這家愚樵窯烤麵包坊在大溪開了二年多前，當初知道這間是因為「窯烤麵包」四個字，那個時候「窯烤麵包」正剛要流行吧⋯⋯，附近的「好時節農莊」印象中還沒開幕，而且每週只賣三天（三、六、日），只想說老闆是「頭殻壞去」嗎？開在那麼冷門的地方、沒有天天賣⋯⋯。後來去買過才知道是100%鮮奶不滲水下去和麵糰做一條140元「鮮奶吐司」，才曉得原來這樣子做出來的吐司這麼好吃。曾經帶朋友去拉拉山包棟渡假時，下山便是直接來這裡拿吐司當伴手禮盡地主之誼，朋友接到是吐司也先是愣了一下，後來也反映都說好吃。
在開幕這二年算是常來，不過每次都將近中午才來，沒有拍到未烤過的麵糰及老麵種而作罷，沒辦法～有的時候就是有這種壞習慣，就是要看到想看的或想知道的才會想寫，不過每週三、六、日出爐總是有其所以然、羅馬黑窯有什麼不同之處、法國老麵種和低溫熟成的方式和一般麵包有什麼不同之類的問題，如果沒解開或得到答案的話，寫起來好像不太滿足，也不明白店家的堅持及想法之類的，因為這比產品更吸引我！。最近剛好有個機會繞過去找老闆，幸好他還記得我，就因為這次拍到發酵好的麵糰，還有一些想知道的知識，所以可以介紹、分享給大家囉！
愚窯烤麵包坊 粉絲專頁
地址：桃園縣大溪鎮康莊路三段346號
電話：0936－980988
營業時間：每週三、六、日營業
愚樵窯烤麵包的位置在大溪往石門水庫方向，過了神牛坡及好時節農莊後即將到達，由於附近除了店招外，沒特別顯目的標的，建議放慢車速或是看到門口很多停車的地方應該就是了。
門口跟去年差不多，就是花草樹木更茂密，另外就是多了三面小燈箱，原來都是木板上寫字，以前就是看到麵包坊竟然只開每週三、六、日才被吸引到的。
稍微有詢問店家目前預訂情形，原則上約六、七成都是先預訂，不過「土司類」的銷售速度很快，建議確定要來的話還是先撥電話預訂較為適當，也不致於撲空白跑一趟。
庭院裡種了許多植物，其中不少是香草⋯⋯
坐位區大約八個，這裡沒有賣咖啡，而是喝杯花草等麵包出爐，有時不是不烤，而是麵糰還沒完全熟成，因此找個座位及喝杯免費無料花草茶，順便可以大口享受窯烤麵包的香氣。
除了免費無料的花草茶外，冰箱的洛神烏梅湯($50)及巴伐利亞奶酪($35)也很不錯，在等待麵包出爐的時間可以試試哦！
100%鮮奶為主，添加動物明膠及利口酒所製成的巴伐利亞鮮奶酪。
麵包坊販售的品項大致就是這樣，有增加一些新口味的歐式麵包，那些價位兩年前是這樣，即使這二年物價有所波動，但始終都沒調漲。而且每個品項所使用的原料都清楚標示，這就是店家的堅持。另外在愚樵窯烤麵包坊的下方還有一行小字「法國老麵種及低溫熟成發酵」，這個就是美味的秘訣了！
除了自家的麵包外，另外也有賣些天然發酵手工純釀「庒腳黑豆油($250)」
每次必買且數量不多的窯烤腰果($120)，原味的腰果在嚼咀後便有微微的甜味散發出來。
簡約的產品項目及價格，一般都會站在前面看很久，因為不知道要買什麼或吃麼口味⋯⋯！
羅馬窯所是使用龍眼木來燒柴火，木炭燃燒後會產生遠紅外線，而龍眼木往往會帶著誘人的香氣，因此在窯烤PIZZA、烤雞之類都會使用這種木頭。
最裡面那間是麵包在熟成麵包的地方，特別是最左邊那邊機器是控溫的機器，因為設定的溫度較低，因此麵糰在發酵的時間會比較長。中間那排放的是一個小時前及剛取出來的麵糰，這時候室內的溫度較發酵箱的溫度高些，所以澎脹的會比較快，於是大小變得差很多。
以低溫處理的麵糰需要24小時以上的時間來讓麵糰熟成，而不是一般坊間以高溫方式來加速熟成時間，因為這樣的環境下「水解」作用會比較長，同時會產生較多天然酵素，這時候烤出來的麵包比較不會礙胃。
