帕路亞多層複合金鍋-無水無油健康概念,煮出食材原味、家人食在安心

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因為最近家裡常用鐵氟龍平底不沾鍋耗損,想要找一只實用的平底鍋,但是好的鍋具動輒數千至萬元,若非親友介紹或是現場介紹及烹調才會安心的買,否則真的敗不下手。正好「以法蓮」最近舉辦「帕路亞多層超級複合金鍋」的現場教學,正好吸引溫蒂而報名前去參加。聽說這家公司的創辦人在鍋具界經營已有二十年的經驗,創立公司後即推出品質優異的「帕路亞多層超級複合金鍋」,料理方式及理念皆結合有機養生的概念,也因此通路及銷售地點大都份都是在大醫院或是有機連銷商店為主。

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當天去現場看到教學用的到鍋具包括「單把湯鍋」、「平底鍋」、「炒鍋」及「萬用鍋」等,包括用鍋子煮飯、炒菜、煎魚、煮肉、燉肉、湯品、蛋捲及鬆餅等等,看以簡單的料理卻充份發揮鍋子的特性,甘單大概整理一下:

不銹鋼材質表面無塗料,烹理更便利像我們家前一把鍋即是鐵氟龍平底不沾鍋,在烹飪時都要以木鏟拌炒,清洗時要以軟布或海綿避免刮傷鍋具,但是塗在鍋上「氟」似乎對人體似乎不是很好的物質。而帕路亞多層超級複合金鍋則有304不銹鋼材質內外包覆著其他金屬層,看到示範老師在料理過程都是拿金屬鍋鏟或是鐵板燒鏟拌炒,清洗時則以鋼刷洗鍋子,絲毫不擔心刮傷、損壞鍋具,更何況還提出50年保用保證。

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「無水無油」的烹調方式:鍋具設計的獨特熱傳導可讓食材本身的油、水釋出後讓食物熟成,這樣的料理方式也讓隱形主婦殺手「油煙」減少許多,對習慣簡單料理讓孩子們品嚐原味的溫蒂蠻心動的,同時也可兼顧健康,對這個鍋的第一印象便覺得阿嬤應該會很喜歡這個鍋。擔心不知道怎麼烹調料理也沒關係,隨鍋會附贈食譜一本,在網站上也有影音教學可參考。

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提昇使用便利:光是看到這個鍋具可在「電磁爐」、「滷素爐」及「各式電爐」上使用已經覺得很便利,而且因為導熱速度很快,熱鍋後以小火即可輕鬆烹煮食物,當然也可以在「卡式瓦斯爐」上使用,直覺聯想到爾後外出露營時也可帶著出門,不用多顧慮鐵氟龍平底鍋、清洗或是鍋具刮傷等問題。

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當天老師也有另外帶一個已剖面鍋具來,市面上有些是在鍋具底部加厚,而這個鍋具則是鍋身、鍋底都是同樣厚度,如此的設計可增加熱傳導功能,不會有受熱不均勻的情形。熱炒方式不難,就是以中火熱鍋後約30秒後,待水珠在鍋面上急速滾動則表示熱鍋完成,即可以轉小火開始烹調食物。

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煮飯(單柄湯鍋)

像是這把單柄湯鍋不只煮湯方便,連白飯也可以煮。

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炒菜(炒鍋)

炒菜是以「無水無油」方式,冷鍋情形將青菜放入鍋內並蓋上鍋蓋後,沒多久便會釋出水份,有點像是悶煮方式,重點是「不調味」、「不調味」、「不調味」(因為很重要,所以講三次),原本以為這樣悶煮的菜又不調味會有澀味及平淡,但真的品嚐卻沒有澀味及略帶食材本身的微鹹味,難怪敢標榜「不加鹽就會鹹」。我想~也是因為這樣的特色才會讓可以在有機店及醫院會設銷售據點,畢竟有很多病人的飲食是能太過於調味或吸收太多油脂,但是一般鍋具煮出來的食物可能會有我原本以為的澀味及平淡,讓原本受限的飲食條件外,還會失去原本的食慾和胃口。即使是炒菜時的廚具也不受限於木製或是鈍質材質,不用擔心會刮傷鍋具。而且老師是用「卡式瓦斯爐」來當熱源哦!

