這是豆福手作坊(TOFU)，一個手作豆腐、豆漿、豆花的小舖，小小的店面及樸實的裝飾。會介紹這裡，無非是希望大家能看到一份堅持與信念，而不是喜歡嚐鮮或是追逐流行的想法，這裡也許不能滿足你的味覺，亦或許價格上較市售高，但總是希望想法與觀念能獲得認同，同時體會製作過程的瑣碎與辛苦。
巷弄裡的手作坊，堅持的態度與信念
會知道這裡是看到Facebook上「桃園吃喝玩樂在這裡」有「B友」稍微介紹這裡，不過平時對這種氣味敏感的我馬上就決定要來深入瞭解。豆福手作坊(TOFU)小舖的地址不太容易找，建議先找「四維派出所」或「大湳營區」後再問人會容易些，離之前寫過的吉拉朵先生義式冰淇淋和GO鱻海鮮涮涮鍋都蠻近的。
當初看到Facebook的照片裡，就是這塊招牌最吸引到我，沒什麼特別，但就是有濃濃的豆腐味，就是覺得投入手作豆腐這份工作有一定的想法及堅持，一直喜歡這樣的信念。
店內的商品就是門口這片小看板而已，即使是滷味豆腐也只是淡淡的味道，保留淡淡的黃豆味，不同的食材本身及處理過程的嚴謹而產生的口感差異。
店的外觀是小清新的感覺，走進門則是小小一塊利用「亭仔腳」的空間，室內彌漫著濃濃的豆味，但受不了的是始終保持31、32度的高溫，只有抽風機排熱氣，實在是嚴峻的工作環境，需要極大的毅力及鬥志吧！
入口處有貼著之前聯合報的報導，有興趣的再移網頁看內容。
豆類製品的黃豆與水
由於每日手工豆腐的產能有限，為堅持手作的美味及營養，因此所使用的黃豆都美國SB&B有機黃豆為主，不過豆漿和豆腐是不同的製品，在製作過程中是分開煮的，在黃豆的種類及比例略有不同。
浸泡過的黃豆等待磨過後煮成豆漿，每顆都精實飽滿。
除了門口一台「除氯過濾器」，還得再經過室內的淨水設備。
豆漿
浸泡過的黃豆先磨碎後將豆渣分離，生豆漿再移至另一鍋爐中加熱反覆煮沸7次，而豆渣則送給附近的鄰居種菜當肥料用。
堅持工序，不追求產量或省時而添加其他物品
反覆煮沸是他堅持的工序，有的可能煮沸一次就完成豆漿製作，他卻堅持經過7次的煮沸才能讓豆子的香味呈現最濃醇。在煮的過程中很難抽離去做別的事，因為一旦沸騰滾漿時，泡渣都會溢出來，鍋子旁的燒焦痕便是之前大意時留下來痕跡。
這個過程中都不添加消泡劑，而是靠著一次又一次的反覆動作將泡渣撈起，當然也可以耍小聰明加點「消泡劑」之類的讓泡渣不會溢出來，而且加速煮沸過程，但老闆阿元始終以「健康」為考量而不願添加消泡劑。這些消泡劑有天然及化學的，消費者真的不會明白加了什麼，食安問題就是在原料和這個環節產生問題的，為了節省成本而使用廉價品質差的原料，為了增加效率及提升產能而加危害健康的物質。
當老闆阿元在顧著豆漿時，老闆娘淑玲已經趕緊清洗剛才磨豆的機器。突然想到曾聽過以前做豆腐的行業是社會階層裡很低很低的，所以都被稱為「間（台語）」，如同私娼寮被稱為「查某間」的意思一樣，大概是因為做豆腐都要凌晨起床摸黑在做，而且環境比較沒那麼重視衛生。在這裡，看到的是乾淨及一絲不茍的工作環境，雖然物品很多，卻是井然有序。
