季月鐵板懷石料理|舞刀弄叉展現食材原的美味、豐富味蕾層次

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前陣子在朋友的熱情邀約下,我們又來到信義區新光三越A4館樓上用餐,只不過這次是約在「八兵衛博多串燒」隔壁讓我覬覦很久的「季月鐵板懷石料理」,當初也是來品嚐情人節大餐才知道這整層幾乎都是乾杯餐飲系列,而且都是走高質感路線。

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由於這次餐點從前菜、湯品、主菜介紹等等的照片相當多,大致分為下列幾部份供大家方便點閱:

索引(可直接點選您想看的內容)

  1. 介紹
  2. 前菜
  3. 特調飲品(另點)
  4. 湯品
  5. 沙拉
  6. 主菜
    1. 澳洲和牛肋眼牛排
    2. 大蝦&北海道產帆立貝
    3. 雲林產土雞腿肉
  7. 主食
  8. KIGETSU Cafe空間
  9. 季月餐廳資訊

介紹

「季月」意指農曆的 3、 6、 9、12 月為季節轉換的月份,巧妙運用四季食材特色雕琢於料理裝飾。這次來訪剛好菜單更換炎夏的時刻最適合的夏季野菜主題菜色。季月鐵板懷食空間設計與其他乾杯餐飲系列不同,先進入品嚐甜點、下午茶的KIGETSU Cafe,再走進去才是季月鐵板懷石料理,在KIGETSU Cafe外頭只是簡單放置著季月鐵板懷食的MENU。

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包括電扶梯一上來的空間亦是KIGETSU Cafe的空間,我想可能是因為這裡的景觀相當不錯,可以俯瞰信義區的繁榮與有秩序的快節奏吧!用餐後移座至另一區或品嚐下午茶,與原用餐空間有所區隔的方式與台中印月很像,其實我自己蠻喜歡這樣的模式,特別對於來此用餐的友人,想必一定相當具有舉足輕重的程度,可以好好的談心、敘舊吧!

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初走進季月鐵板懷石料理空間應該會被日式風格的鐵板料理枱所吸引,來此之前,一直以為鐵板燒是西式料理,原來鐵板燒名符其實的從日本神戶發跡,結合日式與西式的料理特色。鐵板燒最吸引人的地方莫過於近距離觀看廚師的料理手法、食材處理方式,除了滿足味覺,同時滿足視覺。

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除了鐵板料理枱之外,還精心規劃小型包廂空間,讓到此用餐客人更具隱密性,這次便是安排在小型包廂內。為了赴約還特別請半天假陪溫蒂前來,到這裡已經是下午1點30分,大多的客人都已經在外頭品嚐下午茶了。

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承襲乾杯餐飲系列的風格,每家店餐墊、餐具擺設雖然不同,卻有著被重視的愉悅感。

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不同於一般鐵板燒的白鐵鏟,這裡是以刀叉為主,還很可愛的用紅酒軟木塞當放置刀叉組的架子。一般平價鐵板燒的調味料不外乎醬酒、酒及黑胡椒醬之類的,而且味道是從一而終,常常會容易膩。而這裡則是以簡單的調味來取代黑胡椒醬之類的佐醬,充份展現食材的特色。

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這次和溫蒂點的餐是⋯⋯,友人則是點了⋯⋯,詳細MENU可以參考官網提供的餐點。

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邀我們來好友是點「雲林產土雞腿肉150G($880)」,溫蒂點「大蝦&北海道產帆立貝($1280)」,我自己當然不可能錯過這裡的招牌「澳洲和力肋眼150G($1980)」。

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前菜

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「季節小鉢料理」推出的是清新爽口的前菜「山藥細絲冷鉢」開胃消暑,以昆布湯底及味醂調成的醬汁,淡淡地讓山藥突顯涼爽、清甜的味道,與昆布凍獨特的海味融合,紫蘇花與茗荷的香氣相近卻又各有特色,像是彼此較勁,小黃瓜以蛇腹切的方式吸飽醬汁,像被海風吹拂的舒暢。