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鬆餅(平底鍋)

還蠻喜歡示範老師身上穿的那件背心上的「煮是愛 煮是愛」,不知道你有沒有注意到無論是「帕路亞」或是「以法蓮」這二個聖經上的人名,因為以法蓮的老闆是虔誠的基督徒,所以也將「主是愛」的精神運用到他熟悉的廚具鍋器,讓「煮」這件事也可以傳遞愛。

平底鍋拿來煎鬆餅讓人想到的是「黏鍋」及「澎鬆度」,我想很多媽媽們應該不知道平底鍋也可以拿來做哆啦A愛吃的銅鑼燒吧!材料很簡單,只要「鬆餅粉」、「牛奶」、「蛋」就好,完全不加「水」。比例呢?沒有什麼限制啦⋯⋯拌得勻、變糊狀即可。倒入適量的鬆餅糊後,待表面冒泡即可以「鐵板燒鏟」翻面,要是一般的不沾鍋可能又得擔心刮傷了。

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你看看、你看看,是不是很簡單啊!終於明白一件事,原來鬆餅的英文PANCAKE是其來有自啊,我們都習慣用鬆餅機來做鬆餅,原來是平底鍋煎出來的蛋糕啊!(PAN-平底鍋、CAKE-蛋糕

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媽呀!別忘了這鬆餅是原味哦~沒有糖、沒加鹽哦⋯⋯這樣就很好吃了,想加點變化再加果醬或蜂蜜吧!

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蘿蔔燉肉(萬用鍋)

以大量的紅、白蘿蔔及豬五花肉鋪滿鍋具後,老師終於拿出「有機黑豆蔭油膏」來調味了,輕鬆簡單的淋在食材上後以小火慢慢燉煮即可。偶爾去翻動一下,使其食材均勻上色,有沒有發現蘿蔔都切得蠻大塊的?

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約莫20分後,這道燉肉已完成,蘿蔔的水份、甜份充份釋出,與蔭油膏的香氣及鹹味結合,反而覺得清爽不油膩,光是這道菜就讓我盛了二碗飯了! 

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豬排(萬用鍋)

這道豬排也比較特別一點,因為里肌肉事先沒醃過!別忘了,這個鍋的特性是無水、無油,不加鹽就會鹹的健康烹調法,要再提醒一下,那個鹹度是微微的鹹,不是一般外食族那種豪邁的撒鹽的鹹嘿!熱鍋後將里肌肉鋪滿鍋底蓋上鍋蓋轉小火即可。

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沒多久再將里肌肉翻面,會發現這時後已出油出水,待起鍋時,這樣的肉質是很自然的原味。

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這時也可將火調大做收汁動作,讓肉煎成金黃色澤,除有口感香氣,會再略微增加鹹度。

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蛋餅(平底鍋)

一般都是先煎蛋餅皮,拉起蛋餅皮後鋪上蛋汁後讓蛋餅皮蓋上,老師除了以基本的方式也另外用這招,蛋餅皮煎好後,直接淋上蛋汁在蛋餅皮上,待蛋汁熟後直接捲起,同樣也是熱鍋後開小火即可完成。

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煎出來的外觀還蠻好看的哦!最方便的是像一般早餐點一樣,直接在鍋具上就可以鐵板燒鏟或是炒菜鏟切開了。

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蛋捲(平底鍋)

蛋汁攪拌後適量倒入熱鍋後轉小火的鍋內,均勻晃勻後由一側捲起。 

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不過光看老師嫻熟的動作,我想溫蒂可能要練一陣子才吃得到蛋捲了!

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捲好後,不用擔心傷到鍋具的豪爽切開,味道嘛~不像煎蛋、不像蛋糕、濃郁蛋味⋯⋯就是蛋捲! 

