彩椒蔥爆牛肉|滾水燙煮減少油膩 醬汁拌飯更開胃

厚度1公分的沙朗牛肉條,不需要經過熱油高溫鎖汁,也能翻炒出肉嫩多汁的蔥爆牛肉,健康版的烹調方式,少油少油煙守住你我的健康,更豐富餐桌上的色彩。

 

 

影片

 

食材

  • 沙朗牛肉  2大塊
  • 水果彩椒  3顆
  • 蒜末
  • 蔥段
  • 辣椒

 

醃料

  • 蛋白  1顆
  • 醬油  2匙
  • 紹興酒  1匙
  • 太白粉  1匙
  • 橄欖油  1.5匙

 

調味料

  • 蠔油  2匙
  • 二砂糖  1匙
  • 紹興油  1匙
  • 粗粒黑胡椒  2匙
  • 香油  1匙

 

作法

  • 牛肉逆紋切成厚度1公分條狀,依序放入蛋白、醬油、紹興酒、太白粉、橄欖油,必須邊放醃料邊拌勻。
  • 起鍋下少許橄欖油,放入彩椒快速翻炒後,舖於盤上。
  • 原鍋再下些許橄欖油爆香蒜末,加入去籽辣椒、蔥白翻炒香氣散出後,加入蠔油、二砂糖(可平衡鹹度)、粗粒黑胡椒拌勻備用。
  • 另起湯鍋滾水(要大滾),放入醃製牛肉條,馬上攪開並撈起入炒鍋拌炒。
  • 再熗入紹興酒,加入蔥綠拌勻,熄火後淋上香油舖在甜椒上,色香味俱全的彩椒蔥爆牛肉就完成囉!

 

彩椒受熱後椒味會減少,甜度反而增加許多,色澤更是鮮豔。

 

原鍋再下些許橄欖油爆香蒜末,加入去籽辣椒、蔥白翻炒香氣散出後,加入蠔油、二砂糖(可平衡鹹度)、粗粒黑胡椒拌勻備用。

 

牛肉條快速過水,撈入翻鍋內以中火拌炒。

 

甜椒多C,搭配牛肉非常對味,以崴崴和阿雅的年紀還無法接受青蔥,但巧思的運用炒過的甜椒,讓他們能習慣接觸營養美味的好蔬果。

 

心得

  • 平價的沙朗牛肉竟然可以炒出嫩肉多汁牛肉料理,不僅下飯也帶來高度的營養價值,更是省了荷包。
  • 溫蒂在一週之內被要求做這道菜達三次,可見是老少咸宜,一定要學起來。
  • 炎炎夏日也可以在廚房裡開心的翻炒出下飯的蔥爆牛肉,不會汗流狹背唷!
  • 有別傳統做法將牛肉沾粉過油的方式,以滾水快速燙過讓這道菜少了油膩感,搭配一點辣度的話也可以當成下酒菜。
  • 本次烹飪所使用的鍋具為NEOFLAM夢幻不沾鍋色彩超繽紛 烹飪料理優雅好心情

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