台中孔雀烤鴨食藝|顛覆印象一鴨三吃新料理 一品川湘麻辣香

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孔雀烤鴨一定是片鴨後的擺盤像「孔雀開屏」似的,這是對這家餐廳的第一印象!

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餐廳介紹

餐廳的位置就在文心路靠近台中市政府這裡,獨棟建築及桃紅色顯目的招牌,實在很難不注意它。周圍停車相當方便,當然也吸引許多餐廳進駐附近。幾年前亨利曾帶我們到印月餐廳吃過飯,看到孔雀烤鴨食藝官網才知道這裡也是印月集團之一,想必有相當水準。

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由於這次家庭聚會前有事先做過功課,否則一定會被一大片映入眼簾的TIFFINY藍嚇到,整個樓高及餐廳內的色彩完全襯托出高級餐廳優雅,而且相當具有溫馨感,更容易令人誤以為單價一定很高。

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原本過年期間有打算就近來這裡用餐,不過那陣子店裡的招牌孔雀烤鴨都被訂走,沒烤鴨就失去用餐的動力,感覺會食而無味,畢竟是衝著片鴨的脆皮及美味。一坐下便看到隔壁桌正在上演「片鴨」的桌邊服務,之前在福容飯店也曾看過,格外懷念。

這次我們是兩個家庭一起用餐,直接點適合6至7人的套餐,其中就包含烤鴨三吃及其他4菜1湯,價錢只要3600元,雖然是固定菜色,但還是有幾款有替換的選擇。以這個價位看烤鴨的品質、菜色搭配及用餐環境而言,完全是超值、超划算。一般小館子裡幾道招牌菜色加一加也是這個價位,況且用環境還比不上這裡,唯一的缺點是川辣菜色偏多,畢竟是川湘料理著名,若是帶孩子或長輩們用餐,還是建議單點烤鴨三吃及其他菜色會更適宜。

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後來等到用餐的人都離去時,才有機會補拍餐廳的溫馨氣氛,整個TIFFINY藍桌椅、窗簾及整排鵝黃色吊燈,氣氛營造的非常的棒。

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挑高的空間讓人用餐沒有壓力,非常舒適。

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開胃前菜

開胃的創意前菜也蠻少見,每道都相當的有特色,包括醋溜土豆、土匪豬肝及老醋川耳,在一片的辣意中格外清新爽口。

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與眾不同的一鴨三吃  令人唇齒留香

片鴨桌邊服務

孔雀烤鴨因為每日數量有限,建議2日前預約及確認用餐時間,因為會事先預計到店時間先處理烤鴨,以掌握最佳脆度。像我們這次是預約12點用餐,大概在12點半多烤鴨便送上桌,整隻烤到金黃香脆,在片取鴨胸肉時冒出的熱煙可感受明顯的熱度。

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師傅會將烤鴨送至桌邊處理,取下烤鴨前胸外皮後會看到胸前豐潤閃亮的油脂及光澤透亮極薄的酥脆外皮。聽服務人員說這裡的烤鴨都是採用來自彰化的溫體櫻桃鴨,所以每日配送數量不多,從牧場宰殺到店裡都是全程低溫未經冷凍,確保肉質鮮嫩。

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看著師傅熟練的片鴨的確會讓人直吞口水,有注意師傅手上的鴨胸肉還冒著煙呢!

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片鴨時,不只是視覺享受,還可同時滿足「聽覺」,片鴨時,刀子劃下去鴨皮的酥脆聲特別悅耳。

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第一吃:片皮鴨

烤鴨三吃會先片取「半隻」鴨,所以無法到很完整的「孔雀開屏」,手工鴨餅口感不錯,搭配鴨餅的配料共有12種,完全滿足「視覺」效果,包括蜂蜜芥茉醬、蔥段、蒜白、泡菜、果乾,結合新舊創意,任君挑選!不過,最經典及美味的吃法還是沾取適量的砂糖即可,其他的對我而言都多了,反倒是可以和「霸王豬手」搭配食用,豬腳配蜂蜜芥茉超合拍啊!

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鴨皮沾取砂糖才是最經典的吃法!

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第二吃:乾燒鴨鍋或醬爆鴨架

我們這次是選擇乾燒鴨鍋,是以烤鴨削皮去肉後剩下的骨架為底,與大量辣椒乾、花椒子拌炒,充滿辣椒香氣及滿口香麻,辣度倒是還好,比起傳統以鴨醬大火翻炒的方式明顯不油且味道濃郁,光是整鍋送上來時便驚豔四座。如果不習慣這麼重的口味,可以選擇「醬爆鴨架」,這應該就是大家熟悉的味道吧!