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在洗鍋子時,都會看到老師直接用鋼刷清洗鍋具,這樣子的刷鍋方法可能在很多家庭早就失傳了,大家可能已經習慣用海綿、軟布清洗鍋具了! 

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香煎鮭魚(平底鍋)

由於鮭魚的油脂比較多,所以適合無水無油方式料理,加上本身海魚有適當鹹度,因此直接在熱鍋後放入鮭魚轉小火即可。不過要提醒大家的是不是所有食材、食物都可以「無水無油」方式來料理,像是一般常黏鍋的蘿蔔糕、魚等等,還是得加適量的油,只是那個倒入的量沒以前多,畢竟這只鍋不是「不沾鍋」,不是丟什麼進去都是不沾鍋,因為沒有什麼特殊塗料層,靠的是食物本身的水份或油脂。當食材沒什麼油脂或水份時,可以加入適量的油,那個「適量」遠比傳統的炒鍋的量少上許多,這點要提醒各位朋友。

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除了前面的菜色外,還有燉煮雞湯、鮮菇薈時蔬等等。

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由於這只鍋還曾獲得「2009台北國際發明日戈日一技術交易展-發明競賽銅牌獎」,加上前面的教學及體驗,所以溫蒂特別挑選了「平底鍋」。

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除了鍋子、鍋蓋在箱子內外,鍋鏟及食譜都是另外贈送的。 

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這道菜是她帶回來後最常弄給孩子們當早餐的,應該看得出來是鬆餅吧!不過另一個特色是⋯⋯終於看到整只平底鍋的爐山真面目了,前面介紹都沒看到完整把手。我還蠻喜歡把手的長度及流線,有紮實的手感,其實每只鍋都會附送鍋鏟,那隻鍋鏟更好看。(我可是有好好試試,雖然廚房不歸我管)

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鍋鏟確實很好看吧!

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煎到冒泡後可翻面,聽說崴崴和阿雅上星期每天吃⋯⋯吃不膩,原味還是最耐人尋味吧!

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鏘~鏘~鏘~鏘!不過聽說他們二個不喜歡小片的,比較喜歡吃大片的鬆餅。

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沒關係~媽咪很厲害,會比銅鑼燒變大⋯⋯

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洋蔥起司里肌肉

這道是照附書附贈的食譜做的,食材只有里肌肉、洋蔥及起司片切條狀。

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看到溫蒂的擺盤,我差點昏倒⋯⋯里肌肉咧!?

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有啦⋯⋯後來有挑出來露臉,如果覺得味道不足的話,可以撒些香料添加味道。

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很多朋友一定會想知道魚會不會黏鍋,為了試「黏鍋」就用「虱目魚肚」及「黑鯧」兩種魚,「虱目魚肚」雖然會出油,不過不宜太早將鍋蓋蓋上,建議等到表面熟透時才可以蓋鍋蓋。黑鯧的皮很薄,如果直接不放油下鍋,那一定會黏鍋」,因此建議放些許油後即可,煎的方式和「虱目魚肚」類似,以讓魚面熟透為主,而且以小火方式不太會有油暴情形,別太害怕。雖然這次煎到失敗,不過看崴崴三二下便把二隻肥厚的黑鯧吃光,還是很有成就感,更何況我是沒有「抹鹽」、「太白粉」或是「加很多油」,搞不好原來「冷鍋冷油」就可以成功了。

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每個鍋子都有自己的個性,只是還沒完全上手,可能需要一點時間及經驗來適應。很多人買了貴森森的鍋子後通常都會有不愉快的經驗,就是買鍋前後各是一個嘴臉,這是讓人最垢病的。而「以法蓮」則是設有專線,如果對鍋子使用上有不瞭解或是疑問時,都可以撥打專線詢問專業人員得到滿意的答案,這個真的真的很重要。

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2 Comments

  • Bernice
    2014-12-21 at 20:43:58

    我也要吃鬆餅
    版主回覆:(01/13/2015 05:30:56 AM)
    請溫蒂處理….

  • Alice Ching
    2014-12-21 at 19:42:39

    看完,肚子好餓啊~
    出好菜要用好鍋。讚~~

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