客家媳婦阿金姐的夢:客家桔醬融入世界飲食

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是阿金還是阿金?? 是阿金姐哦!阿金姐本名康阿金,早年經營竹東地區著名的米店,當初向婆婆學醃梅子,是為了老公與家人愛吃,並將少數分送親友。沒想到深受許多親友的喜愛,大家都搶著請他代醃,讓他有了做生意的念頭。

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隨著行政院客委會的行程,甘單來到位於新竹竹東阿金姐工作坊參訪,聆聽阿金姐解說中令甘單難忘的一段話:蕃茄醬可以打進全世界的飲食,我們為何不能用客家桔醬融入世界飲食中

緊鄰在市場口的工作坊陳列著一系列的客家特色商品,無論是桔醬、香桔汁、茶梅、紫蘇梅及醃梅等,這些代表客家飲食文化的商品都出自這位客家媳婦阿金姐之手。曾經,她被稱為「福佬婆」(意即閩南婆),而今,她的手工桔醬已獲得客委會Hakka TAIWAN標章認證,不但以健康的方式來製作這些食品,也以契作的方式來協助農民,以保障食材來源的品質穩定,讓產銷都能獲得最佳的收益。

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微鹹且入味的人參蘿蔔,通常它出現的時節為稻田收割後,為了不浪費稻田休耕期及客家人勤勞節儉的本性,最常種植的就是這個人蔘蘿蔔,因為只要播種後不需農藥及肥料即可生長,將他作成泡菜或蘿蔔糕口感香味極佳!經過三個月以上醃漬入味的紫蘇梅口感好,最適合做成酸梅湯。

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在這些桔子中包含了酸桔、金桔、金棗及甜桔,從大小、形狀略有不同,您分辨的出來嗎?比較大一點點的就是酸桔,因為要製作桔醬,所以採收時皆會去除蒂頭。

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在阿金姐的解說下才知道桶柑、海梨柑都是嫁接的方式接到酸桔實生苗作為砧木,因為臺灣原生種抗病力強、耐寒,不過酸桔名符其實地真有點酸。因為酸桔的經濟價值很低,滿山的酸桔無人採收,為了讓盛產的酸桔不被浪費,才開始研發酸桔醬及打破傳統讓桔醬以突破傳統方式入菜。

為了幫助農民而契作方式收購酸桔,唯一的條件是要求農民不使用農藥種植,為了確保食品安全的觀念,在製作桔醬也秉持不添加色素、糖精及防腐劑的作法,就是這樣的堅持讓阿金姐的桔醬成功打入摩斯漢堡的供應鏈。

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滿溢的桔皮香氣真的很誘人,看到阿婆熟練的撥著酸桔,除了果、皮分離外,還得保持桔皮的完整。果肉部份要去籽,果皮則要將內層的白色部份磨掉,為的就是要留下酸桔皮的香氣及精油,最後還是會和去籽後的果肉一起處理。    

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皮要保持完整才方便處理,這些成堆的皮在等待再次處理

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桔醬是客家飲食中相當重要的調味料,最傳統的吃法就是搭配油膏來沾白斬雞或五花肉,黃黑色的二種沾醬常伴隨主菜上桌,微酸口感配上桔子香氣,不僅挑動味蕾、增加食慾,也減少食材的油膩感。甘單也算半個客家人,不過小時候因為桔醬的氣味比較濃郁,也不太敢沾。除了做為沾醬的使用外,鮮少有其他的方式來搭配使用。

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阿金姐為了實現夢想,已嚐試多種方式讓酸桔醬搭配菜色,相信未來會有更多新菜色推出

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簡單的小店鋪有著大大的願景,希望這份堅持及理念能夠獲得更多人的支持,阿金姐的小桔世界夢早日發光、發亮,讓全世界品嚐到臺灣客家桔醬。 

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阿金姐工作坊

新竹縣竹東鎮仁愛路382號

電話:03-596-5797    

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  • 迷你馬

    有客家朋友送的桔醬..哈哈哈.可是不會用.可否請版主椒一下用途呀.謝謝你喲.另桔皮內部白色的部分不知要如何處理?因鄉下老媽家也有一顆喔.今年也大豐收.只可惜都任其掉落或送朋友.請版主能不吝分享.感恩…
    版主回覆:(12/18/2013 05:38:20 AM)
    不好意思哦! 不知道您是否有搞錯
    甘單是紀錄阿金姐創業及經營理念
    現場是有看到正在剝桔子
    可是不代表我會製作哦!
    可能要請您與阿金姐或其他專業人士

  • AJ

    介紹的好清楚!
    我對阿金姐說想要用桔醬打敗韓國柚子醬很有感覺XD
    版主回覆:(12/17/2013 08:21:27 AM)
    糟了!! 我沒聽到韓國柚子醬這段….
    我是走到哪去混了…(抓頭ing)