鳳梨豆瓣鸚哥魚|盛夏水果入菜 口感微酸溫潤湯汁鮮美甘甜

 

鳳梨是夏季盛產的水果之一,不僅品種多元優質,還榮登外銷水果王。最近鳳梨酵素廣受大家的青睞,像是在醃漬泡菜或是酸菜都少不了它,直接把鳳梨入菜更是清爽甘甜。

 

影片:

 

食材:

鸚哥魚或深海魚魚片  1尾,蒜苗  2支,蔥  3支,去籽辣椒  1支,九層塔  1/2包,油豆腐  3塊,蒜頭、鳳梨、筍片、碗豆莢、菇類 、水  適量。

 

調味料:

豆瓣醬  2大匙,醬油  2大匙,米酒  2大匙

 

作法:

  • 熱鍋熱油爆香蒜頭後,將竹筍、菇類加入炒香,倒入豆瓣醬及醬油拌炒,再加開水淹至食材,蓋上鍋蓋煮滾。
  • 放入扳開的板豆腐及新鮮鳳梨,並舖上魚片,蓋上鍋蓋煨煮約2分鐘。
  • 再將碗豆莢、蔥、蒜苗及去籽辣椒絲放入,嗆入米酒,蓋上鍋蓋2分鐘熄火。
  • 灑上些許糊椒粉及九層塔就完成了。(作法過程記錄在影片裡)

 

運用鳳梨天然的果醣平衡了醬油的鹹味,經過加熱後鳳梨的酸味兒變得溫潤好入口,湯汁更是鮮美甘甜。

 

心得:

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