是阿金姐還是阿金姊?? 是阿金姐哦！阿金姐本名康阿金，早年經營竹東地區著名的米店，當初向婆婆學醃梅子，是為了老公與家人愛吃，並將少數分送親友。沒想到深受許多親友的喜愛，大家都搶著請他代醃，讓他有了做生意的念頭。
隨著行政院客委會的行程，甘單來到位於新竹竹東阿金姐工作坊參訪，聆聽阿金姐解說中令甘單難忘的一段話：蕃茄醬可以打進全世界的飲食，我們為何不能用客家桔醬融入世界飲食中。
緊鄰在市場口的工作坊陳列著一系列的客家特色商品，無論是桔醬、香桔汁、茶梅、紫蘇梅及醃梅等，這些代表客家飲食文化的商品都出自這位客家媳婦阿金姐之手。曾經，她被稱為「福佬婆」（意即閩南婆），而今，她的手工桔醬已獲得客委會Hakka TAIWAN標章認證，不但以健康的方式來製作這些食品，也以契作的方式來協助農民，以保障食材來源的品質穩定，讓產銷都能獲得最佳的收益。
微鹹且入味的人參蘿蔔，通常它出現的時節為稻田收割後，為了不浪費稻田休耕期及客家人勤勞節儉的本性，最常種植的就是這個人蔘蘿蔔，因為只要播種後不需農藥及肥料即可生長，將他作成泡菜或蘿蔔糕口感香味極佳！經過三個月以上醃漬入味的紫蘇梅口感好，最適合做成酸梅湯。
在這些桔子中包含了酸桔、金桔、金棗及甜桔，從大小、形狀略有不同，您分辨的出來嗎？比較大一點點的就是酸桔，因為要製作桔醬,所以採收時皆會去除蒂頭。
在阿金姐的解說下才知道桶柑、海梨柑都是嫁接的方式接到酸桔實生苗作為砧木，因為臺灣原生種抗病力強、耐寒，不過酸桔名符其實地真有點酸。因為酸桔的經濟價值很低，滿山的酸桔無人採收，為了讓盛產的酸桔不被浪費，才開始研發酸桔醬及打破傳統讓桔醬以突破傳統方式入菜。
為了幫助農民而契作方式收購酸桔，唯一的條件是要求農民不使用農藥種植，為了確保食品安全的觀念，在製作桔醬也秉持不添加色素、糖精及防腐劑的作法，就是這樣的堅持讓阿金姐的桔醬成功打入摩斯漢堡的供應鏈。
滿溢的桔皮香氣真的很誘人，看到阿婆熟練的撥著酸桔，除了果、皮分離外，還得保持桔皮的完整。果肉部份要去籽，果皮則要將內層的白色部份磨掉，為的就是要留下酸桔皮的香氣及精油，最後還是會和去籽後的果肉一起處理。
皮要保持完整才方便處理，這些成堆的皮在等待再次處理
桔醬是客家飲食中相當重要的調味料，最傳統的吃法就是搭配油膏來沾白斬雞或五花肉，黃黑色的二種沾醬常伴隨主菜上桌，微酸口感配上桔子香氣，不僅挑動味蕾、增加食慾，也減少食材的油膩感。甘單也算半個客家人，不過小時候因為桔醬的氣味比較濃郁，也不太敢沾。除了做為沾醬的使用外，鮮少有其他的方式來搭配使用。
阿金姐為了實現夢想，已嚐試多種方式讓酸桔醬搭配菜色，相信未來會有更多新菜色推出
簡單的小店鋪有著大大的願景，希望這份堅持及理念能夠獲得更多人的支持，阿金姐的小桔世界夢早日發光、發亮，讓全世界品嚐到臺灣客家桔醬。
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阿金姐工作坊
新竹縣竹東鎮仁愛路382號
電話：03-596-5797
