桃園黑鰭日本料理|享受超過期待值的16道料理

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第一次來這用餐正好是去年生日前帶崴崴來的,那是還是剛接觸日本料理,一切都很新鮮好奇卻懵懵懂懂在享受著。幾天前,因為好朋友要幫我慶生,在南木町坐著做幾間店之間選擇,考慮時間、交通因素後決定到黑鰭日本料理,就是這麼巧!

第二次來,餐廳入口稍微添加日本居酒屋的風格,鵝黃燈光也變得更有氣氛,其中一位師傅離職,來了另一位烤功相當不錯的師傅,小松師傅經過一年的歷煉,手藝及談吐更加成熟。有關用餐環境請參考去年的食記(黑鰭日式創作料理-樸而不華食材本味)。

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之前用餐的價格為每人880或1380元,現在只提供1500、2000或2500元,如果有特殊需求或預算,可以訂位時順便溝通一下。

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1-昆布清煮日本白螺

剛出菜時以為是「蝸牛」,小松師傅說這是日本進口的「白螺」。大致上是分為三塊,經過昆布清煮後其中兩塊有著類似鮑魚口感及氣味,剩下一塊為內臟,像是豬肝或粉肝似帶點會回甘的苦。第一道菜就出這裡未免太刺激,不過很開心的是可以嚐到未體驗過的食材。

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2-北海道干貝

甜與嫩完美口感,會想以舌尖將干貝一絲絲挑開的念頭,又有個大口吞下的衝動。

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3-日本花魚佐芽蔥

偏鯛魚口感,輕抺自製水果醋,Q彈肉質中夾著不易咬斷的筋膜,越爵越香。芽蔥有點像是麥芽,接近根部的汁液散發出來濃烈的蔥辣,瞬間又消失。

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4-水章魚吸盤

蠻喜歡用口香糖來形容水章魚的嚼勁,輕沾一點水果醋即相當完美。

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5-烤赤鯮

海魡的赤鯮一人一尾,魚肉相當緊實,份量相當足夠,且另一位師傅的烤功相當的完美,整尾魚的肉質細緻度極佳。

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6-澎湖野生明蝦

野生明蝦是偶爾才有,微甜及扎實的肉質會令人細細品味。

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7-鰤魚握壽司

來自日本新潟左渡鰤魚,特別是產卵前的鰤魚油質豐潤,比起其它季節更是美味,以柚子胡椒提味讓味覺更具層次。

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8-北寄貝握壽司

新鮮北寄貝先將貝唇肉取下,再將北寄貝劃刀後在料理台上輕摔,像小時候玩的塑膠玩具般,整個攤開的貝肉立刻縮起來,原來新鮮北寄貝才會出現這樣的現象。這個握壽司口感很脆,外表有一點滑滑的粘膜,北寄貝的味道相當特殊且濃郁,整個堆疊在舌根,複雜的口感及氣息讓人留下深刻印象。

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9-烤安格斯牛

雖然只有小小的幾片,但整個將安格斯牛的香氣包覆,豐潤的油脂在口中化開,完全展現出牛肉的香氣及質感,或沾點義大利老醋則有不同的印象。

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10-烤甜蝦頭及握壽司

甜蝦料理分成二部份,精準表現不同類型的美味。將蝦頭塞入米飯後烤到酥脆,混著綿密蝦膏充滿整個口腔,鮮甜蝦身做握壽司搭配松葉蟹膏及魚子醬,點綴得更加華麗。

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11-比目魚鰭邊肉

吃過幾次比目魚鰭邊肉握壽司,在口中化開的滋味令人難忘。這次的做法完全不同,先將比目魚鰭邊肉切小塊與加入些許特製柴魚醬油及清酒後先炙燒過,再將肉塊移至醋飯上,淋上剛才混著油脂的醬汁。這是今晚最讓甘單哥難忘的一道,雖然油脂較少,但微微炙到焦黑多了一點沙沙的口感及焦香,讓外觀像是滷肉飯的比目魚鰭邊肉巔覆之前的印象。

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12-招待-喜知次握壽司

一般多做為一夜干後鹽烤,小松師傅在聊天時聽到甘單哥沒嚐過,立馬取出二小片略灑法國海鹽做成握壽司,肉質透明,入口油脂豐美不膩,清淡間淡淡香氣隱隱釋出。

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13.海膽握壽司

曾經有陣子很喜歡海膽,後來慢慢的覺得一般般,雖然很鮮甜,但時常在用完餐後整個海膽鮮味卡在喉頭,久久不散。

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14-招待-星鰻鮭魚卵散壽司

每次到日本料理店時,師傅通常會關心有沒有吃飽,於是吃不飽的甘單哥多獲得這碗特製的散壽司,一小塊炙燒過星鰻與米飯完美的結合,細嚼中讓飽足感提升不少。

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15-北寄貝唇湯

以魚骨、蔬菜及茜芹熬煮的湯頭加上鮮甜北寄貝的貝唇肉,讓這頓生日餐劃下完美句點。

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16-水信玄餅

三犁縣傳統甜點水信玄餅最近在台灣也蠻流行的,時常看到別的朋友到日本料理店都會特別拍這道菜,差別大多在「造形」,接近圓形又帶著許多切面的造形所反射的光澤相當誘人,令人不捨劃開。輕沾及黑糖及黃豆粉,有點像是小時候的傳統甜點。

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這次用餐還蠻愉快的,小松師傅手藝變得相當成熟,這次有特別看他在做握壽司的動作,相當有節奏及韻律感。料理不會特別偏重在握壽司,食材選用上平均的讓魚、蝦、貝類各有表現,口味上則是相當清淡,大多以水果醋、柚子胡椒、鹽來提味,更能表現每道食材的獨特口感。

 

黑鰭日式創作料理

  • 地址:桃園市桃園區莊二街71號1樓
  • 電話:03-3177309
  • 營業時間:1:30-14:30、17:30-21:30(周二公休)

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