越南手作料理輕鬆學 點燃內心深處料理魂

在胡志明的第二天上午安排甘單很期待的一項體驗「胡志明料理手作教室」,由大廚帶我們逛胡志明市三大傳統之一的檳城市場,在市場認識食材、挑選食材後,回到廚藝教室教導越南料理技巧及方法,品嚐自己動手做的越南料理,滿足自己的異國料理魂。

 

從我住宿飯店My Anh Hotel步行到檳城市場只需要10分鐘,前一天結束KKDAY胡志明&古芝地道一日遊的晚餐就是市場旁的PHO 2000,因此對這段路並不陌生,況且甘單很喜歡在城市裡漫步,觀察這裡的生活方式。檳城市場Ben Thanh Market除了白天的傳統市場外,晚上則變身為夜市,加上對面是公車總站,因此往來車輛絡繹不絕、人潮不算少。

檳城市場分為東西南北四個門,另外標有1至16不同的編號,有點類似臺北車站東三門、西二門,蠻容易搞懂的。這次參加課程的共有6位學員,雖然在臺灣時常逛菜市場,但在異國逛菜市場總是特別興奮,無論海鮮、蔬果或是調味料都變得很有吸引力,一切的一切都充滿了好奇。

 

為了讓自己做出美味的料理,挑選食材自然不能馬虎,聽完主廚的介紹後,都很謹慎的挑選食材。雖然這次不會用到螃蟹或是牛蛙,但親眼看到時還是會忍不住多看幾眼,或是動手去摸摸看,「買菜」成了一件很開心的事。

 

菜市場裡不可少的是庶民美食,冰店櫥窗繽紛到彷彿是最美味、清涼消暑的冰品,何況這幾天氣溫都維持在23至33度之間。還有如同潤餅皮的製作也十分有趣,不時會看到送餐的人端著煮好的麵穿梭在人群中,應該是小販離不開菜攤而提供的外送服務。

 

除了愛喝熱湯、喝冰果汁或冰沙外,越南人也很愛吃「甜食」,像是越南咖啡就要加很多煉乳,而水果乾自然也是維持相當的甜度。

 

檳城市場算是相當整齊乾淨,每個攤位東西雜而不亂,地上微溼卻不至於滑,該空出來的走道空間不會有人佔用。

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拎著我們挑選的幾樣食材,來到附近不遠的西貢料理教室(Saigon Cooking Class),教室的樓下是咖啡廳,樓上則是廚藝教室及優雅的餐廳。如同包場般我們按照老師的提示開始動手料理。



喜歡這類廚藝教室的原因不外乎可以深入瞭解食材特性、面對面的指導及瞭解料理小技巧,而且不只是設備完善,同時也可以專心學習,對於該收的、該洗的刀具、果皮都有助理幫忙收拾,簡單到不會料理的朋友都可以輕鬆完成。這堂課不只我們四位臺灣同學,還有另外二位來自澳洲開朗女生Jennifer及紐西蘭害羞男孩Darran,過程的歡笑聲更是此起彼落,當然還有很會帶動氣氛的主廚NGOC,起先還在市場時竟然不知道她是今天教我們的主廚呢!

 

這次要學的共有三道菜,分別是越南春捲、涼拌沙拉及越南炒麵,同時這也是我們的午餐,因此完成一道料理時就是用餐時間,另外有一道是準備好的甜點。用餐的同時,助理會幫忙準備下一道菜的食材及器具,除了主菜之外,連醬汁或沙拉醬料都是按照主廚說的比例再調整至自己喜歡的味道。

 

以前在臺灣時常吃越南朋友做的春捲,卻從未自己動手包過,原來這春捲皮非常的薄,在折起來包之前得先沾點水讓春捲皮軟化,捲的同時要先將內餡收緊,收到扎實再開始捲才會好看,沾溼的春捲皮非常容易破。

 

炸到金黃酥脆的越南春捲還沒完成,主廚還要我們以西生菜、九層塔或是薄荷葉等生菜將越南春捲包好,再將其挷好且淋上之前調好的醬汁,這樣的吃法還是頭一次,非常新鮮有趣,豐富的口感完全顛覆以往的口感及風味,相當清爽且味道豐富。

 

喜歡快樂的料理氣氛,我想~主廚NGOC的笑容已說明一切,在做這道涼拌時最令我們深刻的是空心菜⋯⋯。

 

拔好、選好空心菜後,要利用特殊工具將每一小段空心菜削成6條細絲,然後迅速泡水,光是這個動作就花了不少時間,然後這道涼拌沙拉之所以好吃,就是削好的空心菜細絲相當有脆度,以往從未想過空心菜可以這樣處理,而且會有相當特別的脆度。品嚐時才能瞭解每道好吃的料理所需下足的功夫,以往可能就覺得相當好吃,卻不知道某個環節或過程的難度及重要性。

 

簡單拌勻其他配料後,淋上剛才的特調醬料便輕鬆完成一道口感豐富的涼拌菜色。

 

越南炒麵有點與廣東炒麵類似,主要是因為麵條酥脆。麵條下油鍋時有點像是炸蝦餅,幾秒後會空然澎脹起來,這時得迅速將麵條捲成球將,Jennifer和其他學員看到麵條澎起來時竟然都是狂叫又狂笑,臉上流露出不同思議的表情。

 

之前就曾在臺北上過幾次料理教室,但卻是第一次用到炒鍋,感覺像到了「中國廚藝學校」習藝呢!

 

害羞男孩Darran很少下廚,主廚NGOC在示範之餘還會特別注意他的步驟,相當用心。

 

雖然主廚建議我們將炒麵放進碗裡與炒好的青菜一起料理,但甘單哥還是很搞怪的將炒好配料料淋在麵條裡。

 

參考行程

甘單超愛這個行程,可以走進市場體驗庶民生活,滿足手作料理的慾望,品嚐自己做的精緻料理。主廚NGOC教得很用心,雖然全程都是英文教導,但並沒有那麼困難,同時一起上課的學員都非常非常NICE,下課後還會交換旅遊心得,一起相約去喝咖啡呢!如果有機會來到胡志明市,撥個時間參加KKDAY的「胡志明料理手作教室」體驗吧!

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