桃園桃園|南木町割烹料理-豐富有層次感的無菜單料理

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從去年開始接觸日本料理,漸漸發現愛上手作料理的細膩及精緻,突如其來的驚豔或是不同食材互相襯托彼此特色,那是由內心散發出來的感動。包括坐在板前欣賞師傅精湛手藝、刀工或是偶然不經意的遞上一道特殊料理,與師傅近距離的交流,心裡不禁發出讚嘆!

這次應格友的邀約來到桃園藝文特區附近的南木町日式料理來用餐,這間日本料理店位於中寧街上,主要是以無菜單手作料理為主,外觀承襲日本料理的特色,鵝黃燈光、燈籠、低調的門目,如同即將踏進藝廊般。

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探求美味

南木町割烹料理屬無菜單料理方式,無菜單料理的確會讓人期待,品嚐到當令食材的最佳風味,透過師傅對於食材味道掌握及料理烹調想法及食器擺盤的巧思運用來達成,但也考驗著師傅的功力。用餐採預約制,分為$880、$1280及$1680三種價位,今天介紹的是$1280的菜色。

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前菜

螢光烏賊、醋味噌搭配季節時蔬,雖然二隻小烏賊看起來很平常,回來查資料時發現還蠻有趣的,螢光烏賊又稱螢烏賊或螢魷,交配期為每年3月至6月,手法即是發出螢光來吸引異性。咬下第一口便會覺得與眾以往吃過的小卷之類不太類似,口感是皮薄肉嫩,而細緻中又帶點輕輕的脆度。搭配的季節時蔬其中有甘單超愛的皇帝豆,加上白蘆筍及山蘇相佐,整體清爽,同時開啟味蕾準備迎接後面的美食。

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刺身

石鯛,日本稱為夢幻之魚。量少不好抓的澎湖石鯛口感爽脆彈性,沾點現磨山葵,入口散發淺淺甘韻。

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真鯛捲馬糞海膽的入口的感覺就是嫩滑,口中的味道全被馬糞海膽的味道及甜度佔據,但真鯛肉質彈性反而被明顯襯托出來。

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第一次嚐到剥皮魚魚生,清淡口感加上脂肪少,細緻口感與潔外肉色完全顛覆以往對它的印象,之前總認為是拿來燒烤適合。搭配特製的鮟鱇肝醬應該算是注入靈魂吧,讓人難以忘懷!鮟鱇肝醬的氣味原本就很濃郁甘醇,但是醬裡又帶有一點微辣的尾勁,顯得與眾不同,師傅笑著說是「獨門祕方」。

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南方黑鮪魚佐日本香柚皮取鮪魚中腹旁的部位,有點像是牛肉半筋半肉的部位,所以一部份是入口即化的感受,另一部份則是略帶油筋,留下的印象還蠻深刻的。印象深刻還有一個原因,因為事先有以醬油、香柚皮略微醃漬,所以帶著清甜及柚香,連油筋嚼起來都很有味道。

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鮑魚的個頭不小,要咬下時便有些奢侈感,不捨歸不捨⋯⋯就算給我二個、三個我都很樂意接受,入口時與平時嚐到的韌勁不太一樣,不但好咬且有彈性,比較接近帶點脆的口感,仔細一看才發現師傅剛才有在鮑魚上細劃了很多刀,有點像是牛肉的斷筋的作用。但美味還有一個原因,就是以沾上鮑魚肝調製的醬,原本鮑魚肝就有點海草味,但這醬雖然也是以鮑魚肝為主,但卻與平時直接咬鮑魚肝的味道不盡相同,想必又有加上什麼「獨門祕方」吧!

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就算鮑魚吃完還剩下醬,也忍不住跟師傅要求白飯來沾光⋯⋯。

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在品嚐魚生時,師傅以IPAD播放石鯛照片介紹魚的外觀及特性,這個做法甘單就十分認同及喜歡,在品嚐美食之餘也得學習一些知識或常識。另外五道魚生分別搭配不同的處理方式來呈現食材的豐富口感,不華麗也不花俏,很札實的讓味道變得豐富有層次。

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烤物

這次烤物主角是黑喉,以一夜干方式處理後才上烤台。原本很期待黑喉一夜干的美味,可能前面幾道的味道與烤物有所差異,些許苦味,再看看魚身,也許是略烤過頭吧,肉質雖然細緻,但個人覺得有些太柴⋯⋯。如果是在一般的店家,可能就不會這麼苛求,不過在這裡得龜毛些才是。

