用日正冷壓香油熟悉麻油香做5道讓家人暖心暖胃日常料理,原來麻油和香油這麼好用

香油,每個廚房都會有它存在的角落,但它只是配角,時常拿出來增添香氣及亮澤,出場只是一個瞬間。無論料理好吃與否,幾乎與它無關,只是短暫的動作,之後又會到它專屬的角落。「日正冷壓香油」與眾不同的香氣,以低溫冷壓工法製成100%芝麻油,含有優質不飽和脂肪酸,適合沾、拌、淋、煮等料理,健康新概念是懂得怎麼吃好油、用好油來改善飲食,讓家人飲食更健康。

目錄

先清楚香油與芝麻油有何差別?

香油和芝麻油的差異取決於芝麻烘炒溫度、是否加入其它油調合的製作過程:

  • 黑麻油多半料理麻油雞居多,大多是高溫烘炒過的黑芝麻經壓榨取,色澤較黑且香氣濃郁。所以當某一戶煮麻油雞時,附近鄰居都能聞到它的香氣。
  • 白芝麻油經經烘炒過後急速冷凍,為保留營養成分以冷壓方式榨取,色澤微紅且香氣較為清淡。油量較少且製程耗時費工致成本較高。
  • 香油多半以芝麻油加大豆油來調製,和麻油香氣濃郁感略偏清香,且價格較為便宜。

同樣都是日正食品出產的香油,有什麼不同呢?小磨香油70%芝麻油加30%大豆油調和,而冷壓香油則是100%白芝麻油,香氣更加低沈濃郁,初入口會有淡淡苦味,隨之而來的香醇香氣比起麻油更加迷人,所以冷壓香油適合生飲、涼拌、沾麵包及中溫烹調。

很多堅果或品質較好的油脂多以冷壓方式榨油,主要可以讓營養成分未因高溫破壞,所以多以生飲、涼拌為主。可以高溫料理或送到烤箱的的油多半與冒煙點高低有關,即使同一種油也會因為榨油製程不同而有不同用途。懂得正確用油的話,比較能避免在廚房吸引過多的油煙導致疾病,也可以讓家人吃的更加安心及健康。

你下完水餃後會習慣滴上幾滴香油嗎?是否考慮讓冷壓香油取代習慣用的小磨香油,同時可攝取更優質不飽和脂肪酸,一個小動作讓飲食更健康加分。

買日正,回家煮,好暖心暖胃-香菇麻油雞湯

甘單從小不愛麻油雞酒和薑母鴨,只是單純不愛中藥和摻酒的料理,但不代表不愛吃麻油雞湯,換個料理方式就可以。

雞肉汆燙後連同香菇與薑片放進壓力鍋內,這種懶人料理法只需50分鐘就有燉到入味且香氣四溢的香菇雞湯。想增加鮮度很容易,待掀鍋時放入適量蛤蜊,喝雞湯時在自己碗裡滴入適量冷壓香油就成了香氣香醇的無酒麻油雞湯。

這樣的料理方式可同時喝到香菇雞湯及無酒麻油雞湯,省略一開始麻油煸薑片的過程,也不用倒入米酒細火慢熬。而蛤蜊等掀鍋再放就好,剛燉煮完成的雞湯會熱到讓蛤蜊很快就開殻,而且肉質大而扎實。

將雞肉汆燙後,連同準備好的香菇、薑片一起放入壓力鍋人燉煮,時間大約50分鐘左右。
釋壓後掀鍋,香菇香氣瀰漫,我們習慣用嫩薑來燉煮雞湯,或許你也可以試試。
用壓力鍋燉煮的好處可以讓雞肉燉煮到軟爛,營養成分完全不流失,而且料理速度很快。
可以放入蛤蜊增加鮮甜感及微鹹味,但要等掀鍋後再加入,鍋內的高溫會讓蛤蜊瞬間開殻,肉質極鮮。
雞湯盛好後可酌量加入冷壓香油,不只增加濃郁麻油香氣,也可以增加營養成分,如同瓶身上寫的「溫度低一點、營養多一點」。
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買日正,回家煮,好輕鬆-鹹豬肉燴時蔬

