鴻運鮮蟹步步升 輕鬆6步驟搞定澎湃美味團圓夜大菜紅蟳米糕 再加三絲焿湯及鮮蔬燴蝦仁(NEOFLAM/Noblesse/大貴鏃)

這次分享的幾道菜是以「玉山家樂福聯名卡」滿額加購具時尚奢華感的Neoflam Noblesse大貴鏃系列鍋具料理,適合在年節團圓時輕鬆料理,兼具喜氣及澎湃感又少油低鹽不致於造成身體負擔,在家也可以輕鬆料理及加點創意變化。

圖文索引:①Neoflam Noblesse大貴鏃系列鍋具及準備材料 ②鴻運鮮蟹步步升-紅蟳米糕三絲焿湯及鮮蔬燴蝦仁

這次料理都是使用Neoflam Noblesse大貴鏃系列鍋具,如果喜歡這系列鍋具的話,可以參考另一篇「Neoflam攜手家樂福拼歲末商機 時尚奢華Noblesse大貴鏃鍋具組加價購輕鬆入手」,有更詳細的介紹。

Noblesse大貴鏃系列鍋具及準備材料

Noblesse大貴鏃系列鍋具組共有7件,其中4件鍋具均為鑄造不沾鍋,包括28cm大炒鍋、24cm平底鍋、24cm雙耳湯鍋及18cm單柄湯鍋,平底鍋雖未附鍋蓋,卻能和雙耳湯鍋鍋蓋共用,另外3件則是金色的鈦金主廚刀8吋、鈦金菜刀6.5吋及抗菌砧板等。

主要食材為紅蟳約1斤重、豬肉、蝦仁為主,其它食材清洗後切齊備用。

鈦金菜刀相當俐落,重量輕盈方便使用。

鈦金主廚刀相當鋒利,處理豬肉挑筋去膜極為順手。

菜刀、主廚刀身連同抗菌砧板皆以Noblesse大貴鏃系列玫瑰金為主,刀身握柄的皮革紋相當有質感且握感扎實。

鴻運鮮蟹步步升-紅蟳米糕

STEP 1:主要食材為紅蟳約1斤重、豬肉為主,其它如香菇、櫻花蝦、紅蔥頭等配料清洗後切齊備用,雖然說是配料,但它們卻是整道料理香氣的來源。備料前記得先將糯米以電子鍋煮到7分熟,倒入水量可比電子鍋糯米設定高度再少一些,避免煮好的米飯過於熟軟黏膩而不易拌炒。

STEP 2:平底鍋倒入適量油後將切大塊的紅蟳放入後蓋上鍋蓋,再加入適量的水與米酒燜熟。

STEP 3:大炒鍋倒入油後放入紅蔥頭爆香,再將豬肉絲、香菇絲放入拌炒後加點醬油提味,紅蟳熟透時將湯汁倒入大炒鍋內,其它置於一旁備用。

STEP 4:將電子鍋的糯米、櫻花蝦放入大炒鍋與豬肉絲等拌炒,讓糯米能均勻上色並吸附湯汁,但櫻花蝦要記得保留適量最後裝飾用。

STEP 5:最後將紅蟳於糯米上擺盤,再加入適量香菜即可整鍋上桌。

STEP 6:如果想再加點不同的變化讓整道菜看起來更高級,可以買些栗子舖在上面。

三絲焿湯及鮮蔬燴蝦仁

原本是要做三絲魚翅焿湯,以粉絲充當魚翅來做,考慮紅蟳米糕已相當豐盛,還是回歸清淡的低鹽少油。準備材料有豆腐絲、黑木耳絲、紅白蘿蔔絲、筍絲、肉絲、杏鮑菇絲等,其中豆腐絲、紅白蘿蔔絲及筍絲先汆燙備用。這次使用的是Noblesse大貴鏃24cm雙耳湯鍋,滾水後依序加入食材。

倒入蛋液的順序蠻重要的,建議將蛋白液、蛋黃液分開加入,最後再灑上蔥花讓色澤更加豐富。

除了可以加入粉絲外,像我們在菜市場還有買一些芹菜貢丸也可加入,當天剩下的湯在隔天便是這樣處理的。

鮮蔬燴蝦仁也很簡單,準備蝦仁、彩椒、甜豆莢及鴻禧菇的食材,食材勻需汆燙瀝水後備用,待平底鍋熱時先下鍋煎熟。

依序放入剩下的蔬菜及菇類食材,彩椒部份準備黃、紅及紫色彩椒,讓顏色更加顯目。

喜歡香氣再更清雅的話,可以在快起鍋前適量倒入一些香油。

這道菜可以自己加些食材讓他更有大菜的感覺,像是干貝、白果、綠碗豆等食材,最後可再輕微勾芡會更有年菜味。

 

 

 

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