雲林西螺|御鼎興手工柴燒醬油-冷冷地燒,醬油爸爸的9000人生

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在西螺這個醬油之鄉中,有間默默為堅持父親傳承方式以手工柴燒方式來釀製醬油,雖無法與現今大廠的自動化生產設備在產量及價格比較,但御鼎興醬油在最近的食安風暴中突顯出其特有的價值所在。在和醬油爸爸謝裕讀閒聊之際才知道這些年為了堅持這個信念而搬了九次家,可以想像這麼多的醬缸及機器設備講起搬家是談何容易。更何況以這種傳統方式來生產醬酒是多麼的不經濟實惠,接受的人又有多少?

醬油爸爸說到其父親在以前只有跟他說養麴的過程是冷冷地燒,但還沒完全傳承經驗便突然撒手人寰,為了感念父親養育而堅持這個方式,但技巧及經驗都是在每次失敗中去找答案。有些堅持及信念雖長期不被重視,但默默的努力總是有出頭的一天。而今,他的醬油事業正如同他父親那句「冷冷地燒」而逐漸升溫,也讓有相同信念的那些人找到真正的價值所在。

不經意的看到後院的醬缸大小不一、紋路不同、醬缸蓋子材質不同,每個醬缸都有不同的水泥痕,甚至有貼上馬賽克的,當然很好奇的向他詢問。醬油爸爸笑笑說有些是其父親留下來的、有些是買的,因為剛接手生意時經濟不是很好,而且也不容易買,所以即使醬缸有裂縫或是蓋子有破損都是自已動手去補或用水泥套模做出來。

醬油爸爸的笑容是很靦腆的,也不擅言詞,但是在他的笑容及言談中,感受到很那股很認真的態度及那股草根性,那樣的表情是很容易感動人的。當然甘單的好奇也不只這樣,甘單也問他有沒有後悔過傳承這事或是因為堅持手工柴燒醬油而和醬油媽媽邱碧惠爭吵過,他的回答是微笑而堅定的說「沒有」。

從工廠到外頭可以搭車的路程約五、六百公尺,他很客氣的送我們一行人搭車離開,在這段路上他說很開心自已的兩個孩子也認同阿公及自己的這份信念,也願意回來幫忙。我想,這應該是為人父母最大的安慰及動力吧! 


有關工廠的詳細介紹,建議看最下方的媒體專訪!

ETtoday生活新聞:鹽酸醬油3天速成掰「古法釀造」 員工再爆大統吸金秘方

工廠的位置在不知名的小路上,中型巴士是開不進來的!

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從外頭看不出來是間醬油工廠,也許會聞的到醬油香

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兩支煙囪是因為有兩座灶

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很慶幸的看到在煮醬酒,這個過程需四個小時左右的時間,而且要時時去攪動及注意火候

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真的是燒柴,至於上頭有些木屑。原來木屑是用來調節火候的

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拌開後都是深褐色的醬汁,跟咖啡很像吧!

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煮好的醬油也是要測試鹹度的

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這裡養麴的地方,是最重要的階段。在這裡養到失敗的話,會送到菜園裡當肥料;成功的話,就是醬油美味的來源

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整排整排的醬缸是很壯觀的,美味是需要時間等待的,這個過程四個月!

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上頭均勻的鋪上粗塩,而豆鼓嚐起來卻不會死鹹,反而有點回甘!

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有注意到醬缸有些的不同的地方嗎?

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蓋子也有不同的地方

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有的還貼馬賽克…..

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這種補法好像是最正確的….可是聽說要花很久的時間

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甘單喜歡這張的感覺….喜歡把人把的霧霧的!

 

 

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缸底的世界…..@@(亂寫的)

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曾經父子為了這個標籤而堅持不讓….不過我比較喜歡現在的樣子!而且架上這些醬油我們也買不到了,目前都被訂光了!

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從裝瓶、貼標到裝箱等步驟都是夫妻兩人動手去做的,而比較不好意思的是旁邊那個小瓶的是我們的拌手禮

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謝謝您,醬油爸爸!由於您的堅持,讓我們擁有好滋味。謝謝您的醬油人生帶給我很多感動及成長!

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相關連結:

雲林斗六三小市集御鼎興—手工柴燒黑豆醬油

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這兩段是有關御鼎興醬油的報導

20130505 TVBS 一步一腳印 發現新台灣 爸爸的柴燒醬油香 

食尚玩家 玩巷弄台中-御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 

 


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