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茗荷和紫蘇花各有特殊的香氣,而且紫蘇花淡淡的粉紫色讓整碟小鉢加分不少。

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昆布凍像是海苔醬的味道,濃郁的海味又帶有口感,可以咬到海帶輕脆口感。

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特調飲品

———->>回索引(飲酒過量有礙健康、請勿酒後駕車)

來到乾杯旗下的餐廳,一定免不了來杯酒飲,只是有別之前都是點「生啤酒」,這次稍微改變一下。由於季月裡的特調飲品種類不少,我們點了SANGRIA桑格里拉及BY THE POOL池畔狂歡二款調酒。

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SANGRIA桑格里拉以莓果及蔓越梅為底,還加了「八角」,淺淺淡淡的酒精而已,與果汁很像;BY THE POOL池畔狂歡含有薑汁糖漿及檸檬汁,但口感卻是出奇的好,二款酒精濃度很低,連微醺的程度都不到,一紅一綠的搭配,完全是在喝氣氛的。

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湯品

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套餐的湯品為玉米濃湯,在我們點完餐後便靜置在鐵板上預熱及保溫,應該算是目前喝過最特別的玉米濃湯,而且真的是玉米熬煮的濃湯。以玉米整根切粒磨碎後熬煮,只有加了紅蘿蔔、洋蔥及玉米而已,濃濃的玉米味有點像是連啃二根甜玉米的感覺。麵包丁沒有再添加奶油,而且是以烤的方式處理,並且要注意不能烤焦,否則濃湯會走味。

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沙拉

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這道好像名為「肌之雪」,以蛋皮將五色蔬菜捲起,除了五種顏色讓整道沙拉有豐豐的視覺效果,更是符合夏日清爽的主題。以馬隆瑞拉起司、洋蔥及橄欖油調製的蕃茄沙沙醬可適當的酌加或沾取顯得更有風味。

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五色蔬菜由甜菜根、小黃瓜、紅蘿蔔、苜蓿芽及南瓜絲組成,色彩非常協調。

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主食

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主菜送上來時頗為驚豔,特別是最醒目的澳洲和牛肉,之前在黑毛屋用餐便對牛肉的嫩度有相當深刻的印象,如今是一大塊呈現眼前,光看到如大理石油花分布及瑰紅色澤,有點按耐不住的衝動。

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師傅料理時的專注神情及舞刀弄叉的精湛度,好像一場廚藝大秀,可以近距離看到廚神的表演,果然會令人愉悅及期待。

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夏季新菜單主要為櫛瓜、地瓜及鮮菇,在處理上明顯與一般鐵板燒不太相同,師傅優雅的在鐵板上煎煮,而且對鐵板熱度的掌握非常嫻熟。

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  • 澳洲和力肋眼牛排

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澳洲和牛品質分為 0 – 9 級,季月則是都是採用 7 級以上之頂級牛,肉質柔嫩多汁,油脂分布相當扎實,首推肋眼牛排。

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澳洲和牛助眼牛排在鐵板上略煎過後,LEO師傅依部位及嫩度分為二塊放於一旁靜置,這還是第一次看到這樣處理,之前去品嚐炭烤牛排時都是以大火將牛排煎熟即出餐,在品嚐的同時會有些許血水滲出。而LEO師傅則說要有見紅不見血的牛排才是美味,在靜置的同時聽到這些還蠻難去聯想這句「見紅不見血」的意思,直到⋯⋯靜置後切塊時果真見識到。

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在鐵板上切成小塊時還真的是「見紅不見血」,看起來像是3分熟吧⋯⋯,其實很鮮甜。

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主菜所附的除了夏季鮮蔬外,還搭配蒜片及三色鹽,蒜片不油且有酥脆口感,像是零食般會令人一片接一片,三色鹽則是夏威夷火山岩鹽、法國博根蒂紅酒鹽及香草鹽為主,其中我自己最喜歡的是紅酒鹽。

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帶筋的牛肉嫩度沒話說,筋的熟度及口感則拿捏的恰到好處,在油脂香氣與嫩度間讓這塊牛肉表現出其應有的價植。

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牛排醬是另外盛裝,有點像是糊麻醬色澤,其實是加了整顆蘋果熬煮的風味。要特別強調一下,牛肉真的有熟且嫩,看照片時像是三分熟的樣子⋯⋯,應該是剛才靜置的步驟保留了牛肉原來的甜度,可能連鹽都不用沾便很美味細緻。

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應該很難不心動吧!

