臺北中山|微風建一食堂-令人心滿意足無菜單日式料理餐廳

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位於臺北市八德路巷弄中的餐廳「建一食堂」是一位好友推薦的,上個星期特別陪另一位難得休假的朋友前來用餐。其實從桃園來到臺北用餐稱不上遠,但綜觀這次的食材新鮮度、套餐特色、廚師熱忱及創意等等來說,這是一家很值得再訪的餐廳。朋友用完餐後便決定情人節來用餐,連我自己也想找時間帶溫蒂來品嚐。

建一食堂所在的巷子裡並非如八德路的熱鬧一般,反而十分靜謐,偶有零星車輛駛過外,連行人也不多。巷內唯一比較亮的店面就是「建一食堂」,招牌雖然不大面,亦非明亮,夜晚時卻是這條單行道上最明顯的。

  • 微風建一食堂 
  • 地址:台北市八德路二段300巷10號
  • 電話:02-87722178

建一食堂以「無菜單料理」聞名,按價位分為600、1000、1500及2000元的套餐(不加服務費),所選用的食材、料理方式等等都配合季節、產季等因素調整,在來之前有爬了相當多篇的介紹文,深知這家食堂的特色,但畢竟是第一次來,還是擔心是否符合的期待,事實證明⋯⋯物超所值。

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初踏進食堂內便是濃濃的日式風格,與最近常走的串燒或居酒屋比起來還是有些不同。畢竟是食堂,因此廚房的師傅較多,會看到不同分工專門負責生魚片、烤物等等,看見料理時的專注態度,有點像日劇劇情裡的情境,傍晚7點多的用餐時段,座位幾乎都滿席了。 

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這次我們點的是1500元的套餐,雖然看過其他格友寫的文章,不過「無菜單料理」就是這點迷人,即使看過、喜歡的菜色不見得會吃得到,反而預期之外的新菜色帶著驚豔感覺才覺得滿足。剛好被安排到最喜歡的板前位子,正好可以看到處理生魚片的過程。

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【明太子雞翅+紅酒無花果】

這道明太子雞翅略比生魚片上得快一點,雖然生魚片的擺盤很美、雕花也好看,內心掙扎一會兒後還是選擇最喜歡的明太子雞翅先嚐。

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雞翅塗上薄薄的醬汁後帶著些許鹹度,而外皮烤得酥脆,連同塞進雞翅內滿滿厚實份量的明太子,入口後盡是明太子「嗶嗶砵砵」的聲音在口腔裡迴響著。 

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雞翅內的明太子簡直是塞到不能再塞,塞到快爆開的感覺….年初就嚐到這般美味,心裡已竊竊自喜。

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紅酒無花果的味道自然是紅酒的香氣為主,經過紅酒燉煮的無花果少了酸味,反而轉化為甘甜味。與明太子雞翅的味道剛好互搭,成了絕配~誰都不搶誰的味!原本同行友人以為會酸而不敢碰,後來還是臣服了…..。

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【豪華生魚片盤】

光是盤飾呈現出來的美感就讓人捨不得動手…..那我只好動口了!不過難題來了….該從哪塊先嚐起呢!?

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決定先從「魚子醬」開始下手,先嚐原味後再搭配干貝,最近嚐過生食級、燒烤過的干貝,炙燒倒是第一次嚐到,甜度沒太大差異,口感會明顯增加些。光是所附的魚子醬、現磨芥茉及金桔就好像中毒後產生的幻覺般,怎麼吃都會眼睛瞪得大大外加說不出話的表情…..。

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接序從白肉的海鱺吃到紅肉鮪魚、竹筴魚,接著炙燒類的(不知什麼魚),最後才是海膽。也許是前面的肉都屬清甜味道,果然還是海膽的味道比較濃,雖然還是很甜,應該滴幾金桔汁就可以壓過去了。

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炙燒的熟度及生魚片竹旳鮮度真的不在話下,投降有沒有送再送一盤?

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【招待】

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【鹽燒紅喉魚】

這尾紅喉還算肥美,烤得色澤也很誘人,倒是附的筆薑一時不知要吃哪一邊……!真的要挑缺點的話…應該是處理魚的步驟有一點點沒處理好,所以魚肚有一點點苦苦的。不過~還是把整尾嗑掉,第一次覺得這樣的苦味會回甘耶…。

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用烤的方式讓紅喉魚皮多了清香及脆度,肉質也較不易散開。

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只有這一小塊的地方略微甘苦,以前甘單比較不敢吃,現在剛好相反….是什麼都吃,只要魚夠新鮮的話!

