絹絲谷無菜單手作有機料理|陽明山秘境瀑布裡品味自然慢食愜意生活態度

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結束中壢木匠的家「多元小旅行」講座後,我們來到陽明山上的「絹絲谷SPA休閒會館」用餐,第一次準備三小時的講座還真的很累,有種虛脫的感覺,何況陽明山仰德大道還在進行管制,只好從後山繞道上來。應該是這裡遠離塵囂加上得天獨厚的天然環境,一下車彷彿沐浴在彌漫芬多精與負離子的清新空氣裡,整個人清醒著。

對陽明山後山上的永公路這一帶並不陌生,之前曾多次騎單車上來過,卻是第一次進來永公路500巷裡,原來這裡頭還不少像絹絲谷SPA休閒會館這類隱密的湯屋或餐廳。一直到看到路口寫著「絹絲谷渡假村」時,才確定沒走錯路。絹絲谷SPA休閒會館大致上分為三個部份,停車場旁是溫泉會館,提供湯屋及住宿,房間雖然不多,但也因為這裡幽靜及隱蔽的氛圍,大部份都是國外人士前來住宿居多。

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停車場約十餘個車位,沒想到我們竟然是將停車場停滿的最後一輛,再往下走會看到大門,進入大門後順著階梯而下,會聽到潺潺水聲及瀑布聲,那裡便是餐廳的位置。

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由於緊鄰溪畔,流水聲始終不絕於耳,很難想像這間餐廳已經在這經營18年。即便是下午下午2點半,還有5桌客人正在用餐,廚房還忙著出餐,而餐廳分為室內及室外部份,我們被安排到戶外涼亭用餐。

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室內的部份也相當低調,外觀有點和風的味道,即使是下午2點也相當涼爽,走到底便可看到小小的「絹絲谷瀑布」。

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由室內的座席向外看也是一片綠油油的,難怪都是和式拉門及透明玻璃為主,因為可以欣賞滿山綠意及保持涼爽通風。

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室內還有一間是製作巧克力、糕點工作坊,這裡的甜點、巧克力也是餐廳自家師傅製作的。

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戶外的涼亭座席是另一種享受,特別是不絕於耳的流水聲、瀑布聲及蟲鳴鳥叫的環境中,絹絲谷瀑布便在盡頭處。

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絹絲谷瀑布約10公尺高左右,應該是水流經大門入口處不久後形成瀑布後與涼亭旁的溪水滙流。

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無論室內、室外的桌上都會放置簡單的插花,這讓我想到之前接觸過的「光輪花藝MOA」,一種尊重自然的精神及不作過多修飾與竄改,賦予花卉美的生命力,在這個優雅的環境中特別有感。

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坐在戶外涼亭座席還有個好處,往旁邊一看便是溪澗潺潺的風情,吹著天然冷氣,有種身心靈感到舒暢、悠然放鬆的愉快。

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聽這裡的師傅說最早是中式餐廳,大約在4、5年前改成無菜單料理,堅持以當令新鮮的野生原味食材,並且不使用任何人工調味料,以橄欖油做菜避免反式脂肪,時蔬來源為自家種植或為合作契作之有機蔬菜,選購野生非養殖之海鮮。一切都是為了呈現最自然的美味,避免對身體造成負擔,亦是友善環境的一種作法。

每個套餐為五道菜、一道湯品、甜點及飲料,每份套餐為1250元(服務費另計),牛肉、海鮮主餐需另加價。

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廚房在進入餐廳的入口處,幾位廚師都戰戰競競的備菜,可以看見他們專注的神情及俐落的手藝。

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蔬果沙拉

蔬果沙拉包含自家園區野生紅肉李醃漬及山泉水種植苜蓿芽,其餘鳳梨、水梨、葡萄、櫛瓜、蘿蔓、甜椒及小黃瓜等蔬果為契作農場送來,櫛瓜切成薄片綿密細緻散發微甜,顛覆之前參加廚藝教室煮到軟爛的口感相去甚遠,蘿蔓的脆度、甘味與水果本身甜度及水份相當合拍,特別是類似和風芥子醬的微酸辣再加點芝麻醬的香醇刺激味蕾,讓整道沙拉裡的蔬果味道相當豐富,最跳的味道就是醃漬紅肉李的鹹酸甜及像花瓜的脆度。