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  • 大蝦&北海道產帆立貝

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大虎蝦與北海道產大干貝看起來鮮嫩欲滴,很期待師傅的好手藝來展現這道兼具藝術的鐵板料理。

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可能最近嚐過蠻多蝦子,對大虎蝦的興趣沒有大干貝來的強烈,特別是干貝在鐵板上煎到金黃色澤的焦黃酥脆,有點像是出了蜜的地瓜,完全目不轉睛的落在LEO師傅的刀叉上。

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大虎蝦肉質的結實與干貝的嫩Q的口感有明顯差異,雖然是一小口、一小塊的切,卻是會令人洋溢著幸福感及泛著微笑。

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建議不妨略沾點風味鹽,風鹽味的特色會更突顯大虎蝦及干貝的甜度,會捨不得放下筷子。

  • 雲林產土雞腿肉

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因為是友人點的餐,只有拍照的份,無緣品嚐了!

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主食

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從八兵衛最後的逸品「博多名物-雞飯」、「特製雞湯拉麵」、黑毛屋的「雜炊」,主食往往都是令人期待的一道,簡單食材卻總是有令人驚豔的美味。在季月這碗飯好像扮演奇兵的角色,把已經攻下的城池給插上旗織!

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以荳瓜、紫蘇小黃瓜為配菜,裝飾以高湯去炊煮的飯,每顆米粒均均飽滿且吸附雞湯味,荳瓜、紫蘇小黃瓜有點像是台式的醃瓜及花瓜,卻有其獨特的氣味巧妙的與炊飯融合。

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甜點

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在品嚐完像藝術般的鐵板懷石料理後,最後一道甜點則是會到季月門口的KIGETSU Cafe,雖然享用鐵板燒是在包廂裡,但品嚐甜點在鐵板料理枱的氣氛還是遜色很多,移座至這寬敞的氣氛環境反而加分許多,而且可以更悠閒的坐在這裡感受繁忙、節奏快信義區裡散漫的小角落。

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無論是熱咖啡或滴咖啡,仍然維持精緻貼心的角度來服務,而且品質仍然相當不錯。

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覆分子抹茶巧克力千層派派皮像是薄煎的鬆餅香味,中間巧克力慕斯融合著每層派皮,香氣、甜度反而由紅豆泥、柳橙主導,不單外觀出色,搭配甜、酸的味覺的刺激,讓覆分子抹茶巧克力千層派的每一口都會有些許的變化。

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不同於速食店蘋果派的長條型,奶酥及蘋果泥二者結合有不同的口感,冰淇淋和溫溫的蘋果派一熱一冷也讓外觀不起眼的一道甜點變得很有內涵,相當舒服的一道甜點。

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難得的午後,可以在溫蒂坐在信義區新光三越裡悠閒放鬆的坐著,對照窗外繁忙的風景,這裡像是被遺忘或是被忽視的一角,完全呈現「慢」的感覺。來到季月終於又見識到鐵板燒以懷石料理的呈現方式,低調的配角默默的將主角襯脫或是展現更具意涵及提升層次,讓簡單的食材在師傅的巧手下變化成另一個更讓人深刻的味道,靠的是對食材的掌握度,而不是花俏的外表,純粹是一股信念。

季月餐廳資訊

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季月鐵板懷石料理 官網粉絲專頁

地址:台北市信義區松高路19號6樓 ( 新光三越 A4 館 )

電話:02-2720-0123

營業時間:11:30 – 14:30、17:00 – 21:30(例假日前一天至22:00)

季月CAFE:11:30 – 21:30(例假日前一天至22:00)

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