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【松露炒菇】

這一道雖然份量不大,但是隨手夾了一小片入口時倒是嚇了一跳!因為加了松露結合菇茸原本的香味,再加上有一點蒜末的焦香味,入口會有股獨特而濃郁香氣,小口細品是很舒服的感覺,小小一碟倒吃了蠻久的,多半是捨不得吃的因素居多。

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除了菇茸及松露外,應該有4片小片的花枝混在其中,不同其他食材的口感,但是卻裹上松露及菇茸的香氣。

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【清蒸日本北海道松葉蟹】

先是送來蟹叉、薑醋及溼紙巾便知道準備要吃蟹了,只是沒想到送來的是每份半隻的松葉蟹。

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兩盤各半隻的松葉蟹完全是大的不像話,光是吃這道就花很久的時間,但是真的很爽,而且師傅很貼心的先將蟹殼稍微先剪開過。

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松葉蟹的甜度不在話下,原本一開始不太熟練於「挑蟹肉」,後來慢慢習慣而熟練,反而不太會挑身體部位的肉,後來才發覺挑身體是需要技巧的。

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像這樣挑到完整的大螯和整條蟹腳肉,光用看的一定是不過癮⋯⋯比劃之後再送入口中是最實際的。

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像這樣是不是很誘人啊⋯⋯?這可是挑了幾隻腳才有這麼完整的,實在是手太駑鈍。

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【海膽醬奶油烏龍麵】

這道烏龍麵如同菜名以「奶油」、「海膽」混合拌炒,另外還有「清酒」的味道,最後豪邁地鋪上大量「魚卵」、「青蔥」及「海苔」,這份量大約是小碗5、6碗左右,份量足夠。雖然很美味,但剛剛好就好⋯⋯吃多容易膩。

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看到晶瑩剔透的新鮮「魚卵」,這魅力實在難以招架。

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原來在這用餐不只是味蕾的享受,也是視覺的衝擊。用餐到這裡只有一個想法⋯⋯,以後寧可多花200元來這享受套餐,與其相較某知名牛排連鎖店上千元的消費,這裡比起來更有爽度。

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「大快朵頤」怎麼寫?不重要!我只要知道拿筷子大口吃就得了⋯⋯

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【鮮魚味噌湯】

是鮮魚味噌湯沒錯,不同的是加了點奶油,這樣的味道也是第一次嚐試,有溫潤感⋯⋯讓湯喝起來帶點牛奶味,應該是「白味噌」加上「奶油」的緣故吧!

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湯裡的魚肉不多不少就一塊,應該是下巴部位,用吸的就可以把肉挑出來,還是覺得奶油味噌湯好喝,有沒有加魚肉似乎不重要了。

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【水果】

雖然只有二顆櫻桃及木瓜、鳳梨,唯獨鳳梨偏酸了些,這樣的水果已相當有誠意了⋯⋯沒啥好挑剔了!

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晚上八點從滿席坐到現在,一直處於滿足狀態,看到廚房的師傅精心處理每道菜,連看隔壁陌生人的菜色都覺得有趣。

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剛好只剩一桌客人才好意思拍拍店裡的照片。

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對「建一食堂」的風評真的是無話可說,1500元的套餐確實不便宜,比起連鎖餐廳「鐵板燒」或「牛排」店的消費來說似乎是差不多,一成不變的菜色反而不覺得特別。相較之下,我寧可來嚐嚐用心做的料理、用眼睛來欣賞美食饗宴,帶著期待的心情來看看廚師們新推出的菜色,這反而覺得值得。

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3 Comments

  • 桃園桃園|黑鰭日式創作料理-樸而不華食材本味 | 甘單慢漫遊
    2016-03-07 at 22:26:58

    […] 水果:剛好讓嘴裡有適當甜度,可以帶著愉快的心情期待著師傅的手藝,與建一食堂最後才出剛好相反。 […]

  • Alice Ching
    2015-01-15 at 16:39:20

    被你說的,我也想去吃看看,體驗一下爽度.
    周末來企好了.
    版主回覆:(01/13/2015 05:26:49 AM)
    結果?有去嗎⋯⋯
    好期待你的答案耶⋯⋯

  • 沙拉公主
    2015-01-12 at 21:02:31

    那生魚片好厚喔!
    版主回覆:(02/10/2015 01:55:06 PM)
    而且….讓人捨不得吃!!!

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