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切成薄片的櫛瓜及今年初嚐的水梨讓人印象深刻。

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這杯玫瑰紅酒香氣低調淡雅,酒香在口中濃郁甘潤。

警語:飲酒過量,有害健康。酒後不開車,安全有保障。飲酒過量,害人害己。未成年請勿飲酒。

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因為今天的午餐比較晚,阿雅已久候難耐,和善主廚答應先幫阿雅準備麵點,在即將出餐前,阿雅踮腳尖在期盼她的義大利麵,而我們則是點了三份套餐(二份牛肉套餐及一份魚排套餐)。

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義大利麵

阿雅端起她的義大利麵笑的很開心,事實上我有嚐了一口,真的會讓人笑的像她一樣開心。

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這是一道很簡單的起司肉醬義大利麵,味道也很簡單質樸,卻是香醇有層次。為了這個肉醬的味道,溫蒂說是牛肉,我則回是豬肉,問了主廚才明白是牛肉加豬肉做成的肉醬。麵條的熟度恰到好處,讓人深刻的是上面那層起司,除了蕃茄味道未像一般那麼濃烈到搶味之外,加上使用2年熟成的帕瑪森起司,在味覺比例上肉醬變得清爽,而起司入口後香氣更加豐潤,久久不散。

12公斤的牛奶只能做成1公斤的起司,並經過2年熟成。

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好吃到想分食一口都相當困難。

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香煎沙蝦佐李子紅酒醬

每份前菜的沙蝦以乾煎方式,淡淡的鹹味及煎出來的香氣在上菜時已明顯散發。搭配櫛瓜、苜蓿芽及比較特別且略帶甜份的高麗菜芽一起擺盤,雖然食材和第一道的蔬果沙拉有些重覆,但是搭配的醬料又是另一種味道。

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搭配沙蝦的是李子紅酒釀醬,這個醬料有畫龍點睛的味道,帶有水果清甜點與香氣的醬汁與煎得香香及帶著淡淡鹹味、肉質紮實沙蝦好像兩個不同世界卻看對眼情侶眼中迸出的火花一樣,只能以「絕妙」來形容。多餘的醬汁讓配菜來沾取也相當不錯。

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紅寶石翡翠佐起司醬

這道的食材說起來沒什麼特殊,選用苗栗南庄契作的玉女蕃茄與百里香放入平底鍋以橄欖油慢煎加熱,起司則是自家製作並加入些許鹽巴提味。

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雖然食材上沒有什麼特別,但自製的起司醬就很厲害了,溫溫的蕃茄沾些起司醬會有甜甜鹹鹹的口感,剛沾取起司醬時會覺得太濃、味道好像太重,隨著第二口之後,起司味會越來越香醇豐潤,口中滿是奶味。沾完蕃茄後剩下的起司醬正好讓蘿蔓沾取。

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粟子南瓜燉飯

因為剛才有吃了一口義大利麵,所以對這道並不陌生,也沒太多的驚豔感。倒是聽到栗子南瓜時有想到之前在「見晴花園渡假山莊擺夷風味料理」也有一道粟子南瓜,原來是這裡的主廚傳授過去的,難怪這麼好吃。

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一般燉飯都是用義大利香米,而絹絲谷的主廚則選用台東池上米。

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除了米心控制得恰到好處,栗子南瓜半煎烤的方式嚐得到瓜肉細緻,而大量的蔥讓燉飯在咀嚼中多了蔥的脆度在其中。崴崴平時是不吃南瓜的,既使上次去見晴花園渡假山莊亦是,結果這次吃完後還會笑笑的對我們說他以前都不吃南瓜的⋯⋯(驕傲的咧)!