用香油炒菜?對,我們要的是它淡雅麻油香氣,加上炒的是水份含量多的的洋蔥、櫛瓜類,所以只需要少量香油及小火悶炒即可。但會分二鍋分別料理,這樣料理方式不用大火快炒,同時也讓每種蔬果食材的口感及營養不被破壞,煮的人也不用滿身汗,不至於吸油煙就飽的地步。

加入少許香油後將櫛瓜、洋蔥和紫洋蔥放入鍋內拌勻,小火加熱並蓋上鍋蓋後悶煮至熟透略軟。因為我們準備的鹹豬肉是大賣場已烤熟的,所以切小塊後可放入拌炒加熱,或先將時蔬盛盤後另外小火炒熱鹹豬肉。

另一鍋是為了讓玉米筍和秋葵燙熟,會加些香油後再放入食材達到殺菁功能,亦為使其色澤飽滿油亮。燙熟後撈起,可另外擺盤備用或與洋蔥、鹹豬肉略微拌炒。

像這樣色澤豐富兼具香油開胃香氣,加上都是易熟食材不太需要長時間煮到熟透,很適合媽媽們在家輕鬆煮。如果單純以中小火料理,亦可使用含不飽和脂肪酸更多的冷壓香油替代。

倒入日正小磨香油後,以小火將洋蔥、櫛瓜等蔬菜拌炒,蓋上鍋蓋後很快就燜熟。
蔬菜配料炒後後盛盤靜置,將原本烤好的鹹豬肉切小塊後,利用剩下的油來炒熱即可。
以先前炒的時蔬舖底,再將鹹豬肉放上,滿滿的一大盤相當清爽不油膩,很適合好友聚餐時準備。
或者可以將鹹豬肉於炒時蔬時加入一起拌炒。
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買日正,回家煮,好潮好繽紛-韓式麻油拌飯

平時吃韓式料理的同時是否發現有很熟悉的香油清香呢?韓國香油就是100%白芝麻油,用日正冷壓香油就可以替代囉,同時能讓自己暖胃,做法容易也可隨自己喜好來個大鍋炒或是改變配料哦!

前置作業先將蔬菜切絲備用,豬肉片先倒入些許麻油和鹽後輕抓靜置。平底鍋內倒入些許小磨香油後開小火即可,逐一將木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿萄絲下鍋拌炒。豆芽菜可以先汆燙後,撈起再換鍋炒過即可。這個程序會比較繁瑣但速度蠻快的,配菜炒完後靜置一旁放涼。

豬肉片先炒熟後加入韓式辣醬,因為已加入麻油,辣醬的話可以酌量以配色為主適量即可,太多反而會和麻油的味道混淆。盛裝飯的碗建議寬口比較好看,裝飯前可以先塗些冷壓香油於碗壁,白飯大約半碗的份量較為剛好。

豬肉片先倒入些許冷壓香油和鹽輕抓後靜置
加入些許韓國辣醬拌炒,但略微上色帶點辣度就好。
配菜逐一分開下鍋,小火拌炒即可,起鍋後分開靜置
可以選擇顏色較鮮豔的時蔬,待會搭配時會很繽紛。
盛飯菜的碗直事先加入些許冷壓香油增加香氣。
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主食及配菜都炒好後可依喜好度自己選擇,炒肉的餘溫剛好可以煎個半熟蛋,最後再放置於配菜中央即完成。由於在炒肉片時未加過多的韓式辣醬,可另外準備冷壓香油及韓式辣醬酌加之用,調整自己喜歡的味道盡情享用。

買日正,回家煮,好澎湃-海皇麻油蒸蛋

很多簡單的日常料理只要多一點變化,再增加點香氣,就可以變成一道宴客大菜,像這道就是蒸蛋再炒點配料,就成了一道港味十足的海皇麻油蒸蛋。

先將打好的蛋液過篩,每顆蛋加水約75CC的比例,打勻後倒入盛器置於蒸籠。另一平底鍋倒入少量油後,將薑絲、香菇爆香後,放入鱸魚片、蟹腳、蟹肉棒、蘆筍等材料,加入適量水份後再倒入少許蠔油調味,再加入少許玉米粉水來勾芡。

