駛過的汽機車都比看到的居民還多,恬靜生活正馇與熱鬧不起來的市街匹配。雖然挺不熱鬧,每家商店卻像是博物館,販售的日常商品對平日在都市生活的我們卻是一點都不日常。

龍德宮是三股社區信仰中心,畢竟許多居民靠海生計,以奉祀媽祖娘娘為主。雖然鮮為外人所知,但實際上龍德宮裡相當有特色,如交趾陶的壁畫雕飾、祤祤如生的木雕立體門神及其它名人畫作等。

在供桌前的方桌上還有擺上幾組杯盤,原來是給神明們開會用的,少見且特別的畫面。

福成五金行大概是社區唯一的五金行,除了常見的日常百貨外,種菜舀水的水瓢、挖蚵殻的工具一應俱全。

吉安香舖除了香及紙錢外,還有「祭改」常用的紙人及印章,讓這傳統而特別的儀式變得更有樂趣性。

由於早期是種植水稻為主,後來土壤漸漸鹽化後,現在則以種植紅蔥頭居多,木製碾米設備逐漸失去功能,現今以醃漬蒜頭及豆腐乳為主。即便如此,當踏入碾米廠看到巨大的木製碾米設備,興奮感中摻雜唏噓,有著幾分歲月流逝的氣息。

步行三股社區中,感覺相當平靜悠閒,除了幾間不同功能也小到不行的商店外,大概就路邊堆滿蚵殻及幾位正忙碌於挖蚵的村婦,親切的幾句寒喧招呼外,大老遠都能聽見她們開朗笑聲,這應該是海口人生的樂觀態度使然吧。

除了採蚵和挖蚵外,蚵殻加工也蠻特別的,要在蚵殻上打洞和穿線,這樣的工作並不簡單,完全靠手工及熟練感來計算薪資,很難想像這樣一大把花費時間串起來的蚵殻的工資實在不多。

漁人捕撈體驗

撒網補魚是漁人的豐收時刻,總是蘊含滿滿的喜悅,相對的也付出許多汗水。對於漁人的生活技能,很多人可能都不曾看過,又或者看過卻不曾體驗,來到三股社區,可以得到最深刻的體會,原來看似簡單的撒網或是補撈完全不簡單,更不用說這些工具的維護保養的困難枯索一面。

大家時常在家裡或餐廳都能吃到蝦,但怎麼分辨這些蝦似乎沒有頭緒,透過生動的教學,可以輕鬆辨別牠們的不同,甚至可以知道如何辨識牠們的新鮮度、生活習性及差異。因為認識,才能更明白牠們的價值,別忘了在產地訂購可以更加實惠,輕鬆宅配到家。

捕魚和捕蝦的方式截然不同,不同的蝦籠有不同的放置方式,無論用哪一種都非常不簡單,對於沒接觸過的朋友更是一大打擊,完全不是把這些籠子丟到漁塭裡就沒事。

 

除了拉起蝦籠後看到的收獲會讓人興奮外,還有難得體驗到的龍膽石斑的餵食秀,看似平靜的魚塭在投入虱目魚頭後竟然激起巨大的漣漪,雖然只能看到龍膽石斑的黑影和一小部份冒出水面的身體,但不難想像牠們的身軀有多麼巨大,此起彼落的攪動著水面,讓我們站在岸邊滿滿的驚呼聲。

你多久沒看到日落了?握住日落那一刻似乎太浪漫,但日落的短短幾分鐘確實感動萬分,想著那些事沒做完,想著新的目標要著手,想跟某人說說話,想去到某處去走走⋯⋯,有太多的「想著」像跑馬燈一樣都湧了上來,加上渲染的一片金黃,即便許多的「想著」沒做,還是覺得人生好富足、好幸福。

七股鹹日子-星空下的美食饗宴

可曾想像過在傳統三合院前,伴隨星空、月光及晚風吹送的溫馨氣氛中享受美食呢?七股鹹日子的重頭戲就是這樣的場景,簡單的燈光佈置讓三合院變得好溫馨浪漫,光是看到佈置陳設就完全被感動到不行,而且所有的菜色都是當地特色食材新鮮上桌,每道菜都是返鄉青年的嘔心歷血的完美呈現。

傍晚和入夜後的感覺完全不同,但都讓我們好心醉,迫不急待想品嚐道地食材變化出的夢幻佳餚。包含桌上的花藝佈置亦融入當地特色,讓原本的平常變得不平常、讓平凡變得更加不凡,8道精心設計的菜色讓今晚的星光及月色更加璀璨迷人。

這次的菜色都是返鄉在地青農運用新鮮食材加上精心設計的菜色,不敢說每道菜色都能滿足老饕刁嘴,卻能感受到誠意滿滿及食材的特色,甚至有幾道菜色直教人念念不忘啊。

參考菜色:

