桃園桃園|黑鰭日式創作料理-樸而不華食材本味

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這次來用餐的餐廳是開幕不久的「黑鰭日式創作料理」,比較特別的是這裡用餐採「預約制」、「無菜單料理」,由於離甘單住家不遠,因此特別期待。黑鰭日式創作料理大約在中正路與莊二街口附近的大樓樓下,招牌顯得低調。

二訪:享受超過期待值的16道料理

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門口還放置著開幕時的盆栽,整個透視度還不錯,有別一般日本料理店的神祕感。

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  • 店名:黑鰭日式創作料理
  • 地址:桃園市桃園區莊二街71號1樓
  • 電話:03-3177309
  • 營業時間:營業時間12:00-3:00、18:00-22:00(周二公休)

進門後大直接看到開放室的廚房,整個感覺很明亮、大方,約只有12席,二位年輕師傅已經在各自準備食材了。

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餐具整齊的排放,已讓人期待今天會有什麼驚豔的菜色,這就是「無菜單料理」的魅力。這次因為是帶崴崴來,所以分別點了「1380」與「880」的套餐。

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水果:剛好讓嘴裡有適當甜度,可以帶著愉快的心情期待著師傅的手藝,與建一食堂最後才出剛好相反。

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氣泡清酒($400),類似沙瓦香檳的口感,略帶清酒香氣,蠻舒服的。
PS.飲酒過量有礙健康、酒後請勿駕車

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帆立貝柚子和風沙拉:食材新鮮度及蔬菜挑選得不錯,加上海菜和珊瑚草豐富了色澤與口感,淡淡的柚子香增添了沙拉的風味。因為之前在GO鱻涮涮鍋古厝串燒嚐過甜度相當的扇貝,當然這兒帆立貝的甜度與鮮度表現也有得相比。

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今天果凍師傅(上)負責握壽司部份,而松鼠師傅(下)負責煮物、烤物等料理。

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山葵及玫瑰鹽都是配合料理現磨,新鮮度嚐得出來。

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綜合生魚片:鮭魚油脂豐富,有飽滿感、牧丹蝦鮮甜,青魽油花均勻、紋路細致,入口輕嚼即化,

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季節生魚片-真鯛:鮮美且軟嫩淡雅香氣。以三種簡單的調味(芥茉及鹽之花、辣蘿蔔泥、海膽)變化完有層次感的美味,自製的辣蘿蔔泥淡淡辣度卻富有獨特香氣,輕輕於舌尖上刺一下又消失不見的微辣,令甘單難忘,

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丁香魚味噌、手作海膽豆腐:甜味噌的味道較重,搭配手作海膽豆腐剛好,丁香魚雖然薄薄的,嚐得出來魚肉較為彈牙,整體感覺平平,沒有特殊之處。

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干貝卷:只看到松鼠師傅烤著海苔,突然包起干貝遞過來並提醒「小心很燙」,大塊干貝具有香、甜及大口滿足感,包著酥脆的海苔大口咬下有著滿滿的幸福,為了想拍干貝只好與海苔分開,簡單的組合卻是令人回味。

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在送上握壽司前,先送上盤子並附上薑片及大根,這裡的漬物也都符合甘單的味蕾,只是握壽司雖然以炙燒方式居多,卻掩不住食材的鮮度,另外就是送上握壽司的速度掌握得不錯,會配合用餐速度而準備,讓食客在品嚐時尚有餘溫,而不是冷掉的口感,很適合慢食及用心品嚐。

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第一次嚐到厚岸生蠔握壽司,新鮮生蠔滿口海味在咀嚼後被「海葡萄」及「辣蘿萄泥」的氣味取代,在口中變化不同的香氣。

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炙燒劍旗魚握壽司的劍旗魚稍微炙燒後變半生熟,嫩度恰好。

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鮭魚握壽司以甜味噌點綴,甘單不愛今天的甜味噌,因為對甘單而言會蓋過魚的甜度。

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一看到比目魚握壽司就想到N年前第一次寫網誌就是因為在台中元手壽司嚐到而開始的,事隔多年後仍難忘那股在炙燒比目魚在口中化開的,油脂帶著淡淡的迷人香氣。

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海膽握壽司完全是大海的味道,海膽的鮮度極佳,溫熱酥脆的海苔與冰涼的海膽在口中時,像是融化的海膽的冰淇淋加上海苔味,非常對味。

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青魽肚握壽司上頭搭配蕃茄凍,算是有創意,嚐得到蕃茄凍有下功夫去做,所以蕃茄味道濃郁,而青魽度也十分細緻,不過蕃茄凍似乎大塊了點,若是少個1/3或1/2的話,會讓青魽和蕃茄香氣顯現出來而非被蓋住,有點可惜。

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鱈場蟹以燒烤的方式與烤竹葉加深視覺印象,無論水份及甜度都掌握得不錯,唯一的缺點就是「份量太少」⋯⋯因為好吃。

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清蒸海鱺魚:選用澎湖新鮮海鱺魚,以牧丹蝦殻及蟹殻熬出的湯頭一起蒸煮,甜度,香氣都表得不凡。

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真鯛清湯:以干貝唇、炒過的洋蔥及西芹熬煮的高湯,加上真鯛肚及下巴,整碗湯的甜度不在話下,真鯛肉質也很細緻,表現出魚肉的不凡,有意猶未盡的感覺。

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甜點:原以為甜點應該普普通通,沒想到連甜點都很講究費工。黑黑的條狀物猜了老半天,原來是炸過的墨魚麵條。加上慕司、芝麻起司,底層酥餅是壓碎餅干再拌炒後冷卻成型的,全部只有猜對芝麻起司而已。整個工序比較複雜,難怪有限量搭配。

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原以甜點下方是以「甜醬油」一抹,後來才知道是「焦糖蜂蜜」,好吃得連盤底都刮得乾乾淨淨。

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招待:以日本筆柿加上柚子皮捲成的,既然有這道那麼好吃的甜點,希望今年他們也可以用本土的柿餅做出更好吃的創作料理。

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基於對家庭的照顧及理想的實現,二位出自三井日本料理的師傅回到熟悉的桃園,以熱忱、服務及夢想來滿足饕客的味蕾,看到蠻多細節及堅持都更讓人期待未來的表現,而這家店也收進口袋名單,期待下次可以品嚐到更出色的菜色。不過還是得說一下,以這個價位的份量、服務、食材都控制得宜,屬於平實、味道、實在的餐廳,但少了讓人驚豔、難忘的印象,希望下回有設計讓人驚豔且印象難忘菜色呈現。

===下一頁是介紹「$880套餐」的菜色,記得到繼續閱讀哦!===

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