先將打好的蛋液過篩,每顆蛋加水約75CC的比例打勻。
後倒入盛器後置於蒸籠蒸約10至15分鐘,可在倒入蛋液前在容器內側抹上些許香油。
平底鍋倒入少量油後,將薑絲、香菇爆香後,放入鱸魚片、蟹腳、蟹肉棒、蘆筍等材料。
加入適量水份後再倒入少許蠔油調味,再加入少許玉米粉水來勾芡。
起鍋前加入適量冷壓香油增添香氣。
將澎湃的配料加入蒸蛋的容器內,讓平淡無奇的蒸蛋加入大量海鮮佐料而變成一道大菜。
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海鮮配料在起鍋前加入適量冷壓香油後,盛入蒸蛋的容器內,讓平淡無奇的蒸蛋加入大量海鮮佐料變得澎湃。

買日正,回家煮,好消暑-香根茄綿蒜蓉雞

這道菜的非常適合夏天,相當清爽解油膩,兩種不同味道的菜色卻因為醬汁而融合為一,越吃越涮嘴的炎夏料理。不過這道菜因為要分二鍋處理,而且醬汁亦不同,會略微複雜一點。

準備二條茄子切成小段,平底鍋則加入水、白醋及些許日正冷壓香油,將茄子舖於平底鍋內並將白肉向下,蓋上鍋蓋燜煮。醬料的則是與雞肉醬汁略同,但少了辣椒絲,比例可以依喜好調整。

準備二醬料碟製作醬料,茄子使用的醬料為香菜末、蒜末、醬油膏、冷壓香油等。
準備二條茄子切成小段,平底鍋則加入水、白醋及些許香油,將茄子舖於平底鍋內並將白肉向下,蓋上鍋蓋燜煮。
加入少許白醋主要防止茄子氧化而顏色變得不鮮豔,但白醋些許即可,如果喜歡微酸及嗆味,可冉略增。
茄子熟透後可置於盤中依喜好擺飾,待炒熟的雞腿肉及配料加入。
淋上茄子的蒜蓉醬。
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在燜煮茄子同時,另一平底鍋準備炒雞肉及配料。雞肉可煸至兩面金黃,口感較佳且較香,之後再加入香菇及蘆筍,起鍋前淋上特調蒜蓉醬。

醬料主要是蒜蓉、辣椒、醬油膏、香油,而茄子的醬料則為蒜蓉、香菜末、醬油膏、香油。
準備平底鍋將雞肉煸至兩面金黃。
加入香菇及蘆筍拌炒。
起鍋前淋上特調蒜蓉醬並拌勻。
與先前準備好的茄子一同盛裝擺盤。
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這道菜看似費工,其實步驟流程相當容易,由於香氣重且有香根、蒜蓉刺激味蕾,是炎炎夏日相當適合的開胃料理,可以在家試著做做看。

關於日正食品及冷壓香油哪裡買

自1975 年成立以油品及雜糧起家,迄今多半商品皆與家庭料理息息相關。隨著消費者飲食習慣趨向健康化,日正以「天然、便利、健康的雜糧食品專業提供者」為使命,希望成為每個家庭料理好伙伴,傳承及延續品牌的精神。

日正商品種類及品項很多,經常在賣場、超市及雜貨店都能看到許多相關產品,像是在醬料或調味區都很容易看到「日正」這個品牌,比較多的當然是油品的香油和麻油、麵食類的粉絲和麵條等,另外還有常用調味的玉米粉、木薯粉及各式麵粉亦是相當知名亦見。

但因為商品項目很多,很難有全部陳列出來。如果需求數量較多或商品稍微特殊不常見的話,可以直接到日正食品網站或其他購物平台選購,那有購物車的功能也很方便。

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