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第三吃:成都張鴨子

這道源自四川成都功夫名菜,用起初片完半隻鴨後另外一半帶皮帶肉部份以天然香料及中藥燉煮,濃郁溫潤的湯頭與鴨肉結合,讓平時不太喜歡雞鴨胸肉的我都能接受,還覺得可以來碗媲美紅燒牛肉麵的烤鴨麵,鴨胸肉吸附湯汁後不柴不乾,反而相當軟嫩。不過聽說這部份鴨胸肉還有別的料理方式,下回應該會試試「鴨鬆」吧!

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其他菜色(烤鴨外)

白飯則是木桶盛裝,把用餐的感覺提升不少。

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由於這頓飯辣多為麻辣重口味居多,不免需要飲料來冰鎮自己的「舌頭」。孔雀烤鴨食藝的飲料有「甘蔗檸檬」及「酸梅湯」,酸梅湯的味道較為偏淡,倒是甘蔗檸檬則是讓人覺得相當不錯,非常的解辣及甘甜。

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香根干絲

這道菜「乍看」很像平時吃自助餐或便當的配菜,當筷子夾下去時,會先發現比一般的豆干絲更軟嫩,而且粗細略有差異,後來服務人員說明這道菜是師傅手工切成細絲。為了讓口感及味道更加豐富,除了少量的辣椒增香外,還有入榨菜讓口感有些變化,加入少許蕃茄來增加味道的層次。

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霸王豬手

豬手?其實應該也是豬腳⋯⋯!有點類似德國豬腳的酥脆外皮,不喜歡吃辣或是喜歡德國豬腳的人就不要另外去夾辣椒,可以沾烤鴨的配(醬)料。我自己覺得這道菜真正厲害的其實是浸漬過的辣椒,入口辣味會衝上來,另外有些醋酸來抑制,讓整個味道是酸中帶辣,辣中帶嗆。

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覺得不夠辣的或是再挑戰的,可以詢問服務人員「鬼椒」,不保證一定有哦!

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家湘白花椰

這道是特別點給孩子們吃的,只因為是少數不辣且清淡的一道菜。

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水煮魚

在來之前,有朋友向我推薦這道菜,這二年吃過三四次類似的菜色「水煮牛肉」,大部份味道偏鹹,而且裡面多半以「豆芽菜」居多。這次水煮魚則是以宜蘭大溪魚港現流魚「花鰹魚」入菜,扎實的口感像是海底雞一樣,一些豆芽菜及大量的生豆皮讓水煮魚的味道較為有層次,辣椒香氣多過辣度,湯頭不適合喝哦!

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武陵山珍

由黃金蟲草、杏鮑菇剝絲及蒟蒻切成細條狀,搭配香菇燉湯充滿菌菇香氣,口感清脆,味道清爽不油膩,相當順口且具養身感。

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甜點:芒果西米露及冰糖銀耳

白木耳燉煮的軟嫩,感覺用吸的就可以喝完,更讓我覺得驚奇的是芒果西米露,整個濃烈的芒果香在入口時瞬間爆發,聽說也是店裡師傅特地去香港取經回來調整的味道。

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加點:軟骨頭酥

以雞軟體與香菇酥炸,特製的麵衣及醬料讓一入口就是酥脆、微甜及微鹹的味道,非常下飯或是搭配啤酒

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若非是朋友曾來用餐過,以孔雀烤鴨的裝潢及整體餐飲特色,一定會覺得很貴而不敢進門。仔細盤算,這間餐廳的消費真的相當划算,像全鴨一鴨三吃單點及桌邊片鴨秀才1180元,比起之前看過同等級的價格更親民,特別烤鴨三吃的菜色獨特又相當與眾不同,其他針對人數而設計的菜單價格亦相當合理。

離開時才看到櫃台桌上放著平日2人的烤鴨套餐,同樣也可以有一鴨三吃,份量當然會少一些,但不用為了想吃烤鴨落得打包一大袋,還可以解饞。重點是餐點特色、環境及貼心服務都相很優質,之後再來台中的話一定會再試試其他單點菜色,特別是較不辣或適合孩子們的湘菜,但一定少不了這隻色澤油亮、金黃酥脆外皮的烤鴨囉!

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孔雀烤鴨食藝資訊

  • 網站粉絲專頁
  • 址址:台中市文心路二段610號
  • 電話:04-23106696
  • 營業時間:11:30 – 14:30及17:30 – 22:00
  • 注意事項:烤鴨需2日前預約

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