  • 酪梨蘿蔔糕、紫蘇藕片
  • 青醬鮮蚵佐紅蔥酥
  • 蝦漿千張蔬菜捲
  • 白酒奶油虱目魚燉飯
  • 煙燻烏魚排佐樹豆泥
  • 石斑魚豆乳湯
  • 陽光的恩賜
  • 海洋泡泡

酪梨蘿蔔糕、紫蘇藕片

以蘿蔔糕及紫蘇藕片當前菜相當清爽,特別是蘿蔔糕散發香氣及彈性真會讓人驚豔不已,比起平常吃到的蘿蔔糕香氣更為濃郁。

青醬鮮蚵佐紅蔥酥

先不提青醬與鮮蚵融合的特別,光碩大肥美的鮮蚵幾乎直逼生蠔尺寸,入口的鮮度及甜度真讓我自己懷疑是吃到生蠔,外圍肌肉嚼勁十足,比起生蠔更加甘甜,完全陶醉散發的美味。

石斑魚豆乳湯

在這之前,對於龍膽石班其實沒有太大好感,可能多數廚師過於想運用技巧,反而讓魚肉本身美味失去焦點。而這道湯品只是單純加入碩大的文蚵熬煮,鮮魚的香氣被蔥花完全提了出來,可以嚐到湯裡厚實的膠質及魚肉本身的甜點味,除了讚嘆還是讚嘆,真是一道樸實美味的鮮魚湯,同時也讓龍膽石班的特色完全表現得淋漓盡致。

白酒奶油虱目魚燉飯

將燉飯包在菜捲裡像是小小的驚喜,切開後衝淡雅的白酒奶油香氣相當誘人,無刺虱目魚片均勻的與燉飯融和絲毫無違和感,反而讓人訝異虱目魚片可以當成燉飯中的主角。不得不說搭配的大顆文蛤有大大的加分效果,誠如在石斑魚豆乳湯裡扮演的角色,大大的增加主菜的印象分數,很難得可以遇見這麼好吃的文蛤。

蝦漿千張蔬菜捲和煙燻烏魚排佐樹豆泥都是當地養殖的白蝦與烏魚為主,依舊美味,只是對照前幾道菜色而言是可以再調整更好。

陽光的恩賜及海洋泡泡則是給人心滿意足的印象,整套菜色在最後留下唇齒留香,同時更加想念七股。

月光及星空加上帶著鹹味的海風,與大多數遊客來七股卻截然不同的玩法,更加喜歡小社區的純樸生活,而且同時聚集許多職人一起分享在地的美好,這樣的旅行模式真的讓人會深刻的想念這裡。

起點,也是終點

三股社區距離國聖燈塔很近,是曾文深流域的末道,所以時常可看到灌溉用水是枯竭的。從百年前一些先民來此開墾,從種植水稻到轉為養殖漁業,順應氣候而改變的生活方式。小社區雖然都因人口外移而有高齡化趨勢,慶幸的是這幾年有許多年輕人返鄉投入農漁業,確實活化社區人口結構,而且給了更大的發揮舞台。

很多土地看似沒什麼,其實只要留意及躊足端詳,對很多人而言,可能來七股就是到鹽山拍拍照,或許中途稍加停留就能聽到許多動人故事,同時也可以看到許多感動的畫面,或許你也可以放慢自己的腳步吧。

三股旅歷最近還有舉辦幾場類似的活動,像是「七股鹹日子(漁村走讀X漁事體驗X私廚料理)」,都可以自行報名參加。又或者校外教學及公司活動之類,也可以安排到這裡的「蚵學教室」,當然也有年輕人喜歡的「實境解謎」遊戲,符合各種年齡層的活動都適合參加,誰說社區漁村不好玩?其實是你們自己不懂玩吧⋯⋯。

三股旅歷旅遊資訊

三股旅歷

臺南市七股區三股里39號

交通方式

建議自行開車或搭遊覽車

遊程特色

食農教育/農漁村體驗/工藝品DIY/風味餐

同場加映-農舞台

自行開車經過東山休息站時,另有農舞台販售各地小農精緻農產品

「冒險吧!走一段海岸」生活藝術市集

由行政院農業委員會水土保持局臺南分局110年10月9日下午1點至6點在七股南灣碼頭遊憩區舉辦,當天提供現場報名民眾免費可參加以沿著臺17海岸走,悠閒的步伐來漁村逛市集、聽船老大說七股潟湖的日出與日落、划著SUP悠閒在海上發呆看夕陽、體驗食魚教育的手作DIY、還能買到產地直送的超值優鮮水產。

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