剛才說到室內環境是31、32度的高溫，可想而知在煮沸鍋爐旁的高溫想必難耐。
經過反覆煮沸、撈去泡渣後的豆漿還得再經過紗網過濾一次。
裝瓶後置於冰水裡降溫後才移至冰箱冷藏，這時會發現老闆阿元夫妻環保到很可愛，連冰塊都是以保特瓶裝水結冰製作的，看到這裡，我相信他們也是儍人一族，加油！
豆腐
豆腐的工序跟豆漿很相似，大致上都是以SB&B有機黃豆為主，再加上加拿大或其他地區的黃豆製成，所以在成本考量上可能會讓一般消費者覺得買不下手。這讓我想到之前我周圍的朋友都喜歡拿雞蛋豆腐與木棉豆腐相比，看了真的好氣又好笑，此豆腐非彼豆腐，真不知道該怎麼比。就算是現在市售最夯的義美板豆腐和雞蛋豆腐的差別就很大了，還是有豆腐凝固劑及乳化劑或是更多，不過都是符合食品法規規範。
製作豆腐的豆腐漿比剛才介紹的豆漿濃度更濃，剛煮好的豆腐漿仍然要先濾渣，但不能用紗網濾，不然一下子就卡住了，因為～濃度很高。
老闆阿元在製作豆腐前都會先以儀器檢測豆腐漿的濃度，才決定該下多少鹽滷。
鹽滷是從海水中粹取食鹽後剩下富含礦物質的母液，主要成份為氯化鎂及微量元素，本身是天然的豆腐凝固劑並有防腐功能。通常以鹽滷製作的豆腐出水較多，賣相粗糙，不過還是有業者會以石膏凝固豆腐。
鹽滷倒入豆腐漿後，豆腐會慢慢結成塊，鹽滷倒入的比例要拿捏適中，太多的話會讓豆腐水出太多，做出來的豆腐會很老、很硬。
將稍微變固狀的豆腐花倒入模具後以重物擠壓出多餘水份，使其成型便是嫩白的木棉豆腐。
- 製作豆腐的模具以臺灣雲杉訂製而成，將豆腐花以棉布覆蓋。
- 上蓋後以重物擠壓多餘水份，讓豆腐成型。
- 剛製作完成的豆腐孔洞較粗，口感非常細緻，有著蛋糕綿密的口感，上面一點一點的紋路即為綿布紋路。
簡單是一種生活享受，透過感觀得到滿足
原本在私校擔任教職的老闆阿元，基於某些因素及想法轉而投入手工豆腐的行業裡，不只要40歲轉換職場跑道的勇氣，還要摸索全然陌生的豆腐製程，最大的挑戰則是老闆娘淑玲的支持。
原本只有老闆阿元自個兒打拼，老闆娘淑玲則較為保守的待在原本的工作領著固定薄薪，不捨老闆阿元獨自一人辛苦工作而轉而離開熟悉工作，夫妻倆一起努力撐起「豆福手作坊」。做著開心的事，又有心愛的伴侶一路支持，誰說不幸福、不快樂呢！
豆福手作坊TOFU產品
豆漿因為多次煮沸而讓豆香較為濃郁
真正好吃的豆腐只要一點點醬油提味便很好吃，如果再有一點現磨山葵的話，應該變成人間美味了，雖然只是一塊豆腐而已。
豆花也相當不錯，畢竟無法像一般市售或攤車那麼滑順，但鹽滷就是有其獨特風味，在入口後會有一點微鹹後回甘，是無法比擬的。
滷香豆干丁則是淡淡滷過，保有豆腐的札實口感。
比較特別的是豆漿蛋糕，與戚風蛋糕一樣的口感，但多了一層淡淡的豆香味，並非每天都有做，數量不多。
人生的甘甜味，看了過程才感受的到
其實我也不敢保證⋯⋯這就是好吃，但～這就是食物簡單的美味，我們對吃的想法及味覺也許未盡相同，當看到他們製作豆腐、豆漿過程辛苦後，嚐在嘴裡卻是甜味，這是人生的甘甜！
豆福手作坊TOFU資訊