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美國PRIME牛排佐甜椒醬

這道牛排應該是第一次上菜時沒有強烈牛肉香氣四溢,卻也是第一次吃到牛排可以在口中一直釋放溫和香氣,更不會去計算這份牛排有多少重量。

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除選用PRIME等級的牛肉外,牛排裡的油脂比例相當不錯,在口中慢慢散發出溫和誘人香氣,肉質有軟嫩加化開的感覺。搭配的醬汁非一般的黑胡椒醬或蘑菇醬,而是佐以「甜椒醬」搭配櫛瓜、馬鈴薯。

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乾煎的牛肉外表不油,搭配清爽的甜椒醬反而讓提升牛肉散發的甜,並對其含有的油脂不膩,更吐顯其原有本味。

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阿雅說⋯⋯筋很好咬!我在想應該是有斷筋處理過,熟度正好讓肉筋好嚼且不影響口感。

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野生紅魽魚下巴

野生紅魽魚皮煎到酥脆。下巴帶骨處肉質軟嫩細緻,魚肉部份結實有彈性。但相較於牛肉⋯⋯個人感覺是略遜一籌,但對不能吃牛或好海鮮的朋友,品質就沒話說了!不過⋯⋯搭配的醬汁也很特別,有點像是蝦卵拌炒橄欖油的味道,帶有一點沙沙的。

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光看紅魽外皮煎出來的金黃色澤便感受得到主廚烹煮時的用心,才會呈現完美的誘人料理。

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水梨燉雞湯

用一小塊甜度極佳的水梨熬煮雞湯,雞湯非常非常甘甜,煮透的水梨有點像是冬瓜肉的感覺,舌尖一堆便化開了,皮則比較像是地瓜皮的口感。

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甜點

最後餐廳很貼心的送上三種不同的甜點,分別是抹茶及生巧克力、法式布朗尼及起司蛋糕。抹茶風味的生巧克力中,茶的甘韻十足,冰涼微彈的口感及慢慢在舌上化開的巧克力濃郁確實會令人感覺幸福。

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起司蛋糕的味道並不陌生,特別是前幾道菜搭配的起司已有相當好的印象,因此做成的蛋糕當然也毋庸置疑,搭配的藍莓果醬讓微鹹的起司蛋糕多了幾分甜蜜,但最讓人感覺到驚豔的則是檸檬絲的香檸味及微微苦澀,讓人有戀愛甘苦酸鹹的心情,有如情竇初開的戀愛滋味。

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這款法式布朗尼在官網有特別介紹,採用法國99%頂級全可可脂純黑巧克力、諾曼第A.O.C.產區認證奶製品、頂級美國胡桃與無抗生素殘留雞蛋、天然全糖蜜自製黑糖等材料做成。每一口都蘊含不同層次,與前二款甜點截然不同的風味,胡桃增加了堅果氣味及口感,亦使整道甜點不致過甜,二款巧克力甜點的搭配在甜度產生了變化,更突顯這款甜點的內涵。

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絹絲谷SPA休閒會館資訊

由於長期在這個自然環境中工作,主廚以返樸歸真、恬靜自然的想法做菜,無菜單料理的食材巧妙運用台灣味、有機概念及不摻人工調味為設計菜單基礎,以特調的風味醬汁提升當令蔬果自然風味層次,絹絲谷得天獨厚的山澗鳥嗚優美秘境,放鬆及慢食是最大的享受,難怪地處偏僻仍有相當多人慕名而來。如今,終於明白主廚會引用這段話「能夠觸摸高級時令新鮮食材的廚師是最幸福的廚師」,原來我們的幸福感來自於主廚對料理的堅持與態度。

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  • 地址:台北市永公路500巷46號(陽明山)
  • 電話:2-2862-6217
  • 營業時間:10:00-21:00(星期一公休)
  • 本篇遊記同步曝光於瘋台灣台北民宿網

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