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低溫熟成骰子牛

這道應該稱得上甘單難忘的牛肉料理之一,每個人的味覺喜好都不同,但這道完全抓住我!低溫熟成骰子牛為主角,配角則是烤過的竹筍及茭白筍,二種筍子的甜度及脆度略有些差別,但是清甜及淡淡的筍香卻讓低溫熟成骰子牛肉更有別具風味,一直豐富底蘊的華麗在口中爆發,細嚼淺嚐甜味,卻又有粗獷的奔放感,不搶味的醬汁帶點微酸,讓牛肉的細筋久嚼不膩。

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握壽司

比目魚鰭邊肉握壽司-第一貫握壽司是比目魚鰭邊肉握壽司,之前甘單有提到N年前開始寫部落格也是因為它,真實體驗到什麼是入口即化的奇妙,不過第一次嚐到那麼「厚」卻又厚的剛好的,我想是因為還有抹上一層薄薄的醬,醬的味道正好讓原本的油膩感消除或減去不少,反而更能體會化開的滋味。

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馬糞海膽握壽司-光是看到排列整齊的「污泥」,不自覺得興奮起來。這種馬糞海膽的個頭不大,光是拼成握壽司就得用掉二三片,在嘴裡也是慢慢的消失化開,不同於比目魚鰭邊肉化開的味道,一整個甘甜味塞滿口腔。

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星鰻握壽司-這貫的口感又不同於前面二種像是化開的方式,有點像是散開或是碎成許多綿密細緻的細肉,薄薄一層刷醬更提升星鰻竹的甜度。

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煮物

以龍蝦殼熬煮湯底,加入真鯛魚鰭肉及鱚魚的魚湯,稱不上鮮甜,而是甘醇及淡淡酒香,魚肉倒是很細緻。

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散壽司

這樣的餐點份量其實是剛剛好,只是最近正在發福的甘單肚子稍覺得空虛了點,幸好甘單嘴巴還蠻甜的,師傅立馬弄了一份「碗很大」、「飯很少」的散壽司,其實甘單已經很感謝,光是這樣看下去就很滿足了,想吃飽的話倒不只去巴二碗大的滷肉飯就好,何必來這裡享受呢!

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甜品

如果不是甘單最近吃了美味的義式手工冰淇淋,會覺得挺驚豔的,但畢竟做法及專業不同,無法擺在一起相提並論的。

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南木町環境介紹

首先要介紹的是這位今天為我們服務型男大主廚是「阿哲師傅」,一直說不上來像那位男星,總之有開朗的笑容及幽默風趣的個性,讓坐在板前可以很輕鬆的享受美食。

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一進門便是ㄇ字型的板前席,大約有16席,沒設座椅那面便是師傅後方這道看得到水產的牆面,因為烤物及煮物都在裡面,外面以刺身及散壽司為主,用餐不會聞到油聞味。

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四周都是簡單的陳設,店裡頗為明亮。

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另外有二間半開放室的座位區,皆以塌塌米為坐墊,下方可放置隨身物品,另設有衣櫃,相當貼心。

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整個餐廳內的氣氛及用餐環境品質都還不錯,餐後和老闆小徐閒聊後才知道他喜歡找臺灣本地的魚種來做料理,這個部份甘單非常認同。原本從事海產工作的他因為深刻覺得臺灣環海有著許多珍貴的海中資源,每種都有自己的個性及特性,用對的方式來料理就可以呈現絕佳風味。就因為這份認同及堅持,還有今天豐盛有層次的晚餐,讓甘單日後會再來訪。

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店家資訊

  • 南木町割烹料理 粉絲專頁
  • 地址:桃園縣桃園市中寧街17號
  • 電話:03-3465280(採預約方式)

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6 Comments

  • vanessa
    2016-05-03 at 04:06:37

    HI~想請問這樣的餐點分量吃的飽嗎><?

  • ila
    2015-04-30 at 13:07:20

    這間跟之前介紹過的黑鰭~您推薦哪一間呢~~

    • 甘單
      2015-05-02 at 17:47:29

      其實二家各有特色,每個人的喜好也各有不同,南木町的料理稍微表現沈穩。

  • ALLY
    2015-04-30 at 12:36:44

    看你介紹很想去耶~

    • 甘單
      2015-05-02 at 17:48:40

      日式無菜單料理有迷人的地方,王品系列還有很多小細節比不上日式料理的,不妨試試,感受一下就明白了。

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