桃園大溪豆佐和風料理|旨味新菜色 層次豐富值得細細品味(湯葉鍋\套餐\豆漿冰淇淋)

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離第一次到豆佐和風料理餐廳用餐已是二年前的事,對老闆朝著健康簡單豆類製品創造不同一般印象的料理想法很感興趣,那次光是湯葉(豆漿)鍋、手作豆腐料理豆漿冰淇淋就已相當不錯。二年後,經過不斷嘗試及努力,全新的菜單終於推出。

這二年間有時候還是會帶朋友來用餐,雖然朋友都覺得湯葉鍋撈豆皮蠻有趣的,但我還是很期待套餐的推出。

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沈穩靜謐的環境空間

用餐環境一如往常,灰色清水模與簡約木質線條構成沈穩靜謐風格,當初老闆為了提供客人舒適用餐環境,堅持保留寬敞的座位間隔。另外靠窗戶的座椅則是以「板豆腐」造型呈現,給人很驚喜的感覺,中間走廊則運用大量的自然光打造一處景觀庭園,另外有2間6人及10人包廂,讓客人有著不被打擾的隱秘空間。

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靠窗區的座椅是「板豆腐」造型

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餐桌與餐桌的間隔頗為寬敞。

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即使是包廂內亦保留自然光及窗景,大片原木餐桌及微黃燈光映照,顯得相當溫暖。

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捨棄可增加桌椅的空間,只為打造讓人沈靜心靈的庭園景緻。

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令人期待-旨味餐

等了2年終於把菜單設計好,放棄原本工作而轉投入餐飲原本就不容易,靠著對料理的熱忱及夢想,終於推出這套「旨味餐」。旨味日文的意思正是「好味道」或「有益處」,應該很符合老闆原本的初衷吧!旨味餐為600元的套餐,除了三種主菜可供選擇,另外還包括炸豆皮沙拉、前菜三品、例湯、揚物、燒物、飲料及甜品2樣等等,相當完整豐富的套餐。

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強餚-炙燒雙醬松板肉

松板豬肉經過炙燒過,表皮帶點微微酥脆,內層保有松板豬的油脂及帶有韌度的嚼勁。最大的特色莫過於特調的「雙醬」,偏紅色為遠赴日本取得老師傅的七味粉,與味噌結合調製成略有微微辣刺感的醬汁。搭配類似柚子胡椒風格的味噌醬表現略酸的口感,紅綠之間分別表現截然不同的香氣,非常喜歡。

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強餚-嫩煎海鮮三重奏

由兩尾天使紅蝦、干貝及鮭魚組合的三重奏以煎烤的方式堆疊,讓整個視覺顯得華麗,最底則以橫切的洋蔥舖底,淋上亮黃橙醬,豐富整個味覺。干貝上再以魚子醬相佐,值得細細品味一番。

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炸豆皮沙拉

最大的特色以炸豆皮的酥脆口感,生菜與和風醬的組合倒不陌生,但這樣的組合倒是少見,水果也挑選的相當有甜度。後來想想,也許再放點嫩豆皮絲來對比,應該會更豐富有趣。

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前菜三品

分別為湯葉卷佐芝麻醬、水果優格及像是手作豆腐,豆皮卷是讓我最近2次去都印象相當深刻的一道,薄薄的豆皮相當纖薄細緻,但層層疊覆後緊實且帶著微微豆香,會想細細咀嚼每一層的用心。

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揚物-揚初山藥豆腐

這道我個人很喜歡,雖然外皮看起來很酥脆,但其實酥脆的表皮很薄,畢竟是豆腐及山藥混合的,細緻如泥的觸感要炸的漂亮應該蠻困難的。略以七味粉及清淡醬油提味,一剖開會有濃郁的山藥香及大豆香「瞬間」衝出來,味覺上兩者是相襯的。

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燒物-烤明太子豆渣

推薦這道,只要有來務必要品嚐到。以前做豆腐後,豆渣通常會被鄰居搶著拿去當菜園的肥料,即使做成豆醬後仍然保有相當多的營養成分及纖維,現在則會用來做成蛋糕等等。在這裡則是以豆渣為底,覆上明太子醬後烤過,豆渣經過後有點像是芋泥,嚴格說起來是「非常細緻的芋泥」,與明太子一起入口會有點微醺的幸福感。

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例湯

即使是例湯,也要維持有「豆」入菜,不過這是一碗客家湯圓!原來是湯圓製作中加了豆渣,因此湯圓較無純糯米的黏著度,比較容易咬斷不黏牙。

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甜點-豆漿冰淇淋、豆漿蛋糕及豆卡布其諾

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湯葉海鮮什錦鍋

鍋物的鍋底有三種,分別是昆布鍋、湯葉鍋及野菜鍋,當然還是以湯葉鍋最有特色,算是帶點樂趣在其中。桌上的餐紙也換上新款的,上面會介紹火鍋的食用順序。湯葉就是平時吃的豆皮,所以湯葉鍋最大的樂趣就是撈豆皮,不過撈豆皮還是有竅門,得剛好讓湯頭在小滾的邊緣,待表面結一層膜後以筷子或夾子輕輕撈起即可。

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海鮮鍋也是附有炸豆皮沙拉及前菜三品,火鍋部份則分為副食有菜盤及豆之盛合,豆之盛合包括生豆皮、豆腸、豆湯圓及手作豆腐。

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海鮮拼盤少了蘿蔔絲及碎次舖底,雖然用料都不錯,卻也顯得虛弱了點,期待再加強豐盛度及視覺效果。

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我自己喜歡像這樣慢慢手撈湯葉鍋的豆皮,輕沾一點醬油或和風醬汁就很美味。

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現撈的豆皮剔透度果然會刺激食慾,雖然少少一點點、一點點的耐心等待及撈起,伴隨在口中的豆香卻相當有成就感。

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建議第一次到豆佐和風料理的朋友先從湯葉鍋品嚐起,在主菜部份則會建議以什錦菇為主,畢竟豆漿鍋的味道清甜,配合增加香氣的主菜會更提升整鍋湯的鮮甜度。雙人同行的話可以一起嘗試旨味餐,會同時可以品嚐到更多美味的豆手作料理風味。

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豆佐和風料理餐廳

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  • 地址:桃園縣大溪鎮康莊路3段13號
  • 電話:03-3871868
  • 營業時間:平日11:00 – 14:00、假日11:00-21:00

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