窯烤麵包所使用的窯是「羅馬黑窯」，是專門烤歐式麵包用的，這位老師傅在要烤麵包當天凌晨三點多便要升火燒窯，讓窯的溫度升到400度以上需要耗時5小時左右。在溫度上升的過程中，窯內的木頭所產生的煙、油會讓窯艙內呈現黑色，直到400度以上時，窯艙會呈現灰白色。碳化的龍眼木便移至下方槽內放置，接著要將窯艙擦拭清潔後讓窯艙的溫度降至200多度，這時才可以開始將麵包麵糰放入窯艙內烤。因為用這個方式搭建的窯密度較高，容易於烘烤時將麵包水份保留在其中，因此麵包保有的水分較多，不致像電窯烤的麵包水分容易流失，較為偏乾。
窯艙內部
窯底層的龍眼木灰燼
以每週出爐三天、養麵4天的速度，無法每天滿足多數饕客，老闆的堅持的態度大概只能用「自在」來形容，堅持用好原料、好過程所生產的好產品，讓客人不但是嚐到好吃的麵包外，同時也將這份對食物的要求及觀念傳達給顧客，難怪有不少死忠的客人每週都來店裡消費。
土司和歐式麵包都是放置於模具或烤盤後送入窯艙中，烤的時間不同。
歐式麵包在第一次烤好後，得從烤盤取出再送入窯內烤5分鐘，如此一來才會讓外皮酥脆有韌性帶有咬勁，與麵包內的口感不同，有越嚼越香的味道。
計時器放置在窯口旁，非常重要！
溫度表設置在窯附近，隨時監測窯艙的溫度，降至200度以下就沒辦法再烤，也不可能重新升火加溫。
土司類商品（鮮奶土司、鮮奶蔓越莓土司、鮮奶橙香土司）都是使用100%鮮奶以不加水的方式來製作，選用戀職人鮮奶中涓山牛所產鮮乳，取其鮮乳中的特殊風味，「天然發酵奶油」則是選用愛爾蘭進口的。就是這樣的堅持才會讓土司類成為最暢銷的麵包，若未事先預訂的話，只能早點來買。
經過低溫熟成的麵糰在模具內還會呼吸，所以麵糰偶有凸起像氣泡的模樣。
二年前就是因為去的時候都是已經烤好了，拍不到麵糰及老麵種所以沒有寫，這次一大早就來店裡等，終於拍到了！光看到那細緻及光澤，又帶有「碰陪碰陪」的外觀，真想手指給他用力搓戳下去，再看麵糰慢慢彈上來的感覺，應該會很爽吧，可惜～沒爽到……！
土司模型放進去後需要25分鐘的時間，老師傅熟練的從窯艙取出後交由阿姨將模具內的吐司倒出
土司出爐囉…不過外觀好像不怎麼好看…！當然了….這一面是底部啊！
再翻回來就美觀多了，不過剛烤好的土司無法切片
現場等候的顧客，看起來很多…，所以記得預約！
在這裡等候就是可以近距離看到生麵糰，有的麵糰還會像水球一樣晃動哦！哦～對了！歐式麵包使用的義大利原裝進口的桶裝橄欖油。
核桃桂圓及核桃巧克力（$110）
堅果乳酪（$90）
洋蔥羅勒乳酪（$100）- 之前沒這個口味，應該推出不久吧！不過因為甘單喜歡吃醎的，所以這款馬上變成我們家的最愛，取代了核桃蔓越莓。其中的香氣除了九層塔味外，還有洋蔥的香氣，記得老闆有跟甘單聊到進口洋蔥酥，應該指的是這款麵包吧！
第一次烤好時的模樣，待會還得送進窯內5分鐘。
羅勤葉及乳酪丁清晰可見
鮮奶葡萄哈斯（$100）- 可以仔細看切面，老闆有提到市面上有的乳酪麵包的乳酪還呈現丁狀，那是很奇怪的事，正常的乳酪經過200多度烘烤後應該是會溶掉才是。
溶掉了～有看到嗎？
核桃桂圓（$110）
鮮奶蔓越莓土司（$160）
不要問我買多少….我這次買算少了!!! 差別只有這次來的早，所以還有一點時間可以聊天及拍照…。不過包裝的紙袋外觀有改過了，增加了店家LOGO、特色，背面多了保存方式及回溫方法，之前都只有素面牛皮紙袋而已！
除了麵包好吃外，最主要的還是跟大家分享這間有堅持、有夢想的店面。
