鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油和小V機的完美結合-乳香濃郁生乳捲(發酵奶油/Elle&Vire/奶油塔)

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最近溫蒂在尋找傳說中的那支法國鐵塔牌發酵奶油,聽說很厲害,且用了它就再也回不去還不好買得到,得到專業的烘焙材料門市才看得到它的蹤跡,溫蒂鎖定目標非它不可,哈哈!皇天不負苦心人,當下看到那支鐵塔的心情無法言喻啊!溫蒂還趁機請專家介紹鮮奶油,準備給崴哥一個小驚喜~奶凍!!!

今年二月從日本拎了一台小V機回台,就為了在每日早餐做些變化,後來才知道小V機有個專屬的烘焙社團,分享使用小V機所烘焙出琳瑯滿目、各式各樣的點心,簡單易懂的操作模式加上輕巧的機型,難怪會受到喜愛,連溫蒂家四姐妹都人手一台,有了它之後,在家做烘焙不再是不可能的任務。盼了半年的帕尼尼烤盤終於到手,鍾愛奶凍的崴哥最開心,可以隨時解饞,不必等到去宜蘭才吃得到。

參考文章:遊日必敗家電 Vitantonio VWH-100-K|5分鐘搞定封口三明治 輕鬆完成愛的早餐(鬆餅機)

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法國鐵塔牌發酵奶油及馬斯卡彭鮮奶油

這就是傳說中的「法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽)」,溫蒂刮了一小片放入舌尖,瞬間化開留下馥郁的奶香味,唇齒清新完全不殘留油脂。

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同時發現同一品牌的「法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」,這支鮮奶油加了30%的馬斯卡彭,特色是快速稠化且容易操作,在4度C 冷藏48小時外型仍然完美堅挺高耐冷凍及解凍穩定性極佳,豐富濃郁且滑順的質地,具備這些後盾讓溫蒂很有信心,一定能一次到位呈現完美的作品。

購買管道:目前法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽)可在大型烘焙材料店購買到,粉紅色外盒包裝的法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油正在推廣中,不久後應該也會在大型烘焙材料店買的到。另外有關反式脂肪在文末有簡單說明,如果真的重視健康的話,務必要看一下。

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用小V機做出奶香濃郁生乳捲

材料:

  1. 雞蛋 4 顆約 200 克
  2. 細砂糖 100 克
  3. 蜂蜜 5 克
  4. 低筋麵粉 130 克
  5. 牛奶 45 克
  6. 法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽) 30 克
  7. 法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 300 克

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作法

將雞蛋、細砂糖、蜂蜜放入盆裡,使用電動攪拌器攪打至蛋液面積膨大,顏色發白有光澤,提起攪拌器蛋糊滴落花紋不易消失。(打發全蛋比分蛋久,盡量使用高功率。夏天打發雞蛋,可先將雞蛋從冰箱取出回溫;冬天打發雞蛋,則可先將雞蛋加溫,這樣打起來更省時。)

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篩入過篩2次的低筋麵粉。

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一手攪拌,一手轉盆,方向一致,直到攪拌至無乾粉狀態。再倒入已融化的奶油和牛奶,攪拌均勻即可。

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將麵糊倒入小V機的帕尼尼烤盤。

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經過3分鐘,綿密的蛋糕出爐。

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剩餘漿料以百變小V機的甜甜圈烤盤變出卡哇姨的甜甜圈。

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甘單哥也來手摻一腳,拆了才剛從日本扛回來的烤箱,烤著他得意的創意料理~塔皮。熱呼呼的糕餅全出爐了,放涼後就可以來創作吸睛又美味的甜品。

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法國鐵塔馬斯卡彭鮮奶油

在鮮奶油倒人盆裡的同時香濃奶香味隨之撲鼻而來,攪拌時要先以低功率開始,稍稍稠化後再轉換高功率,才不會噴成大花臉,約莫3分鐘就可以打發鮮奶油。

鐵塔牌鮮奶油原本就有相當不錯的評價,奶香濃郁,做成奶油後入口即化且舌頭不會有油油的感覺,非常清爽。而加了馬斯卡彭的鮮奶油則增加其安定度及維持其獨特風味,最大的差異在於可與莓果這類帶酸的果泥一起打成奶油,不致因為遇到酸質而變得水水的難以打發。

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質地均勻,簡單快速將醬汁增稠。

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厚厚的舖上一層香醇濃郁的馬斯卡彭鮮奶油內餡。

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輕柔捲起,錫箔紙包覆塑型,放入冷凍,濃醇香的生乳奶凍即將完成。

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含了30%馬斯卡彭,耐酸是特別之處,所以可與水果果泥混合打發,天然的繽紛色彩適合擠花裝飾成夢幻逸品,而穩定性極佳打發口感更是驚艷。

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加入40%的綜合莓果果泥與鮮奶油混合後打發,因為果泥帶有水份,所以打發時間會比生乳多約2倍的時間。這麼繽紛的色彩,完全是天然的水果和鮮奶油的完美結合。

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這是加入40%的芒果果泥,芒果果香味特濃,促使口水快速的分泌。

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烘焙好像一種魔力似的,把全家人的心都揪在一起,崴哥和阿雅認真的為糕餅點綴裝飾,一朵朵挺立的奶油花緩緩綻放,百花爭妍,好不美麗啊!

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由於是第一次玩擠花器,就給甘單哥帶著孩子們胡亂擠,雖然沒什麼美感卻也繽紛亮眼。

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甘單做烘焙的朋友之前曾以純法國鐵塔牌鮮奶油做的蛋糕,奶油口感就是不一樣,最特別的是奶油會輕輕化開,淡淡的散發出濃郁奶香,相當清爽,冰凍過的鮮奶油就像是冰淇淋般的口感。兩者相較,甘單喜歡冰凍過的滋味。

 

登愣!第一主角登場,在打開包覆的錫箔紙時,心裡忐忑不安,當完美的奶凍呈現在眼前時,全家歡天喜地!這真的是我們家第一次做奶凍,挑選對的產品絕對是成功的關鍵。

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讚美聲此起彼落,大家一致認同冷凍後的鮮奶油最好吃,新鮮濃郁的奶香味和有著綿密細緻的冰淇淋口感,令人一口接一口完全停不住,唯一美中不足的是內餡少了點,立馬又去烤了一片蛋糕,擠入最大極限。

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關於反式脂肪

順便附帶一提「反式脂肪」!

反式脂肪的功能能增添食品酥脆口感、易於長期保存等,其來源分為天然存在或是加工過程產生的。天然存在的反式脂肪不會對身體健康造成負面效應,而且會隨新陳代謝排出體外,大多歸類於飽和脂肪,而這次使用的兩款「法國鐵塔牌發酵奶油」及「馬斯卡彭鮮奶油」就是屬於動物脂肪中的天然反式脂肪,不是氫化過的植物油。

而加工過程產生的反式脂肪主要來自「氫化」的植物油,已有許多國家和地區禁止在食品中使用部分氫化植物油,主因是身體難代謝,容易造成心血管之類疾病。而氫化植物油成本遠低於動物油脂,添加後更具安定性,便常使用在高溫烘焙的糕餅、餅乾、油炸食品,漸漸累積在身體而造成疾病產生,因此衛福部食藥署亦規定自2018年起氫化植物油禁止用於食品

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好囉⋯⋯!大家在家也可以試著做做看囉!

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